Aula carboidratos I

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Macronutrientes
Raquel Marques Diniz
SLIDE CAPA
Carboidratos
SLIDE PARA SEPARAR CAPÍTULO/ TÓPICO
Carboidratos
Carboidratos são substâncias orgânicas formadas por carbono, oxigênio e hidrogênio, que tem como função básica fornecer energia para o organismo = macronutriente.
Macronutrientes são os nutrientes que geram energia no organismo sob a forma de calorias. Além dos carboidratos, as proteínas e lipídeos também estão no grupo de macronutrientes.
SLIDE PARA TÓPICOS
Carboidratos
Distribuição aceitável do macronutriente na dieta (AMDR)
45 a 65% da energia proveniente da dieta 
ou
 pelo menos 130 gramas por dia
(Institute of Medicine, 2005)
SLIDE PARA TEXTO CORRIDO
OBS: NÃO É ACONSELHÁVEL COLOCAR
MUITO TEXTO NOS SLIDES
Carboidratos
Funções:
Manter glicose sanguínea em níveis adequados (60 a 99mg/dL).
Manter fluxo contínuo de glicose para o sistema nervoso central (SNC).
Fornecer substrato para depósitos de energia química (glicogênio).
Impedir desvio de proteínas para síntese energética: preserva anabolismo e evita catabolismo das proteínas corporais.
Evitar uso excessivo de lipídeos como fonte energética: mantém níveis normais de cetonas (derivadas do metabolismo de LIP), o que previne alterações transitórias no SNC.
Tipos de carboidratos
SLIDE PARA TEXTO CORRIDO
OBS: NÃO É ACONSELHÁVEL COLOCAR
MUITO TEXTO NOS SLIDES
	TIPOS 	NOMES	NOMES	COMPONENTES
	Simples	Monossacarídeos 
(hexoses)		Glicose
Frutose
Galactose(*)
		Dissacarídeos	Sacarose 	glicose + frutose
			Lactose	glicose + galactose
			Maltose	glicose + glicose
	Complexos	Polissacarídeos	Amido (vegetais): amilose e amilopectina	glicose + glicose (ligação α1-4)
			Glicogênio (animais)	glicose + glicose (ligação α1-4)
			Celulose (resistência dos vegetais)	glicose + glicose (ligação β1-4 = não digerida por humanos)
(*) Galactose não é encontrada livre na natureza; somente junto com glicose sob a forma de lactose.
Concentração de carboidratos em alimentos
 Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível (TACO, 2011)
	ALIMENTO	CARBOIDRATO (g)
	Alface, lisa, crua	2,4
	Batata, inglesa, crua	14,7
	Couve, manteiga, crua	4,3
Digestão de carboidratos
1. Amido: 
Boca: enzima amilase salivar
Estômago: pH baixo inativa a amilase salivar.
Duodeno (intestino delgado): amilase pancreática (gera maltose)
2. Dissacarídeos:
Intestino delgado: vilosidades produzem as dissacaridases lactase, maltase, sacarase (gera monossacarídeos).
3. Monossacarídeos: não requerem digestão https://www.youtube.com/watch?v=NkCm_R9TZ7U digestão de macronutrientes
Absorção dos carboidratos
A absorção dos carboidratos ocorre no intestino delgado sob a forma de monossacarídeos.
Frutose não depende de carreador = absorção facilitada.
Absorção de nutrientes
Fonte: http://bio-neuro-psicologia.usuarios.rdc.puc-rio.br/bioeletrog%C3%AAnese-e-sinapse.html
Metabolismo de carboidratos
Todos os carboidratos serão convertidos em glicose no fígado.
A glicose é hidrolisada na via metabólica produtora de energia (glicólise) com o objetivo de manter a glicemia normal.
O excesso de glicose leva à formação de gorduras corporais (lipogênese) = depósito no tecido subcutâneo (ganho de peso) e/ou na corrente sanguínea (dislipidemias).
A carência de glicose provoca redução de peso e da capacidade imunológica (em crianças e jovens provoca déficit no crescimento).
Excreção de carboidratos
Excreção fecal: 
CHO não digeridos (ex.celulose): forma bolo fecal.
Deficiência digestiva (intolerância): fermentação, flatulência, distensão abdominal e diarreia.
Excreção urinária: glicemia elevada (> 180mg/dL).
Fontes de carboidratos
Cereais, farinhas e seus derivados (amido, celulose e outras fibras nos integrais)
Tubérculos (amido)
Frutas (amido, sacarose e frutose)
Vegetais (amido)
Açúcar (sacarose)
Mel (sacarose e frutose)
Leite e derivados (lactose)
- Qual o papel das fibras no organismo?
SLIDE PARA PERGUNTAS
http://www.scielo.br/pdf/abem/v57n6/01.pdf
SLIDE PARA CITAÇÕES
SLIDE DE ENCERRAMENTO
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