ANÁLISE DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS POR SECAGEM EM MUFLA A 550°C: Laudo

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CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
Disciplina: Análise de Alimentos
Profº
: Luciano Lima
ANÁLISE DE DETERMINAÇÃO DE 
CINZAS
 POR SECAGEM EM 
MUFLA A 5
5
0
°C.Analistas: 
Alane Pannain; Kelly Pascoal; Mariana Aguiar; Micaela Siquara.
	Produto: Chuchu;
Características: O chuchu (Sechium edule) é uma hortaliça-fruto, ou seja, um vegetal da categoria dos frutos.
	Objetivos: Determinar o teor de cinzas em amostras de chuchu com o auxilio do forno mufla a 550°C.
	Materiais e Reagentes:
	¼
	Chuchu cru
	2
	Cadinhos
	1
	Faca
	1
	Espátula
	1
	Macerador
	1
	Balança analítica
	1
	Mufla
	1
	Dessecador
	1
	Pinça
	Análises e Resultados: O chuchu (Sechium edule), espécie da família das Cucurbitáceas cultivada como olerícola, é nativo da América Latina e em muitos países é conhecido como chayote. Os frutos de Cucurbitáceas são ricos em água e não são particularmente nutritivos e apesar do reduzido valor nutritivo, as Cucurbitáceas desempenham um importante papel na alimentação humana, especialmente nas regiões tropicais onde o consumo é muito elevado (www.ceagesp.gov.br/hortiescolha/anexos/ficha_chuchu). 
O desenvolvimento de técnicas de preservação de produtos com o máximo dos componentes nutricionais e propriedades organolépticas, é uma forma de viabilizar o aproveitamento racional. A industrialização surge como alternativa para reduzir as perdas (ANDRADE et al., 2003). Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria.
	Discussão e Conclusões: Através da prática de determinação de cinzas foi possível obter a porcentagem desta presente no alimento, em que, o valor encontrado foi de 0.30 % nas amostras duplicada. De acordo com o valor estabelecido pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) o teor de cinzas é de 0.467. Possivelmente durante a incineração na muffla, no tempo de duas horas, não foi suficiente para a retirada total das cinzas, portanto, pode ter influenciado no resultado obtido em comparação com o valor estabelecido pela ANVISA. Portanto, foi perceptível a observação de que o chuchu possui baixo teor de cinzas (matéria inorgânica), com alto teor de água e algumas matérias orgânicas. 
	Referências Bibliográficas:
http://www.revistas.usp.br/rbcf/article/viewFile/44126/47747
http://www.ebah.com.br/content/ABAAABHJIAI/relatorio-determinacao-teor-cinzas
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