Cinzas ou resíduo por incineração é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto a uma temperatura próxima de 550°C a 570°C,sendo sua determinação em alimentos, uma análise comumente utilizada através da calcinação da amostra em temperaturas elevadas.

A respeito da determinação do conteúdo mineral, assinale a alternativa correta:

A determinação de cinzas totais é realizada em espectrofotômetro a 100°C, tendo a finalidade de verificar o indice de refração de açúcares.

A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, bem como para o controle de sua qualidade,

informando o valor de minerais em alimentos.

A análise de cinzas por via úmida é um processo mais lento que a via seca, porém apresenta a vantagem de realizar análises em grandes

volumes.

A determinação de cinzas insolúveis, são obtidas em meio extremamente alcalino e a uma temperatura de 100°C, tendo a finalidade para

estimar a quantidade de frutas em geleias e conservas.

Para a determinação de cinzas totais em alimentos líquidos, a amostra é levada diretamente a mufla a 550°C