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Tecnologia de Alimentos

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Uma análise sensorial pode ser realizada a partir de diferentes testes, que podem ser divididos em três grandes testes, fazem parte dos testes discriminativos:
a. Teste de aceitação, teste pareado e teste de comparação múltipla.
b. Teste pareado, teste de ordenação e teste de aceitação.
c. Nenhuma das anteriores.
d. Teste triangular, teste pareado e teste de ordenação.
e. Teste triangular, teste de preferência e teste de aceitação.
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Testando o Conhecimento

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Para responder à sua pergunta, vamos analisar as opções em relação aos testes discriminativos na análise sensorial. Os testes discriminativos são utilizados para determinar se há diferenças perceptíveis entre produtos. Os principais tipos de testes discriminativos incluem: 1. Teste Triangular: onde três amostras são apresentadas, e o avaliador deve identificar a amostra diferente. 2. Teste Pareado: onde duas amostras são comparadas diretamente. 3. Teste de Ordenação: onde as amostras são ordenadas de acordo com uma característica específica. Agora, vamos analisar as alternativas: a) Teste de aceitação, teste pareado e teste de comparação múltipla - O teste de aceitação não é um teste discriminativo. b) Teste pareado, teste de ordenação e teste de aceitação - Novamente, o teste de aceitação não é um teste discriminativo. c) Nenhuma das anteriores - Pode ser uma opção válida se nenhuma das outras estiver correta. d) Teste triangular, teste pareado e teste de ordenação - Esta opção inclui apenas testes discriminativos. e) Teste triangular, teste de preferência e teste de aceitação - O teste de preferência não é um teste discriminativo. A alternativa correta, que apresenta apenas testes discriminativos, é: d) Teste triangular, teste pareado e teste de ordenação.

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“Tem como objetivo coordenar, supervisionar e controlar as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados”. É a definição de:
a. ANVISA.
b. ISO 22000.
c. S.I.F.
d. MAPA.
e. Nenhuma das anteriores.

A sentença: “Mede a resposta das pessoas aos produtos pelo modo como eles são percebidos pelos sentidos”, é a definição de:
a. Vigilância Sanitária.
b. Código Sanitário.
c. Análise Sensorial.
d. Bromatologia.
e. Nenhuma das anteriores.

Assinale a alternativa correta:
I. Os padrões de identidade e qualidade oferecem parâmetros de fiscalização de um produto de acordo com suas especificidades.
II. As regulamentações técnicas servem de orientação para as especificações de produtos.
III. As regulamentações servem para evitar fraudes ou classificações indevidas por parte dos fabricantes.
IV. O código sanitário não é um instrumento importante para a Vigilância Sanitária.
a. Somente a afirmativa II está correta.
b. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
c. Todas as afirmativas estão corretas.
d. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
e. Somente as afirmativas I e II estão corretas.

De acordo com os órgãos fiscalizadores de alimentos, assinale verdadeiro (V) ou falso (F): ( ) O MAPA regulamenta, registra e inspeciona estabelecimentos relacionados a produtos alimentícios, exclusivamente de origem animal. ( ) O conjunto de normas conhecido como RIISPOA é responsável por garantir a qualidade dos alimentos em todas as etapas do processo. ( ) As normas do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), abrangem desde a inspeção antes e após a morte do animal, até as etapas de produção. ( ) É obrigatório que todos os estabelecimentos relacionados a alimentos possuam equipes fixas de fiscalização, independente da atividade. A) V, V, V, V. B) F, V, F, V. C) F, F, V, V. D) F, V, V, F. E) V, F, F, V.

De acordo com os testes de análise sensorial, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) Os testes de preferência são destinados para pesquisa baseada em consumidores de produtos específicos.
( ) Testes descritivos são utilizados quando informações mais detalhadas sobre as características de um produto são necessárias.
( ) Os testes analíticos são utilizados com o objetivo de avaliar se as amostras são semelhantes ou não.
( ) Os testes descritivos tem como objetivo avaliar os efeitos específicos por meio de discriminação simples.
a. F, V, F, V.
b. V, F, F, V.
c. F, F, V, V.
d. V, V, V, F.
e. V, V, V, V.

O instrumento facilitador da Vigilância Sanitária é chamado:
a. Padrões de sanidade e qualidade.
b. Anvisa.
c. Regulamentação técnica.
d. Código Sanitário.
e. Nenhuma das anteriores.

Sobre análise sensorial, assinale a alternativa correta:
I. Suas técnicas foram desenvolvidas pela necessidade de desenvolvimento de produtos adequados e que fossem bem aceitos pelos consumidores.
II. Seus resultados podem ser usados em diversas aplicações importantes como: medição de respostas a mudanças nos produtos, efeitos no processamento etc.
III. É uma importante ferramenta para solucionar a necessidade de medir a qualidade sensorial dos produtos alimentícios.
IV. É fundamental para a manutenção das vendas e o ciclo de vida dos produtos no mercado.
a. Todas as afirmativas estão corretas.
b. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
c. Somente a afirmativa II está correta.
d. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
e. Somente as afirmativas II e III estão corretas.

Sobre o controle de qualidade assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) O principal objetivo de garantir a qualidade dos alimentos é visando a economia e a forma como os produtos serão comercializados.
( ) Para que um alimento seja considerado seguro a fiscalização só precisa ser feita no momento do processamento dos alimentos.
( ) Falhas em qualquer uma das etapas de produção podem ser corrigidas e não afetarão o produto final.
( ) Obter um alimento seguro para o consumo é o principal objetivo dos programas de fiscalização de alimentos.
a. F, V, V, F.
b. V, V, V, V.
c. F, F, F, V.
d. F, V, F, V.
e. V, F, F, V.

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