APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I
PROFESSORA: JUCIANY MEDEIROS
EMENTA DA DISCIPLINA
 Funções, fontes e características dos nutrientes:
proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais e
água. Leis da Alimentação. Conhecimento quanto a
planejamento, cálculo e análise de dietas. Índices para
avaliar a qualidade da dieta. Interpretação e uso das
recomendações dietéticas. Grupos Básicos da
Alimentação. Tabelas de composição dos alimentos.
Hábitos alimentares regionais, culturais e religiosos.
Dietas alternativas
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS
 Elaborar o planejamento dietético construído junto
com o indivíduo e/ou grupo social;
 Entender a importância da realidade social, as
representações do corpo/saúde, na adequação de
dietas;
 Compreender as especificações das relações com o
alimento e as práticas alimentares de cada indivíduo;
 Identificar os fatores determinantes para a melhoraria
a adesão à alimentação saudável.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
 UNIDADE I
ESSENCIALIDADE DOS NUTRIENTES: CRITÉRIOS PARA CLASSIFICAÇÃO 
DE NUTRIENTE ESSENCIAL OU CONDICIONALMENTE ESSENCIAL.
ENERGIA: FONTES ALIMENTARES
CARBOIDRATOS: INCLUI: FIBRAS ALIMENTARES E 
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS
CARBOIDRATOS: TIPOS
CARBOIDRATOS: FONTES ALIMENTARES
CARBOIDRATOS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS,
CARBOIDRATOS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
ADICIONAIS.
CONTEÚDO PROGRAMATICO
 LIPÍDEOS: TIPOS
LIPÍDEOS: FONTES ALIMENTARES
LIPÍDEOS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS
LIPÍDEOS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
ADICIONAIS
LIPÍDEOS: INTERAÇÕES ALIMENTARES / NUTRICIONAIS 
INDESEJÁVEIS
LIPÍDEOS: TOXICIDADE, DOENÇAS DA CARÊNCIA
LIPÍDEOS: SINAIS E SINTOMAS DA CARÊNCIA E/OU 
TOXICIDADE
CONTEÚDO PROGRAMATICO
 PROTEÍNAS: CONCEITO
PROTEÍNAS: AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
PROTEÍNAS: TIPOS
PROTEÍNAS: FONTES ALIMENTARES
PROTEÍNAS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS
PROTEÍNAS: PRINCIPAIS NECESSIDADES NUTRICIONAIS ADICIONAIS
PROTEÍNAS: INTERAÇÕES ALIMENTARES / NUTRICIONAIS 
INDESEJÁVEIS
PROTEÍNAS: TOXICIDADE
PROTEÍNAS: DOENÇAS DA CARÊNCIA
PROTEÍNAS: SINAIS E SINTOMAS DA CARÊNCIA E/OU TOXICIDADE
CONTEÚDO PROGRAMATICO
 UNIDADE II
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: TIPOS,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: CLASSIFICAÇÃO
DESNUTRIÇÃO PROTÉICA: SINAIS E SINTOMAS.
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: TIPOS,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: CLASSIFICAÇÃO,
DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-CALÓRICA: SINAIS E SINTOMAS.
CONTEÚDO PROGRAMATICO
 ÁGUA E ÁLCOOL: CONCEITO
ÁGUA E ÁLCOOL: TIPOS
ÁGUA E ÁLCOOL: INFLUÊNCIA FISIOLÓGICA
ÁGUA E ÁLCOOL: VALOR CALÓRICO
ÁGUA E ÁLCOOL: RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS.
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): CONCEITO,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): E.A.R.,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): R.D.A./A.I.,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): U.L.
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): ALTERAÇÕES PRÁTICAS,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): VALORES DIÁRIOS DE 
REFERÊNCIA,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): OBJETIVOS,
INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): MEDIDAS DE RISCO 
SEGURANÇA ALIMENTAR.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
 VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E E K).
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS (COMPLEXO B E VIT C).
MINERAIS: CONCEITO,
MINERAIS: FUNÇÕES FISIOLÓGICAS,
MINERAIS: DEFICIÊNCIA,
MINERAIS: TOXICIDADE,
MINERAIS: FONTES ALIMENTARES
MINERAIS: RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS.
METODOLOGIA DE ENSINO E 
APRENDIZAGEM
 A disciplina, dependendo de sua natureza, pode ser 
ministrada através de conteúdos teóricos, conteúdos 
práticos, aulas de campo em instituições específicas e 
ainda pode utilizar recursos de exposições dialogadas, 
grupos de discussão, seminários, debates competitivos, 
apresentação e discussão de filmes e casos práticos, 
onde os conteúdos podem ser trabalhados mais 
dinamicamente, estimulando o senso crítico e científico 
dos alunos.
DESCRIÇÃO ATIVIDADES
 No decorrer de cada período letivo são desenvolvidas 02 (duas) 
avaliações por disciplina, para efeito do cálculo da média parcial. 
A média parcial é calculada pela média aritmética das duas 
avaliações efetuadas. O aluno que alcançar a média parcial 
maior ou igual a 7,0 (sete) é considerado aprovado. O aluno que 
não alcançar a média parcial faz em exame final onde precisa 
alcançar média final maior ou igual a 5,0. São aplicadas 
avaliações dos tipos: provas teóricas, provas práticas, seminários, 
trabalhos individuais ou em grupo e outras atividades em classe e 
extraclasse. O exame final é, obrigatoriamente, prova escrita.
CARGA HORÁRIA ATIVIDADES: 20H
CARGA HORÁRIA EXPOSITIVA: 60H
RECURSOS
 ( X ) Lousa branca;
( X ) Laboratório multidisciplinar de microbiologia;
( X ) Projetor Multimídia;
BIBLIOGRFIA SUGERIDA
 VITOLO, Márcia R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento 
ESTHER HAIM BENZECRY & ANA BEATRIZ VIEIRA PINHEIRO & ELISA MARIA DE AQUINO 
LACERDA & MARISA CONCEIÇÃO. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em 
Medidas Caseiras. Atheneu, 1ª edição, 2006 
ESCOTT-STUMP, Sylvia .KRAUSE ALIMENTOS, NUTRIÇÃO & DIETOTERAPIA 
COMPLEMENTAR
ACCIOLY, E; SAUNDERS, C; LACERDA, E. M. A.Nutrição em Obstetrícia e Pediatria 
TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e Aspectos Atuais. Atheneu. São Paulo, 2ª edição, 
2006. 
SHILS, Maurice E; OLSON, James A. Tratado de nutrição na saúde e na doença. Manoele. 
9ªed. V. 1. São Paulo, 2003. 
 Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia - 2ª Ed. Silva, Sandra M. Chemin S. Da; 
Mura, Joana D'arc Pereira
ESTUDAR EXIGE DISCIPLINA.
ESTUDAR NÃO É FÁCIL, 
PORQUE PRESSUPÕE CRIAR,
RECRIAR, 
E NÃO APENAS REPETIR O QUE OS OUTROS DIZEM.
PAULO FREIRE