Análise proximate

Prévia do material em texto

Análise proximate 
O que e a analise proximate de um alimento?
a) Um metodo para determinar a composicao quimica e nutricional de um alimento
b) Uma tecnica para avaliar o sabor de alimentos
c) Um procedimento utilizado para medir a densidade de alimentos
d) Um teste para medir o nivel de preservacao dos alimentos
Resposta correta: a) A analise proximate refere-se a um conjunto de testes usados para determinar
os componentes basicos de um alimento, como agua, proteinas, lipidios, carboidratos e cinzas.
Qual dos seguintes componentes NAO faz parte da analise proximate de alimentos?
a) Proteinas
b) Vitaminas
c) Gorduras
d) Carboidratos
Resposta correta: b) As vitaminas nao fazem parte da analise proximate. Ela se concentra em
componentes principais como proteinas, gorduras, carboidratos, agua e cinzas.
Qual e o principal objetivo da analise proximate em alimentos?
a) Avaliar a seguranca microbiologica do alimento
b) Determinar a qualidade sensorial do alimento
c) Fornecer informacoes sobre a composicao nutricional e energetica do alimento
d) Medir a temperatura de conservacao do alimento
Resposta correta: c) O objetivo principal da analise proximate e fornecer dados sobre a composicao
nutricional e energetica dos alimentos, como o teor de macronutrientes e outros componentes.
Em uma analise proximate, como e determinado o teor de gordura de um alimento?
a) Por meio da reacao quimica com acido sulfurico
b) Pela extracao com solvente organico, como o eter de petroleo ou hexano
c) Pelo aquecimento do alimento ate que a gordura se separe
d) Pela medicao direta do ponto de fusao da gordura
Resposta correta: b) O teor de gordura e determinado pela extracao com solventes organicos,
como o hexano ou eter de petroleo, que dissolvem as gorduras presentes no alimento.
O que e considerado "cinzas" na analise proximate?
a) A parte do alimento que nao e digerida pelo sistema humano
b) O residuo mineral restante apos a queima do alimento
c) Os componentes soluveis em agua do alimento
d) A quantidade de sal presente no alimento
Resposta correta: b) "Cinzas" referem-se ao residuo mineral que sobra apos a queima do alimento.
Esse residuo contem os minerais presentes, como calcio, fosforo, potassio, entre outros.
Qual a tecnica utilizada para determinar o teor de carboidratos totais na analise proximate?
a) A titulacao acido-base
b) A medicao do indice glicemico
c) A subtracao dos valores de agua, proteinas, lipidios e cinzas do peso total
d) A utilizacao de cromatografia em camada fina
Resposta correta: c) O teor de carboidratos totais e calculado pela subtracao dos valores de agua,
proteinas, lipidios e cinzas do peso total do alimento.
O que e um valor "calorifico" na analise proximate?
a) A quantidade de calor necessario para secar o alimento
b) A quantidade de energia que o alimento pode fornecer ao corpo humano
c) A temperatura maxima que o alimento pode atingir durante o processamento
d) A quantidade de calor perdido durante o processo de secagem
Resposta correta: b) O valor calorifico e a quantidade de energia que um alimento pode fornecer ao
organismo, geralmente expresso em calorias ou joules.
Por que a determinacao do teor de umidade e importante na analise proximate de alimentos?
a) Para prever a durabilidade do alimento
b) Para determinar o teor de proteina presente no alimento
c) Para melhorar a textura do alimento
d) Para identificar o tipo de alimento
Resposta correta: a) A determinacao do teor de umidade e essencial para avaliar a durabilidade do
alimento, pois a umidade pode influenciar o crescimento de microrganismos e a estabilidade do
produto.
Qual e o impacto de um alto teor de gordura na analise proximate de um alimento?
a) Indica um maior teor de fibras dieteticas
b) Pode sugerir um alimento com alta densidade energetica
c) Significa que o alimento contem mais vitaminas do complexo B
d) Indica que o alimento e pobre em carboidratos
Resposta correta: b) Um alto teor de gordura geralmente significa que o alimento tem uma maior
densidade energetica, ja que as gorduras fornecem mais calorias por grama do que os carboidratos
e as proteinas.
Qual das alternativas abaixo melhor descreve o que sao "proteinas" na analise proximate de
alimentos?
a) Compostos que atuam como catalisadores no organismo
b) Substancias que fornecem energia imediata para o corpo
c) Polimeros de aminoacidos que desempenham funcoes estruturais e enzimaticas
d) Compostos que ajudam na formacao de acidos graxos essenciais
Resposta correta: c) As proteinas sao compostos formados por aminoacidos que desempenham
papeis importantes na estrutura celular e nas reacoes enzimaticas do corpo.
Como a analise proximate pode ser util para a industria alimenticia?
a) Para garantir que os alimentos estejam livres de contaminantes quimicos
b) Para otimizar a embalagem de alimentos e aumentar a vida util
c) Para ajustar e otimizar o valor nutricional de um produto alimentar
d) Para determinar a origem geografica dos alimentos
Resposta correta: c) A analise proximate e usada na industria alimenticia para ajustar e otimizar os
valores nutricionais dos alimentos, assegurando que eles atendam aos padroes e exigencias
nutricionais.
Qual metodo e utilizado para determinar o teor de agua em um alimento durante a analise
proximate?
a) Evaporacao em estufa ate peso constante
b) Incineracao a temperaturas elevadas
c) Reacao com acido cloridrico
d) Extracao com solventes organicos
Resposta correta: a) O teor de agua e determinado pela evaporacao em estufa ate que o alimento
atinja peso constante, removendo toda a agua presente.
Em uma analise proximate, o que pode ser inferido de um alimento com baixo teor de cinzas?
a) O alimento tem poucos nutrientes minerais
b) O alimento tem um sabor mais doce
c) O alimento contem muita gordura
d) O alimento e altamente processado
Resposta correta: a) O baixo teor de cinzas pode indicar que o alimento possui poucos minerais, ja
que as cinzas sao compostas pelos minerais presentes no alimento.
O que o termo "extrato etereo" significa na analise proximate?
a) O conteudo de proteinas extraido com agua
b) O teor de fibras alimentares
c) O conteudo lipidico extraido com solventes organicos
d) O teor de carboidratos nao digeriveis
Resposta correta: c) O extrato etereo refere-se ao conteudo lipidico extraido de um alimento
utilizando solventes organicos, como o eter de petroleo.
Qual e a importancia de entender a composicao proximate de um alimento ao desenvolver produtos
alimenticios?
a) Permite ajustar a textura do alimento de acordo com as preferencias dos consumidores
b) Facilita a criacao de alimentos com caracteristicas sensoriais semelhantes a outros alimentos
c) Ajuda a desenvolver produtos que atendam as necessidades nutricionais especificas dos
consumidores
d) Garante que o alimento seja visualmente atraente
Resposta correta: c) Conhecer a composicao proximate de um alimento ajuda a desenvolver
produtos que atendam as necessidades nutricionais dos consumidores, como dietas especificas ou
controle de ingestao de calorias.