Aditivos alimentares

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Aditivos alimentares 
O que sao aditivos alimentares?
a) Substancias naturais presentes nos alimentos crus
b) Substancias adicionadas aos alimentos para modificar caracteristicas como sabor, cor ou
conservacao
c) Compostos toxicos usados para adulterar alimentos
d) Vitaminas e minerais adicionados aos alimentos fortificados
Resposta explicativa: Aditivos alimentares sao substancias naturais ou sinteticas adicionadas
intencionalmente aos alimentos para melhorar sua aparencia, sabor, textura, conservacao ou
estabilidade, garantindo maior durabilidade e atratividade ao consumidor.
Qual e a principal funcao dos conservantes alimentares?
a) Melhorar o aroma dos alimentos
b) Aumentar o valor nutricional
c) Impedir o crescimento de microrganismos e prolongar a vida util
d) Tornar o alimento mais colorido
Resposta explicativa: Conservantes inibem o crescimento de bacterias, fungos e leveduras,
prevenindo a deterioracao e prolongando o prazo de validade de produtos como embutidos, molhos
e paes.
Qual dos seguintes e um exemplo de corante natural utilizado na industria alimenticia?
a) Azul brilhante FCF
b) Caramelo IV
c) Beterraba (betanina)
d) Tartrazina
Resposta explicativa: A beterraba e uma fonte de corante natural conhecido como betanina,
responsavel por tons avermelhados, sendo usada em iogurtes, doces e bebidas.
Os antioxidantes adicionados aos alimentos tem a funcao de:
a) Intensificar o sabor
b) Evitar a oxidacao e o ranco das gorduras
c) Deixar o alimento mais crocante
d) Diminuir o teor calorico
Resposta explicativa: Antioxidantes, como o BHT e a vitamina E, previnem a oxidacao de oleos e
gorduras, evitando o ranco e mantendo o sabor e o valor nutricional dos alimentos.
Qual aditivo e usado para melhorar a textura de produtos como sorvetes e molhos?
a) Emulsificantes e estabilizantes
b) Conservantes
c) Aromatizantes artificiais
d) Edulcorantes
Resposta explicativa: Emulsificantes e estabilizantes, como a lecitina de soja e a goma guar,
ajudam a manter a uniformidade da mistura e evitam a separacao dos componentes, conferindo
melhor textura.
O que sao edulcorantes?
a) Substancias que aumentam a acidez dos alimentos
b) Compostos que intensificam o sabor doce sem acrescentar calorias significativas
c) Ingredientes responsaveis pela coloracao dos alimentos
d) Minerais usados em fortificacao
Resposta explicativa: Edulcorantes, como o aspartame e a sucralose, sao usados em produtos diet
e light para substituir o acucar e reduzir calorias, mantendo o sabor doce.
A tartrazina, um corante amplamente usado, pode causar reacoes adversas em:
a) Pessoas com intolerancia a lactose
b) Individuos sensiveis a corantes artificiais
c) Portadores de anemia
d) Pessoas com deficiencia de vitamina C
Resposta explicativa: A tartrazina e um corante sintetico amarelo que pode provocar reacoes
alergicas ou de hipersensibilidade em individuos suscetiveis, especialmente criancas.
Os aromatizantes tem como principal objetivo:
a) Reduzir o teor de sal
b) Modificar ou intensificar o sabor e o aroma dos alimentos
c) Alterar a cor dos alimentos
d) Substituir conservantes
Resposta explicativa: Aromatizantes, sejam naturais ou artificiais, sao usados para reforcar o sabor
e o aroma caracteristicos dos alimentos, como o de baunilha, morango ou queijo.
Qual substancia e usada como regulador de acidez?
a) Acido citrico
b) Amido de milho
c) Sorbato de potassio
d) Lecitina de soja
Resposta explicativa: O acido citrico e um regulador de acidez comum em bebidas e doces,
ajudando a equilibrar o sabor e a preservar a estabilidade do produto.
O uso de aditivos alimentares e controlado por orgaos reguladores, como:
a) UNESCO
b) OMS e ANVISA
c) OMC
d) IBGE
Resposta explicativa: A ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) e a Organizacao
Mundial da Saude (OMS) definem limites seguros para o uso de aditivos, garantindo que sejam
utilizados de forma adequada e nao causem danos a saude.
Qual e o principal risco do uso inadequado de aditivos alimentares?
a) Reducao da durabilidade do produto
b) Perda de sabor
c) Possiveis reacoes alergicas e intoxicacoes
d) Aumento da umidade do alimento
Resposta explicativa: Quando usados acima do permitido ou de forma indevida, alguns aditivos
podem causar alergias, intolerancias ou efeitos toxicos, especialmente em individuos sensiveis.
Os corantes artificiais diferem dos naturais principalmente por:
a) Serem mais nutritivos
b) Possuirem origem vegetal
c) Apresentarem maior estabilidade e menor custo de producao
d) Serem biodegradaveis
Resposta explicativa: Corantes artificiais sao produzidos sinteticamente e possuem maior
estabilidade, baixo custo e resistencia ao calor e a luz, embora possam causar reacoes em pessoas
sensiveis.
O glutamato monossodico e utilizado em alimentos para:
a) Substituir o sal
b) Realcar o sabor umami
c) Prolongar a validade
d) Evitar o crescimento microbiano
Resposta explicativa: O glutamato monossodico atua como realcador de sabor, intensificando o
gosto umami em sopas, temperos e alimentos industrializados, tornando-os mais saborosos.
Aditivos conhecidos como espessantes sao responsaveis por:
a) Aumentar a docura
b) Conferir consistencia e corpo a alimentos liquidos
c) Melhorar o aroma
d) Preservar o valor nutricional
Resposta explicativa: Espessantes, como a pectina e a goma xantana, sao usados em molhos,
geleias e sobremesas para dar corpo e textura mais cremosa.
Por que e importante que os aditivos aparecam nos rotulos dos alimentos?
a) Para atrair o consumidor
b) Para cumprir exigencias legais e garantir transparencia
c) Para reduzir o preco do produto
d) Para fins esteticos
Resposta explicativa: A rotulagem de aditivos e obrigatoria para que o consumidor saiba quais
substancias estao presentes, podendo evitar aquelas que causem alergias ou intolerancias.
Os antioxidantes naturais mais comuns utilizados na industria sao:
a) Acido ascorbico e tocoferois
b) Sacarina e ciclamato
c) Fosfato e nitrato
d) Bicarbonato e amido
Resposta explicativa: O acido ascorbico (vitamina C) e os tocoferois (vitamina E) sao antioxidantes
naturais amplamente usados para proteger alimentos contra a oxidacao e perda de qualidade.
Qual e o papel dos sequestrantes em alimentos processados?
a) Tornar os alimentos mais doces
b) Impedir reacoes quimicas indesejadas, como a oxidacao
c) Aumentar o valor calorico
d) Intensificar a cor
Resposta explicativa: Sequestrantes, como o EDTA, ligam-se a metais que catalisam reacoes de
oxidacao, preservando o sabor, a cor e a estabilidade do alimento durante o armazenamento.
Os aditivos alimentares sao classificados de acordo com:
a) Seu preco no mercado
b) Sua origem geografica
c) Sua funcao tecnologica no alimento
d) Sua densidade
Resposta explicativa: A classificacao dos aditivos alimentares e feita conforme sua funcao
tecnologica conservantes, corantes, edulcorantes, antioxidantes, emulsificantes, entre outros.