Desafio Profissional Restaurante Smak - Procedimentos

Prévia do material em texto

1 
 
DESAFIO PROFISSIONAL 
 
1ª SÉRIE 
 
Administração 
 
 
 
O Desafio Profissional é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem que 
tem por objetivos: 
 Favorecer a aprendizagem. 
 Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e 
eficaz. 
 Promover o estudo dirigido a distância. 
 Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o 
autoaprendizado. 
 Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem. 
 Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelas 
Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação. 
 Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de 
problemas práticos relativos à profissão. 
 Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a 
emancipação intelectual. 
 
Para atingir estes objetivos, você deverá seguir as instruções na elaboração do 
Desafio Profissional ao longo do bimestre, sob a orientação do (a) Tutor, 
considerando as disciplinas norteadoras. 
 
 A sua participação nesta proposta é essencial para que adquira as 
competências e habilidades requeridas na sua atuação profissional. 
 
 Aproveite esta oportunidade de estudar e aprender com os desafios da vida 
profissional. 
 
 
2 
 
DESAFIO PROFISSIONAL 
 
1ª SÉRIE 
Administração 
 
 
DISCIPLINAS NORTEADORAS: EMPREENDEDORISMO E COMPORTAMENTO 
ORGANIZACIONAL. 
 
 
OBSERVAÇÃO 
Você deverá realizar o trabalho individualmente, sob orientação do (a) Tutor (a). 
 
COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 
Ao concluir as etapas propostas neste desafio, você terá desenvolvido as 
competências e habilidades que constam nas Diretrizes Curriculares Nacionais 
descritas a seguir: 
 Reconhecer e definir problemas, equacionar soluções, pensar estrategicamente, 
introduzir modificações no processo produtivo, atuar preventivamente, transferir e 
generalizar conhecimentos e exercer, em diferentes graus de complexidade, o 
processo da tomada de decisão. 
 Desenvolver expressão e comunicação compatíveis com o exercício profissional, 
inclusive nos processos de negociação e nas comunicações interpessoais ou 
intergrupais. 
 Desenvolver capacidade de transferir conhecimentos da vida e da experiência 
cotidianas para o ambiente de trabalho e do seu campo de atuação profissional, e 
diferentes modelos organizacionais, revelando-se profissional adaptável. 
 Desenvolver capacidade para realizar consultoria em gestão e administração, 
pareceres e perícias administrativos, gerenciais, organizacionais, estratégicos e 
operacionais. 
 
 
 
 
 
3 
 
DESAFIO PROFISSIONAL 
 
 
O município Vale da Felicidade é povoado por descendentes de imigrantes 
poloneses que migraram em meados da década de 1950. A economia do município 
se sustenta principalmente pela agricultura familiar e a atividade turística, que 
explora os passeios semanais com a tradicional Maria Fumaça que outrora 
transportava trabalhadores da mineração. Hoje, o passeio de trem é uma ótima 
opção para aqueles que buscam a beleza das paisagens naturais e que desejam 
curtir ao lado da família e amigos a nostalgia de um passeio a moda antiga. 
Os passeios ocorrem aos sábados e domingos e duram praticamente o dia 
inteiro, com pequenas paradas para observação dos vales, pequenas cachoeiras, da 
fauna e da flora que é amplamente preservada na região. O embarque dos 
passageiros ocorre na Estação Felicidade, localizada próximo a uma antiga mina de 
carvão desativada, distante três horas de trem do centro da cidade. Pontualmente as 
11:30 os passageiros desembarcam no centro da cidade, para fotografar as casas de 
arquitetura típica e almoçar em um dos quatro restaurantes da cidade. Um destes 
estabelecimentos é de propriedade de Irena Partala, viúva, sem filhos e que vive na 
casa dos fundos do pequeno restaurante na companhia dos pais idosos. 
Embora o restaurante da família Partala tenha uma excelente localização e 
tradição em comidas típicas polonesas, cujo prato principal é o pierogi, é o 
restaurante menos frequentado tanto por turistas quanto pelos habitantes locais. Os 
outros restaurantes da cidade servem comidas a quilo, churrasco e lanches prontos. 
A fachada do restaurante ostenta seu nome, Smak, entalhado em madeira, com 
arquitetura típica polonesa, mesas rústicas de cedro, cardápios escritos à mão em 
língua polonesa e interiormente decorado com as cores branco e vermelho, 
compondo a identidade do restaurante. 
Infelizmente nos últimos anos Irena não tem conseguido bons ganhos com o 
negócios, e isto se deve aos novos restaurantes que surgiram logo que os passeios 
turísticos de Maria Fumaça iniciaram. Com o falecimento do seu esposo, que outrora 
assumia a cozinha e a gestão do local, Irena teve que contratar um cozinheiro e um 
 
4 
 
garçom para auxiliá-la no atendimento aos clientes. Seu garçom, Lorival, é um antigo 
amigo da família que estava desempregado há bastante tempo devido um problema 
de saúde, e procurou por Irena para pedir uma oportunidade. Muito carinhosa, Irena 
não hesitou em contratá-lo. Seu cozinheiro, um rapaz bastante tímido, chamado 
Ademir, tem grande experiência na culinária, mas só pode fazer exatamente o que 
Irena determina no cardápio, já que ela faz questão de definir as refeições, desde o 
falecimento do seu esposo. 
Durante os dias da semana o restaurante opera com um número reduzido de 
clientes. É quando Irena aproveita para realizar algumas atividades como compras, 
cotação e pagamento de fornecedores. Inclusive estas são atividades que Irena não 
se sente muito à vontade para realizar, pois acaba sempre esquecendo de fazer um 
pedido ou pagar um boleto. Já no final de semana, com o aumento de clientes, 
Irena tem que se desdobrar entre as atividades da cozinha, do caixa e da limpeza 
das mesas. Quase não há tempo para descansar. 
A vida desta viúva não tem sido nada fácil. No entanto, mesmo diante de 
tantos desafios, Irena quer que seu negócio dê certo. Ela deseja que o restaurante 
Smak seja reconhecido como o melhor restaurante do Vale da Felicidade. 
E você pode ajudá-la nisso! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
O seu Desafio Profissional é identificar problemas que afetam os negócios do 
restaurante Smak, e propor soluções para que Irena desenvolva uma gestão mais 
profissionalizada, mais próxima dos clientes em potencial e dos colaboradores que 
estão diretamente envolvidos com o negócio. 
 
 
PASSO 1 
 
Analise os aspectos favoráveis e desfavoráveis do restaurante Smak, com o auxílio 
da ferramenta SWOT, conforme exemplo a seguir: 
 
FORÇAS 
(Ambiente Interno) 
 
Quais os pontos fortes do 
restaurante? 
 
Exemplo: alimentos saudáveis 
 
FRAQUEZAS 
(Ambiente Interno) 
 
Quais os pontos fracos do 
restaurante? 
 
Exemplo: espaço físico restrito 
 
OPORTUNIDADES 
(Ambiente Externo) 
 
Quais as possibilidades observadas 
para o restaurante gerar receita? 
 
Exemplo: aumento significativo de 
turistas na região. 
 
AMEAÇAS 
(Ambiente Externo) 
 
Quais as possibilidades observadas 
para o restaurante perder receita? 
 
Exemplo: crescimento significativo de 
restaurantes na região. 
 
 
 
 
6 
 
 
 
PASSO 2 
 
Com base no passo 1, apresente os principais problemas que afetam os negócios do 
restaurante Smak, identificando possíveis soluções para os problemas encontrados. 
Utilize a tabela a seguir, como exemplo: 
 
 
DIAGNÓSTICO - RESTAURANTE SMAK 
 
Problemas identificados Propostas de solução 
Ausência de motivação dos 
colaboradores. 
Treinamentos que permitam desenvolvernos colaboradores motivação para o 
trabalho. 
Atendimento lento. Capacitações profissionais sobre 
atendimento ao cliente. 
Ausência de planejamento no 
negócio. 
Realização de planejamento a curto, 
médio e longo prazo. 
 
 
 
ORIENTAÇÃO PEDAGÓGICA 
 
Empreender é um talento nacional. O brasileiro sempre teve dentro de si 
aquela vontade de ter seu próprio negócio. Mas isso não é garantia de sucesso. É o 
que aborda o Prof. Marcus Vinícius Quintella, em entrevista ao programa Sem 
Censura, disponível no link: <http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM>. 
São grandes os desafios para os empresários que atuam no ramo de 
alimentação: mão de obra, legislação, gestão financeira, originalidade, etc. Veja o 
vídeo disponível no link: <http://www.youtube.com/watch?v=1725luUc1mc>, em 
que o empresário de um restaurante comenta sobre estes desafios, alertando que é 
necessário enxergar além do ambiente interno de sua empresa, para entender o 
comportamento de consumo, as sazonalidades e demandas, a fim de descobrir o que 
 
7 
 
de fato pode fazer a diferença. Veja também as dicas de uma empresária do mesmo 
ramo, que reforça a importância do cliente interno e externo no sucesso de seu 
negócio, acessando o link: <http://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I>. 
Recomendada para aprofundar o conhecimento a respeito do negócio, a 
análise de SWOT ainda é pouco adotada por micro e pequenas empresas. 
Acompanhe o vídeo disponível no link: 
<http://movimentoempreenda.revistapegn.globo.com/news/ferramentas/2012/06/an
alise-swot-071.html>, em que Marcelo Nakagawa apresenta esta ferramenta tão 
importante para os empreendedores que desejam melhorar constantemente seu 
negócio. 
Navegue e descubra uma série de orientações disponíveis aos 
empreendedores, no site do Sebrae – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e 
Pequenas Empresas Brasileiras, disponível no link: 
<http://www.sebrae.com.br/momento/quero-melhorar-minha-empresa/comece-por-
voce/empreendedorismo>. 
Realize a leitura e análise atenta às dicas desta orientação pedagógica para 
realizar seu desafio profissional com sucesso! 
 
 
POSTAGEM DO DESAFIO PROFISSIONAL 
 
Postar no Ambiente Virtual a versão final do Desafio Profissional em arquivo único no 
formato .doc / .docx, (Word), para a avaliação do (a) tutor (a). 
 
 
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 
 
Desafio Profissional: Nota – 0 a 4 pontos. 
Observância à padronização e orientações para a construção do Desafio. 
 
 
 
 
8 
 
PADRONIZAÇÃO 
 
A atividade deve ser estruturada de acordo com a seguinte padronização: 
1. Em páginas de formato A4; 
2. com margens esquerda e superior de 3cm, direita e inferior de 2cm; 
3. fonte Times New Roman ou Arial tamanho 12, cor preta; 
4. espaçamento de 1,5 entre linhas; 
5. se houver citações com mais de três linhas, devem ser em fonte tamanho 10, 
com um recuo de 4cm da margem esquerda e espaçamento simples entre linhas; 
6. com capa, contendo: 
6.1. nome de sua Unidade de Ensino, Curso e Disciplinas; 
6.2. nome completo e RA do (a) aluno (a); 
6.3. título da atividade; 
6.4. nome do (a) Tutor (a) (EAD); 
6.5. cidade e data da entrega, apresentação ou publicação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AUTORA DO DESAFIO PROFISSIONAL 
Profa. Ma. Grasiele A. Lourenço