ATIVIDADE 3 - NUT - ALIMENTOS FUNCIONAIS - 51_2026

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ATIVIDADE 3 - NUT - ALIMENTOS FUNCIONAIS - 51_2026
Período:23/03/2026 08:00 a 26/04/2026 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 27/04/2026 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,30
1ª QUESTÃO
Cuidados maternais são experiências do início da vida que têm sido consistentemente relacionados com
alterações na expressão gênica por meio de mecanismos epigenéticos, como a metilação do DNA ou a
modificação de suas histonas.
 
Fonte: NORO, G.; GON, M. C. C. Epigenética, Cuidados Maternais e Vulnerabilidade ao Estresse: Conceitos
Básicos e Aplicabilidade. Psicologia: Reflexão e Crítica, [s. l.], v. 28, n. 4, p. 829-839, 2015. 
 
Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A nutrigenômica estuda as variações genéticas que ocorrem entre indivíduos, visando identificar
polimorfismos que influenciam a resposta aos nutrientes.
II. A nutrigenômica se foca na influência dos alimentos sobre a expressão gênica, destacando mecanismos
como a metilação do DNA e a regulação por miRNA.
III. Ao lado da nutrigenômica, a epigenética não está envolvida na herança genética, mas pode afetar as
gerações seguintes por meio de alterações no genoma.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
2ª QUESTÃO
Em termos neurofisiológicos, a cafeína age como estimulante, bloqueando os receptores de adenosina nos
neurônios do cérebro e da medula espinhal, aumentando a atividade do sistema nervoso central. A cafeína e
a teobromina são compostos pertencentes ao grupo das metilxantinas, encontrados em diversos alimentos
e bebidas, como café, chás, chocolates e bebidas não alcoólicas.
Fonte: Morais, S. A. L. de et al. Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a
diferentes graus de torra. Química Nova, [s. l.], v. 32, n. 2, p. 327-331, 2009.
Qual das alternativas a seguir descreve corretamente as características da cafeína e teobromina?
ALTERNATIVAS
O processo de preparo do café não interfere na quantidade de cafeína presente na bebida final.
Os grãos de café da variedade arábica têm maior concentração de cafeína em comparação com os grãos robusta.
A teobromina é mais encontrada em bebidas como café e chá, enquanto a cafeína está mais presente em sementes
de cacau.
A cafeína é encontrada predominantemente no chocolate amargo, enquanto a teobromina está presente de forma
significativa no café.
Os chocolates amargos contêm maior concentração de teobromina do que os chocolates ao leite, sendo os
chocolates brancos isentos desse composto.
3ª QUESTÃO
O tratamento não medicamentoso da dislipidemia deve englobar modificações de hábitos alimentares e
atividade física, além da perda ponderal, quando indicada. Na abordagem nutricional, deve-se limitar a
ingestão de ácidos graxos saturados e trans assim como de colesterol, além aumentar a ingestão de fibras
solúveis. O consumo de fitosteróis também está indicado no tratamento da hipercolesterolemia, segundo
várias diretrizes e consensos de diferentes sociedades em todo o mundo.
 
Fonte: CABRAL, C. E.; KLEIN, M. R. S.T. Phytosterols in the Treatment of Hypercholesterolemia and Prevention
of Cardiovascular Diseases. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, [s. l.], v. 109, n. 5, p. 475-482, 2017.
 
Com base nessas informações, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Os fitoesteróis ajudam a diminuir a absorção do colesterol ao prejudicar sua dissolução nas micelas
intestinais.
II. A ingestão de fitoesteróis em doses superiores a 2g/dia é especialmente benéfica para indivíduos com
risco cardiovascular elevado e para crianças de qualquer idade com hipercolesterolemia familiar.
III. Os fitoesteróis estão presentes em maiores quantidades nos óleos vegetais, como os de arroz, milho e
abacate, e também podem ser encontrados em alimentos como milho in natura, feijão e ervilhas.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
4ª QUESTÃO
Variantes específicas do gene APOE, como APOE2, APOE3 e APOE4, têm sido associadas a diferentes
respostas do organismo a certos padrões alimentares, influenciando o risco de doenças cardiovasculares e
neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer. Pesquisas recentes indicam que a dieta pode modular
esses efeitos, destacando a importância da abordagem personalizada na nutrição. Estudos científicos, como
revisões sistemáticas e meta-análises, fornecem uma base sólida para compreender a relação entre o gene
APOE, a dieta e a saúde, contribuindo para avanços significativos na nutrigenética.
 
Fonte: Kivipelto, M.; Ngandu, T. Nutrition and lifestyle for healthy brain aging. J Prev Alzheimers Dis, 5(2),
88–90, 2018.
 
Dentro do contexto da nutrigenética e nutrigenômica, analise as informações a seguir:
 
I. Os elementos da dieta têm a capacidade de influenciar de forma não direta nos fatores de transcrição e na
modificação da metilação do DNA.
II. A nutrigenômica analisa como os componentes alimentares impactam nos mecanismos responsáveis pelo
controle da expressão gênica.
III. A nutrigenética aborda a parte da nutrição que busca compreender como os genes de um indivíduo,
representando seu perfil genético, interagem com nutrientes e compostos bioativos, resultando em efeitos
fenotípicos.
IV. A nutrigenética esclarece grande parte da variabilidade entre indivíduos que é observada após o
consumo da mesma dieta por diferentes pessoas.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
As doenças neurodegenerativas são patologias caracterizadas pela destruição irreversível de certos
neurônios, o que leva à perda progressiva e incapacitante de determinadas funções do sistema nervoso.
Algumas delas são hoje consideradas as maiores causas de demência no mundo. Apesar da doença de
Alzheimer representar a forma mais comum de demência em idosos, existindo cerca de 35 milhões de
pessoas afetadas no mundo, ainda não há estudos concretos demonstrando a eficiência das drogas
atualmente em uso.
 
Fonte: Falco, A. D.; Cukierman, D. S.; Hauser-Davis, R. A.; Rey, N. A. Doença De Alzheimer: Hipóteses
Etiológicas E Perspectivas De Tratamento. Química Nova, v. 39, n. 1, p. 63–80, 2016.
 
Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 I. O consumo de ácidos graxos ômega-3 está associado principalmente aos efeitos anti-inflamatórios,
mediados pela síntese das pró-resolvinas.
 
PORQUE
 
II. O DHA, um tipo de ácido graxo ômega-3, desempenha um papel na modulação da micróglia e na
fagocitose de placas beta-amiloides, contribuindo para a redução da neurodegeneração.
 A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
6ª QUESTÃO
Os carotenoides são compostos notáveis por possuírem ampla distribuição na natureza, estruturas químicas
diversas e funções variadas. Embora sejam micronutrientes, presentes em níveis muito baixos (microgramas
por grama), os carotenoides estão entre os constituintes alimentícios mais importantes.
 
 
Fonte: RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; KIMURA, M.; AMAYA-FARFAN, J. Fontes brasileiras de carotenoides: tabela
brasileira de composição de carotenoides em alimentos. Brasília, DF: Ministério do Meio
Ambiente/Secretaria de Biodiversidade e Florestas, 2008.
Qual dos seguintes fatores pode aumentar a biodisponibilidade dos carotenoides presentes nos alimentos?
ALTERNATIVAS
A ingestão de carotenoides exclusivamente em alimentos de origem animal.
O processamento dosalimentos por congelamento, que preserva a estrutura celular das plantas. 
O aquecimento ou a quebra mecânica da matriz alimentar, que facilita a liberação dos carotenoides.
A fermentação dos alimentos, que destrói as paredes celulares das plantas e libera os carotenoides.
O consumo de carotenoides em sua forma crua e não processada, sem a adição de gordura na refeição.
7ª QUESTÃO
Os carotenoides, pigmentos vegetais encontrados em diversos alimentos como frutas e vegetais de cores
vibrantes, têm sido amplamente reconhecidos pelos seus potenciais benefícios para a saúde humana. Esses
compostos são conhecidos por sua atividade antioxidante, que pode ajudar a neutralizar os radicais livres no
organismo, protegendo as células do estresse oxidativo. A biodisponibilidade dos carotenoides, devido à
sua atividade pro-vitamínica, tem sido alvo de extensivos estudos.
 
Fonte: Stahl, W.; Sies, H. β-Carotene and other carotenoids in protection from sunlight. The American
Journal of Clinical Nutrition, v. 96, n. 5, 1179S–1184S, 2012.
 
 
Considerando os fatores que influenciam na biodisponibilidade dos carotenoides, analise as afirmações a
seguir:
 
I. O aquecimento ou a quebra mecânica da matriz dos vegetais podem significativamente aumentar a
biodisponibilidade dos carotenoides.
II. A fritura em imersão leva a significativo aumento da biodisponibilidade dos carotenoides.
 III. A diminuição da biodisponibilidade dos carotenoides ocorre devido à liberação reduzida de seus
componentes, resultado da quebra da parede celular da planta e das organelas que contêm carotenoides.
 IV. A fervura em ebulição, de alimentos como cenoura e abóbora, aumenta a biodisponibilidade dos
carotenoides.
É correto o que se afirma em: 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
8ª QUESTÃO
O efeito benéfico de determinados tipos de alimentos sobre a saúde do hospedeiro é conhecido há muito
tempo. Apesar disso, o estudo desses alimentos, atualmente denominados alimentos funcionais, e de seus
componentes responsáveis por esse efeito, tornou-se intenso apenas nos últimos anos. Conforme descrito
por Florowksa, Hilal e Florowski (2022), para um ingrediente ser classificado como prebiótico, ele deve
resistir ao pH ácido do estômago, alcançando o intestino grosso; estimular, seletivamente, o crescimento e
atividade de bactérias chamadas probióticas; e manter-se estável em diferentes alimentos ou tipos de
processamento.
 
Fonte: FLOROWSKA, A.; HILAL, A.; FLOROWSKI, T. Chapter 2 – Prebiotics and synbiotics. Organização de
BRANDELLI, A. Probiotics Advanced Food and Health Applications. Academic Press: 2022.
 
Diante da relação entre prebióticos e ácidos graxos de cadeia curta, qual é o principal papel dos prebióticos
nesse contexto?
 
ALTERNATIVAS
Inibição da fermentação bacteriana.
Redução da produção de ácidos graxos.
Promoção do equilíbrio da microbiota intestinal.
Aumento da absorção de gorduras no intestino.
Estímulo ao crescimento de bactérias patogênicas.
9ª QUESTÃO
Capsaicinoides são alcaloides muito encontrados em vegetais, nos quais atuam nos mecanismos de defesa
das espécies, conferindo picância (ardência, pungência) aos frutos e sementes. Capsaicinoides também
correspondem aos principais agentes terapêuticos naturais com ação anestésica, analgésica e também
atuam como psicoestimulantes e neurodepressores.
 
Fonte: SOUZA, P. T. de; ROSSI, A. V. Determinação espectrofotométrica indireta de capsaicinoides em
pimentas Capsicum a partir da reação com o complexo de Co(II) com 4-(2-piridilazo) resorcinol. Química
Nova, [s. l.], v. 37, n. 4, p. 631-637, 2014.
Assinale a alternativa que descreve corretamente uma característica dos alcaloides, presentes nas pimentas:
ALTERNATIVAS
A capsaicina aumenta a secreção de saliva, sendo útil no tratamento da xerostomia.
A piperina tem efeitos inflamatórios e a capsaicina está associada à sensação de ardência e calor no consumo de
pimentas.
A capsaicina é usada principalmente em temperos como curry, enquanto a piperina é responsável pela sensação de
ardência nas pimentas.
A piperina é responsável pela sensação de calor e ardência nas pimentas, enquanto a capsaicina é usada para
conservação de alimentos.
A capsaicina é encontrada principalmente na pimenta-preta e pimenta-do-reino, enquanto a piperina está presente
em pimentas vermelhas do gênero Capsicum.
10ª QUESTÃO
Muitas doenças crônicas, como obesidade, diabetes melito tipo 2, doenças cardiovasculares e síndrome
metabólica, têm sua patogênese relacionada a fatores ambientais e genéticos. Os componentes da dieta
podem ter um efeito modulador nos fenótipos dependentes da variação genética, efeito este considerado
como interação entre gene e nutriente.
 
Fonte: STEEMBURGO, T.; AZEVEDO, M. J. de; MARTÍNEZ, J. A. Interação entre gene e nutriente e sua
associação à obesidade e ao diabetes melito. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, [s.
l.], v. 53, n. 5, p. 497-508, 2009.
 
O que a nutrigenética estuda com relação aos alimentos e ao perfil genético de um indivíduo?
ALTERNATIVAS
Como os alimentos podem modificar o DNA de um indivíduo, sem gerar qualquer efeito fenotípico.
A interação entre os nutrientes e a microbiota intestinal, sem considerar as variações genéticas dos indivíduos.
A resposta do organismo apenas às dietas altas em carboidratos e gorduras saturadas, sem considerar outros
nutrientes.
Como os nutrientes e compostos bioativos interagem com o perfil genético de um indivíduo, influenciando seu
fenótipo.
A maneira como a ingestão de alimentos afeta a expressão de genes específicos, sem considerar as variações
genéticas entre indivíduos.