Lipídeos e Ácidos Graxos

Prévia do material em texto

Lipídeos
Definição: substâncias oleosas ou gordurosas insolúveis em água e solúveis em solventes apolares. Usualmente, possuem ácidos graxos em sua estrutura. 
 Importância:
São reservas energéticas – tecido adiposo – e podem ser usados como combustível biológico importante. OBS: se ocorrer acúmulo de lipídeos na região abdominal = gordura visceral, resistência à insulina.
Podem funcionar como hormônios – colesterol (produz substâncias importantes para o organismo) é semelhante aos lipídeos.
Composição das membranas celulares
Classificação dos Lipídeos 
Lipídeos Simples / Armazenamento : incluem as gorduras saturadas , gorduras insaturadas e as ceras. As gorduras representam nossa maior reserva energética. Triacilglicerol/ triglicerídeos 
Principal função é reservatório de energia.
Lipídeos Complexos/ Membrana : compreendem os fosfolipídeos, se dividem em Glicerofosfolipídeos e Esfingolipídeos. 
Glicerofosfolipídios: composto que contém dois ácidos graxos ligados ao glicerol e um grupamento fosfato ligado à sua terceira posição esterificavél. Presença de uma extremidade polar, na qual o grupo fosfato esta presente e outra apolar, composta pela cadeia carbônica. As porções carboidrato desses lipídios determinam o tipo sanguíneo. 
Esfingolipídios: possui um amino-álcool chamado esfingosina como cadeia base unida a uma molécula de ácido graxo e um grupo cabeça polar que pode ser um grupo fosfato ou um açúcar, por ligações fosfodiéster ou glicosídica respectivamente. 
Principal função é constituir membranas plasmáticas. 
Ácido Graxo – cadeias hidrocarbonadas apolares, não ramificadas.
 Pode ter de 4 a 24 C e a cadeia pode ser saturada ou insaturada, ou seja, apenas ligação simples ou apenas ligação duplas. Hidrogênio ligado a carbono não consegue reagir com água.
 A maioria dos lipídeos não consegue misturar com a água porque tem uma cauda de hidrocarboneto, referente ao ácido graxo. 
A principal diferença entre óleo e gordura está na cadeia do ácido graxo. Se a cadeia for saturada é gordura, se for instaurada é óleo.
Tipos de Ácido Graxo ( ácido graxo é sintetizado de 2 em 2 C)
Saturados – ligação simples
Insaturados – ligação dupla Pode se dividir em : monoinsaturado, tem uma ligação dupla e polinsaturado tem mais de uma ligação dupla.
Alimentos que possuem gordura saturada têm mais risco
A ingestão de gordura mono ou polinsaturada ( óleos) deve ser estimulada.
 Ácido Graxo insaturado tem menor PF (ponto de fusão), sendo líquido em temperatura ambiente. Exceções : Óleo de coco e dendê. 
 Se a gordura tiver ácidos graxos saturados, ela será sólida. 
Óleo de Coco é saturado, mas é líquido à temperatura ambiente, pois sua cadeia é bem curta e quanto menor a cadeia, menor o ponto de fusão. 
Gorduras têm relação direta com as doenças cardiovasculares.
 Gorduras saturadas têm maior organização, possibilitando a solidez.
Tirando o óleo de coco e o dendê, os ácidos graxos saturados estão associados ao colesterol, pois são de origem animal.
Vegetal não possui colesterol.
 Os Ácidos Graxos são divididos em essenciais e não essenciais. Os essenciais são aqueles que não conseguimos produzir e por isso devem ser adquiridos por meio da alimentação: 
Ácido Linoleico ou Araquidônico =ômega 6
Ácido alfa-Linolênico = ômega 3 
A instauração na cadeia de carbono dos ácidos graxos existe na forma CIS. 
Conversão de lipídeo líquido em sólido – Hidrogenação
Transformação das duplas ligações existentes entre os átomos de carbono que constituem a cadeia de um ácido graxo insaturado em ligações simples (C-C) . Essa transformação se deve à inserção de átomo de H em cada um dos carbonos da dupla ligação. 
Transforma o óleo de insaturado para saturado. É muito utilizado para frituras, pois aguenta mais temperatura e pode ser usado durante mais tempo, no entanto, é negativo para a saúde, pois aumenta a incidência de doenças cardiovasculares. 
Lipídeos de Armazenamento – triacilglicerol, triglicérides = 3 ácidos graxos ligados no glicerol 
Lipídeos de Membrana – 1 cabeça e 2 caudas ( uma saturada e outra insaturada) 
Fosfolipídeos na membrana adquirem uma característica anfipática, a cabeça é polar e suas duas caudas são hidrofóbicas. 
Compostos semelhantes a lipídeos:
Colesterol 
Vitamina D – hormônio, controla absorção de cálcio
Vitamina E
Vitamina A – absorvida no intestino delgado