01 APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA

Prévia do material em texto

16/08/2015
1
Microbiologia dos alimentos
Apresentação da disciplina
2015.2
Prof. Helena T. Diniz Silvahelenadiniz76@gmail.com
SUMÁRIO
1 Conhecendo os Alunos 
2 Conhecendo o Professor
3 Objetivos da Disciplina
4 Programa da Disciplina
5 Metodologia de Ensino
6 Critérios de Avaliação
7 Regras de Convivência
1 Alunos
 Nome?
 Idade?
 Trabalha? 
 O que espera da disciplina?
16/08/2015
2
2 Professor
Helena Taina Diniz Silva
Graduada em Nutrição/UFPB (2012)Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
Mestre em Ciências da Nutrição (Área Ciência dos Alimentos) (2015)Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
Doutoranda em Ciências da Nutrição (Área Ciência dos Alimentos) (2015- 2018)Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
 Distinguir as características dos microrganismos contaminantesde alimentos;
 Identificar surtos de toxinfecções alimentares;
 Entender as condições higiênicas necessárias para o controlede multiplicação microbiana;
 Reconhecer conceitos básicos da avaliação microbiológica dealimento
3 Objetivos da disciplina
4 Programa da disciplina
1. Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbianados alimentos. Conceitos e definições Bactérias Gram-negativas e Gram-positivas Fisiologia bacteriana Hifas e leveduras Vírus
2. Fatores de crescimento microbiano e alterações químicas nosalimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos Processos fermentativos e contaminação microbiana Alterações químicas nos lipídeos e proteínas presentes nos alimentos
3. Patógenos alimentares: quadro clínico, diagnóstico laboratorial,medidas de prevenção e controle. Gram-positivos e Gram-negativos Fungos e toxinas Vírus
16/08/2015
3
4. Microbiologia do leite Composição e importância nutricional Tipos de leite de acordo com a carga microbiana Armazenamento, processamento, transporte e consumo de leite Importância dos micro-organismos Fontes de contaminação: animal, homem e meio ambiente Controle da contaminação Cuidados na obtenção higiênica do leite Tratamento térmico do leite
5. Microbiologia da carne Importância da microbiologia da carne Transformação do músculo em carne Fontes de contaminação Fatores que afetam a ecologia microbiana das carnes Micro-organismos deteriorantes e patogênicos: carnes resfriadas,carnes embaladas a vácuo; carnes em atmosfera modificada eprodutos cárneos
4 Programa da disciplina
4 Programa da disciplina
6. Microbiologia dos pescados Composição dos pescados Fatores que influenciam a contaminação do pescado– Fisiologia do animal– Modo de vida e alimentação– Região temperada e tropical– Tipos de água– Época do ano Microbiologia inicial População bacteriana em pescado recém capturado Velocidade de deterioração do pescado Química da deterioração do pescado Características organolépticas da deterioração de pescados in natura Controle da deterioração do pescado processado Crustáceos e moluscos
7. Microbiologia de frutas e hortaliças Tipos de deterioração Identificação dos tipos de deterioração Características microscópicas da contaminação Micro-organismos encontrados nos vegetais
8. Microbiologia da água e do solo Conceito Métodos de identificação- Presuntivo- Confirmativo- Completo- Testes rápidos Contagem de coliformes totais Contagem de coliformes termotolerantes
4 Programa da disciplina
16/08/2015
4
4 Programa da disciplina
9. Principais surtos alimentares Conceito e histórico Análise dos principais surtos patogênicos no Brasil e no Mundo Análise dos principais surtos causados por toxinas no Brasil e no Mundo 
10. Conservação dos alimentos Por altas temperaturas Por baixas temperaturas  Por radiação Por compostos químicos
5 Metodologia de ensino
 Aulas expositivas (slides)
 Exposições dialogadas
 Discussão de textos
 Seminários
 Exercícios
 Estudos dirigidos
 Relatórios de aulas práticas
6 Critérios de avaliação
1ª AvaliaçãoSeminário + prova prática......................................................5,0Prova escrita..........................................................................5,0
2ª AvaliaçãoSeminário + prova prática.......................................................5,0Prova colegiada......................................................................5,0
Seminário = 2,5Prova prática = 2,5Total = 5,0
16/08/2015
5
6 Critérios de avaliação
Trabalhos:
 Poderão ser individuais ou em grupo; Quando realizados em sala de aula: aluno que faltar ficará sem a nota; Quando entregues fora da data estabelecida terão redução de50% na nota.
Provas: sem consulta
 1ª avaliação: assunto do primeiro módulo 2ª avaliação: todo o conteúdo 2ª chamada: todo o conteúdo Final: todo o conteúdo
6 Critérios de avaliação
As notas de cada etapa, resultado dos critérios apresentados, NÃO serão arredondadas.
Ao final do semestre entretanto, NENHUM aluno ficará pendente com menos de 
(Compromisso do professor)
Ao final do semestre entretanto, NENHUM aluno ficará pendente com menos de 0,3 pontos na MÉDIA para efeitos de aprovação por média ou realização de prova final(Compromisso do professor)
Idem ao calcular a média após a realização da prova final.
Contato alunos x professor por e-mail (IMPORTANTE)E-mail: helenadiniz76@gmail.com
Controle de Frequência
 Faltas – comunicação (não significa que serão retiradas)
 Reprovação por Faltas (25%)
 Somente existe abono das faltas nos casos previstos em lei
 Cada aluno é o responsável pelo controle de suas faltas
7 Regras de convivência
16/08/2015
6
7 Regras de convivência
Deixar o celular no silencioso e usá-lo apenas na hora do intervaloou em ocasiões de real necessidade;
Não utilizar MP3, smartphones e similares durante as aulas, eprincipalmente, navegar em redes sociais;
Não lanchar durante a aula e manter a sala limpa;
Não dormir e muito menos roncar;
Não usar o computador ou fazer outras atividades paralelasdurante a aula.
7 Regras de convivência
 O Ministério da Saúde adverte: FUMAR FAZ MAL A SAÚDE;
 Conversas / brincadeiras tiram o seu foco da aula, atrapalham ocolega e também ao professor (se necessário será pedido aoaluno que se retire da sala de aula);
 Chegar atrasado
 Motivos de trabalho / trânsito (e não porque ficou conversandofora da sala de aula)
 Usar o bom senso
Dúvidas?
16/08/2015
7
Microbiologia dos alimentos
Apresentação da disciplina
2015.2
Prof. Helena T. Diniz Silvahelenadiniz76@gmail.com