04 FUNGOS

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18/02/2016
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Fungos
Helena T. Diniz Silva
helenadiniz76@gmail.com
Fungos• Organismos eucarióticos (núcleo verdadeiro)• Produtores de esporos• Sem clorofila• Reprodução assexuada e sexuada• Classificação em dois grandes grupos:
– pluricelulares ou filamentosos (bolores)
– unicelulares (leveduras)
Fungos
São encontrados praticamente em qualquer local do ambiente que nos cerca, inclusive no ar, onde estruturas reprodutivas na forma de esporos ou conídios estão prontas para, ao cair em um substrato adequado, desenvolver novas estruturas vegetativas e reprodutivas.
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Fungos
Folha da soja comsintomas daferrugem asiática Penicilliumroquefortii
Fungos 
o morango.
Fungos apodrecendoo morango.
Penicilliumcamembert
Laranja contaminadacom Penicillium sp
Estrutura celular dos fungos
1. Parede celular:
 Rígida, protege de danos osmóticos;
Mede de 200 a 350 nm (possui até 8 camadas);
 Composta por glicanas, mananas, lipídeos e proteínas.
2. Membrana citoplasmática:
Glicolipídios relacionados a aderência das células fúngicas.
Estrutura celular dos fungos
3. Núcleo:
 Cromossomos lineares: dupla fita de DNA;
 A membrana é lipídica e possui poros;
 Nucléolo: DNA, RNA e proteínas sitio de produção do RNAr.
4. Ribossomos
5. Mitocôndria
6. Reticulo endoplasmático
7. Aparelho de Golgi
8. Lomassomos
9. Cápsula (mucopolissacarídica)
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Estrutura celular dos fungos
Micélio de sustentação e absorção de nutrientes (vegetativo): interior do substrato
Micélio aéreo: superfície do substrato. Quando se diferencia para sustentar os corpos de frutificaçãoconstitui o micélio reprodutivo.
Nos fungos filamentosos ou cotonosos o taloconsiste em filamentos longos de célulasconectadas = Hifas = Micélio
Hifas
Hifa septada
Hifa septada
Micélio vegetativo
Micélio aéreo 
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Estrutura celular dos fungos
• Células ovais, esféricas, cilíndricas ou triangulares;• Se multiplicam assexuadamente (brotamento ou gemulação);• Se adaptaram aos néctares de flores e frutas (↑ teor de açúcar);• Maiores que as bactérias;• Podem formar filamentos alongados semelhantes a hifas (pseudo-hifas).
Os fungos leveduriformes se apresentam sob a forma unicelular.
Estrutura celular dos fungos
Estrutura das leveduras
• Parede celular (predominância de HC)• Membrana celular• Algumas apresentam cápsula• Citoplasma (vacúolos e granulações)- Mitocôndrias - aspecto filamentoso- Núcleo: bem definido, pequeno, esférico ou reniforme.
Saccharomyces
Leveduras
Rhodotorula
Candida
Estrutura celular dos fungos
Os fungos leveduriformes se apresentam sob a forma unicelular.
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Reprodução dos fungos
1.Reprodução assexuada
• Leveduras• Propagação vegetativa da hifa• Frutificação vegetativa
Brotamento ou gemaçãoCissiparidade
Reprodução dos fungos
1. Reprodução assexuada
• Leveduras• Propagação da hifa vegetativa• Frutificação vegetativa
• Formação de esporos
As hifas crescem poralongamento dasextremidades. Umfragmento quebradopode se alongarpara formar umanova hifa
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Reprodução dos fungos
2. Reprodução sexuada (fungos perfeitos)
Nutrição e ecologia
• Heterotróficos.
• Alimentam-se pela secreção de exoenzimas no 
substrato ao redor;
• Aeróbios obrigatórios (exceto algumas leveduras);
• Absorção de nutrientes solúveis simples 
(saprofitismo, parasitismo ou simbiose).
• Decompositores ou parasitas.
• Temperatura: 0 a 35 ºC
(ótima: 20 a 30 ºC)
Classificação dos fungos
Taxonomia e divisão dos fungosSe baseia:•Morfologia• Formação de esporos•Mecanismo de reprodução
Divisão:• Zigomicetos• Deuteromicetos• Ascomicetos• Basidiomicetos
Fungos patogênicos e oportunistas
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Classificação dos fungos
1. Zygomycota
Rhizopusmycelium
Rhizopusnigricans Rhizopusstolonifer
Classificação dos fungos
2. Ascomycota
• Maior filo (75% dos fungos descritos),• Hifas septadas,• Sexuada: ascósporos produzidos em ascos (geralmente 8)Ascocarpo: corpo de frutificação- Apotécio – taça- Cleistotécio – esfera- Peritécio – piriforme• Assexuada: conídio
Ascos(ascósporos)
Hifa septada
Classificação dos fungos
3. Deuteromycota (imperfeitos anamorfos – não produzem esporos sexuais)
• habitat: solo• componentes da microbiota atmosférica• principais fungos patogênicos e oportunistas• hifas septadas com conídio
Penicillium
Colletotrichumcoccodes
Alternaria solani Alternaria alternata
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Classificação dos fungos
3. Deuteromycota
Aspergillus
Conídio
Fusarium
Classificação dos fungos
4. Basidiomycota
• Fungos superiores ou cogumelos comestíveis• Hifas septadas• Esporos sexuados externos (basidiósporos)• Esporos assexuados: conídios ou propágulos (raros)• Único patogênico humano Filobasidiella neoformans
Divisão Zygomycota Ascomycota Deuteromycota Basidiomycota
Classe Zigomycetes Plectomycetes Coelomycetes Hypomycetes Teliomycetes
Ordem Mucorales Eurotiales Hyphomycetales
Família Mucoraceae Trichocomaceae Moniliaceae
Gêneros MucorRhizopusThamnidium
ByssochlamysEmericellaEupenicilliumEurotium
Colletotrichum AlternariaAspergillusAureobasidiumBotrytisCladosporiumFusariumGeotrichumHelminthosporiumMoniliaPenicilliumStachybotrysTrichothecium
Espécie FilobasidiellaneoformansCryptococcusneoformans
Classificação dos fungos filamentosos
(Jay, 2005)
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Classificação dos fungos leveduriformes
Divisão Ascomycotina Deuteromycotina
Família Saccharomycetaceae Cryptococcaceae
Subfamília Nadsonioideae Saccharomycotoideae Schizosaccharomycetoideae
Gêneros Hanseniaspora DebaryomycesIssatchenkiaKluyveromycesPichiaSaccharomycesTorulasporaZygosaccharomyces
Schizosaccharomyces BrettanomycesCandidaCryptococcusRhodotorulaTrichosporon
(Jay, 2005)
Referências
• JAY, J. M. Microbiologia de alimentos.6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
• FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. F.Microbiologia dos alimentos. 2 ed.São Paulo: Editora Atheneu, 2002.
• FORSYTHE, S. J. Microbiologia dasegurança dos alimentos. 2 ed. PortoAlegre: Artmed, 2013.