Relatório Fishburguer

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Relatório de Aula Prática
FISHBURGUER
Fortaleza
2016
FISHBURGUER
Relatório elaborado por Lilian Paula Lima da Silva e Bruna ............................................como exigência para a complementação de nota avaliativa da disciplina de Tecnologia dos Alimentos com a orientação da Professora Daniele Alves. Apresentado junto ao curso de nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará – FIC.
Fortaleza 
2016
 Introdução 
O desenvolvimento de novos produtos à base de peixe e consequentemente a sua expansão no mercado ao longo do tempo, permite a valorização das diferentes espécies de pescado disponíveis e o aumento do consumo per capita de peixe. Paralelamente, os consumidores demonstram cada vez mais interesse em produtos da pesca, reconhecendo os seus benefícios para a saúde, e associando cada vez mais o consumo destes produtos a uma alimentação saudável.
Eles são fontes importantes de ferro, vitaminas A, D e B12, cálcio, fósforo, cobre, selênio e gorduras boas, fundamentais para o funcionamento equilibrado do organismo. “Diferente das outras carnes, os peixes contêm ácidos graxos essenciais e gorduras insaturadas, que são consideradas gorduras boas. Tanto que o alto consumo destes alimentos, nos países orientais, foi relacionado à menor ocorrência de doenças cardíacas. 
 Comer peixe faz bem e, por isso, deve-se consumir peixe pelo menos 2 vezes por semana. A preparação do peixe é também importante para a saúde. Qualquer alimento submetido ao calor perde alguns nutrientes, mas o peixe tem os seus benefícios especialmente em nutrientes que não são estragados pelo calor e, por isso, os benefícios se mantêm mesmo cru e quando cozinhado.
 
 O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano.  É também um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração devido à sua atividade de água elevada, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH que se encontra próximo da neutralidade.
      Tal como ocorre nas carnes, os tecidos internos de um peixe sadio são estéreis. A biota de peixe é normalmente encontrada na superfície externa, nas guelras e nos intestinos. Após a morte do pescado, deixam de operar os mecanismos de defesa contra a invasão microbiana.
Fortaleza
2016
OBJETIVO: 
Consiste na preparação da receita de FISHBURGUER, com a proposta na Tecnologia dos Alimentos, mostrar ao aluno sobre a cocção do peixe e a sua fácil desnaturação devido a proteína colágeno que se desfaz rapidamente à altas temperaturas e todo o processo da receita e sua organização no procedimento .
MATERIAIS E MÉTODOS.
Para este experimento foram utilizadas filés de Merluza ,adquiridas em hipermercado da cidade de Fortaleza - Ceará. O produto foi elaborado no Laboratório de Técnica Dietética na Universidade Estácio de Sá.
Materiais
Peixe 883g
Ovo 1 unidade
Sal 17,6g
Açúcar 26,4g
Glutamato monossódico 1,76g
Farinha de rosca 
Farinha de trigo 44g
Pimenta do Reino em pó 1,76
Cebola 35,2
Frigidera
Óleo Vegetal 44g
Papel absorvente toalha
 Sal;
 Farinha de rosca;
 Gelo picado ou água gelada
 Amido
 Gordura vegetal hidrogenada
 Glutamato monossódico
 Ovo
 Liquidificador 
 Óleo
 Panela
 Chapa de aquecimento
 Papel absorvent
Isolado protéico de soja; 
 Sal;
 Farinha de rosca;
 Gelo picado ou água gelada
 Amido
 Gordura vegetal hidrogenada
 Glutamato monossódico
 Ovo
 Liquidificador 
 Óleo
 Panela
 Chapa de aquecimento
 Papel absorvent
Metodologia: Processamento do fishburguer.
Inicialmente a matéria prima foi sanitizada e os ingredientes pesados de acordo
com a tabela. 
01. Foi efetuada a trituração do filé do peixe em liquidificador
02.Foi adicionado em uma travessa os ingredientes misturados e homogeinados com a mão.
03. A massa foi com os ingredientes foi formatada .
04.Foi levada para fritura em óleo quente.
05.O produto foi disposto sobre um recipiente com papel filtro 
06.Logo após foram feitas análise sensorial ‘informalmente’ .
 
Fortaleza
2016
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.pppg.ufma.br/cadernosdepesquisa/uploads/files/Artigo8(1).pdf
aulo: Manole, 2006. 611 p.
OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de Pesca: ciência e tecnologia do pescado.
http://www.panoramadaaquicultura.com.br/paginas/revistas/48/fishburger.
Fortaleza
2016