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25/05/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201504138414 V.1 Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 23/05/2016 17:24:22 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201504825430) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação às toxinfecções e intoxicações alimentares, assinale F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras, indicando a sequência correta. (valor: 0,5) I. O Bacilus Cereus pode causar dois tipos de síndromes: diarreica ou emética pela formação de duas toxinas diferentes. II. O Staphylococcus aureus produz uma enterotoxina que é facilmente destruída pelo cozimento. III. A lavagem correta das mãos é de fundamental importância para evitar a contaminação por Staphylococcus aureus em produtos muito manipulados. IV. As toxinas produzidas pelo Bacilus Cereus são facilmente inativadas pela ação do calor. A sequencia correta é: V, V, F, V F, V, V, F F, V, F, V F, F, V, F V, F, V, F 2a Questão (Ref.: 201504755114) Pontos: 0,1 / 0,1 Entre os métodos físicos de controle microbiano em áreas de produção alimentícia, incluemse o calor, nas formas de ar quente, água quente e vapor, e radiações, particularmente a radiação ultravioleta. O calor mata os microrganismos, pois provoca o(a): acidificação da célula hidrólise de seus polissacarídeos lise da membrana celular alcalinização da célula desnaturação de suas enzimas 3a Questão (Ref.: 201504824357) Pontos: 0,0 / 0,1 Alguns aditivos, como o sal e certas gorduras, são empregados como meio de conservação de alimentos. No caso da salga, a inibição do crescimento se dá em função do(a): Redução do transporte ativo do meio Redução da pressão osmótica do produto Aumento da pressão osmótica do produto Aumento do transporte ativo do meio Manutenção da difusão passiva entre os meios 25/05/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 4a Questão (Ref.: 201504896410) Pontos: 0,1 / 0,1 Pesquisa da Universidade de São Paulo mostra que a ervamate e resíduos da agroindústria, como bagaços de goiaba, sementes de uva e películas de amendoim, são capazes de impedir a proliferação de certas bactérias e ajudar na conservação de produtos alimentícios. A pesquisa revelou que talos de beterraba, películas de amendoim, bagaço e sementes de uva Petit Verdot, borra de fermentação de uvas vermelhas e bagaço de goiaba impedem a proliferação das bactérias Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Em concentrações mais elevadas, os extratos também podem matálas. Já a ervamate tem ação antimicrobiana não apenas contra essas duas bactérias, mas também contra Salmonella enteritidis. Dentro desse contexto assinale a alternativa correta, no tocante ao eugenol, que é um óleo essencial com ação antimicrobiana encontrado? No alho e no orégano. Na mostarda No cravo. No alho. 5a Questão (Ref.: 201504229616) Pontos: 0,0 / 0,1 EM UMA CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO, A FASE LAG REPRESENTA: FASE ESTÁCIONÁRIA AUSÊNCIA DE NUTRIENTES E DIMINUIÇÃO DO NÚMERO DE MICROORGANISMOS FASE DE DECLÍNIO CRESCIMENTO MÁXIMO E CONSTANTE FASE DE ADAPTAÇÃO DO MEIO
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