Determinação da Umidade de Campo e da Amostra Preparada

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Universidade Federal Rural de Pernambuco 
Bioquímica Vegetal 
Levy P. Barreto 
Determinação da Umidade de Campo e da Amostra Preparada 
Jessé Moura dos Santos 
Recife – PE 
2016 
1. Introdução 
 
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é originária do continente americano, 
e é cultivada mundialmente tento uma produção aproximada de 170 milhões 
de toneladas por ano (OTSUBO, A., 2002). 
É uma raiz tuberosa, que tem um grande valor econômico. Uma das mais 
importantes fontes de carboidratos para os consumidores de baixa renda. E é 
de suma importância alimentar, pois a mandioca é fonte de carboidratos para a 
alimentação humana e animal (ALMEIDA e FERREIRA FILHO, 2005). 
A concentração de energia útil na mandioca é afetada pela umidade. Podendo 
variar de 1500kcal quando fresca até 3600kcal quando desidratada (ALMEIDA 
E FERREIRA FILHO, 2005). 
A determinação de umidade é caracterizada pela retirada total da água 
existente na amostra vegetal e a obtenção da matéria seca, esses dados são 
calculados e representados em porcentagens. A amostra de mandioca foi 
submetida ao método gravimétrico de secagem em estufa. 
 
 
2. Objetivo 
 
Preparar amostra vegetal para futuras analises bioquímicas visando o aspecto 
alimentar e nutricional. 
 
3. Metodologia 
 
3.1. Coleta da amostra vegetal 
 
A mandioca foi adquirida no dia 16 de março de 2016. No mesmo dia foram 
levadas para o laboratório de bioquímica da Universidade Federal Rural de 
Pernambuco. 
 
3.2. Preparo da amostra 
 
A mandioca foi lavada e descascada. Com o auxílio de uma faca a mandioca 
foi cortada em pedaços de 1cm, e colocadas em uma bandeja que foi 
etiquetada com o nome do grupo. Foram separados 5,8587g em um pesa 
filtro. Onde essa amostra de 5,8587g foi direcionada para uma estufa de 
105°C (±5°C) até atingir o peso constante. Foram necessárias seis horas 
para isso. 
 
3.3. Estufa 
 
Com a amostra cortada e posta na bandeja, foi direcionada para uma estufa 
de aeração forçada, que tinha uma temperatura de 65°C (±5°C). 
A bandeja com a amostra foi retirada quando apresentou aspectos 
quebradiço, levando três dias para chegar a esse aspecto. 
 
3.4. Moinho de facas Inoxidável 
 
A amostra da bandeja foi direcionada para o moinho, onde foram moídas 
até virar pó. Foi utilizado o moinho de facas inoxidável para não contaminar 
o material e uma peneira de 2mm. 
O pó foi posto em um frasco de vidro, identificado com o nome do grupo, e 
uma amostra de 5,0049g foi retirada e colocada em um pesa filtro. Essa 
amostra foi direcionada para a estuda de 105°C (±5°C), para futuras 
analises. 
 
3.5. Umidade da amostra do vegetal 
 
3.5.1. Umidade de campo 
 
Foi pesado um pesa filtro vazio em uma balança de precisão e seu peso foi 
de 26,2246g, após a pesagem do pesa filtro a balança foi tarada, e com o 
auxílio de uma pinça foram retirados alguns fragmentos da mandioca e o 
peso dessa amostra úmida foi de 5,8587g. O pesa filtro foi encaminhado 
para a estufa de 105°C (±5°C) até atingir o peso constante. Foram 
necessárias seis horas para isso. 
Após a amostra atingir um peso constante, o pesa filtro com a amostra 
seca foi pesado novamente e o peso total foi de 28,2649g. 
 
3.5.2. Umidade da amostra preparada 
 
Foi pesado um pesa filtro vazio em uma balança de precisão e seu peso foi 
de 25,8259g, após a pesagem do pesa filtro a balança foi tarada, e com o 
auxílio de uma pinça foram retirados 5,0049g da amostra preparada. O pesa 
filtro foi encaminhado para a estufa de 105°C (±5°C) até atingir o peso 
constante. Foram necessárias seis horas para isso. 
Após a amostra atingir um peso constante, o pesa filtro com a amostra 
seca foi pesado novamente e o peso total foi de 30,7869g. 
 
4. Resultados 
 
4.1. Umidade de campo 
4.1.1. Pesos 
Pesa filtro (P.F.) = 26,2246g 
Amostra úmida (A.U.) = 5,8587g 
P.F.+ A.S. (Amostra seca) = 28,2649g 
 
4.1.2. Calculo da umidade de campo 
P.F. + A.U. = 32,0833g 
Logo: 
32,0833 – 28,2642 = 3,8191g 
A.S. = 5,8587 – 3,8191g = 2,0396g 
3,8191g = Peso da água (P.A.) 
 
Para determinar a umidade de campo em porcentagem é feito: 
(P.A. × 100) = 
 A.U. 
(3,8191 × 100) = 
 5,8587 
= 381,91 = 65,1868% 
 5,8587 
Os resultados dos cálculos indicaram que a mandioca possui 65,11868% 
de umidade de campo e 34,8131% de matéria seca. 
 
4.2. Umidade da amostra preparada 
4.2.1. Pesos 
Pesa filtro (P.F.) = 26,0865g 
Amostra preparada (A.P.) = 5,0049g 
P.F.+ A.P.S. (Amostra preparada seca) = 30,7869g 
 
4.2.2. Calculo da umidade de campo 
P.F. + A.U. = 31,0918g 
Logo: 
31,0918 – 30,7860 = 0,3058g 
A.S. = 5,0049 – 0,3058g = 4,6991g 
0,3058g = P.A. 
 
Para determinar a umidade de campo em porcentagem é feito: 
(P.A. × 100) = 
 A.U. 
(0.3058 × 100) = 
 5,0049 
= 30,58 = 6,1100% 
 5,0049 
Os resultados dos cálculos indicaram que a amostra preparada da 
mandioca possui 6,1100% de umidade e 93,8899% de matéria seca. 
 
5. Referências Bibliográficas 
 
ALMEIDA, J.; FERREIRA, J. R. 
F. Mandioca: uma boa 
alternativa para alimentação 
animal. Bahia Agríc., Bahia, v.7, 
n.1, set. 2005. 
 
OTSUBO, A. A. Cultivo da mandioca na 
Região Centro-Sul do Brasil / Auro Akio 
Otsubo, José Osmar Lorenzi, editores. 
¾ Dourados: Embrapa Agropecuaria 
Oeste; Campinas: IAC; Cruz das 
Almas: Embrapa Mandioca e 
Fruticultura, 2002.