UAN SIMULADO AV2

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Simulado: SDE0392_SM_201201376874 V.1 
	Aluno(a): ANA PAULA RIBEIRO FÉLIX DA SILVA
	Matrícula: 201201376874
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 01/06/2016 16:25:15 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201202092051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma concessionária de refeições fez um diagnóstico de desperdício em suas unidades e identificou que em uma UAN que atende diariamente 450 comensais no almoço possui rejeito alimentar (resto-ingestão) médio de 39kg e sobra de 11kg. De acordo com os dados apresentados e cálculos realizados, pode-se afirmar que conforme os parâmetros de Vaz (2006) para sobra e rejeito, em g/comensal, é correto afirmar:
		
	
	Ficou evidente com os resultados dos cálculos que em ambos os casos, a unidade encontra-se abaixo dos parâmetros de Vaz ( 2006);
	
	A unidade precisa rever os requisitos para evitar o desperdício via rejeito alimentar, não descuidando das sobras, visto que se encontra próxima do acima do limite superior aceitável.
	
	A unidade esta em desacordo com o parâmetro utilizado para as sobras e precisa rever os procedimentos adotados na produção;
	 
	O desperdício via rejeito alimentar encontra-se acima do aceitável, porém a sobra se manteve dentro do aceitável de acordo com o parâmetro preconizado por Vaz (2006);
	
	Os parâmetros preconizados por Vaz (2006) não possuem utilidade para o diagnóstico de rejeito alimentar e sobras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202195143)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma unidade de alimentação e nutrição institucional, com serviço self service, buscando apurar os seus requisitos de qualidade passou a controlar as sobras e restos iniciando com os dados de uma semana, como amostra para definir estratégias de controle. DIAS DA SEMANA S T Q Q S S D Nº DE COMENSAIS 260 270 280 250 260 200 100 SOBRA (kg) 7 6 8 10 6 9 5 PER CAPITA (g) 27 22 29 40 23 45 100 REJEITO/RESTO(kg) 20 10 28 18 11 17 4 PER CAPITA (g) 77 37 100 72 42 85 40 Utilizando-se como parâmetro os valores aceitáveis, definidos por Vaz (2006), pode ¿ se afirmar: I ¿ A unidade esta em desacordo todos os dias tanto para sobras quanto para restos; II - A unidade esta em desacordo todos os dias apenas para sobras; III - A unidade esta em desacordo com os parâmetros na maioria dos dias tornando-se necessário uma averiguação urgente das causas; IV - A unidade esta conforme apenas em dois dias para a sobra e em três dias para os restos; V - A unidade esta com o per capita superestimado visto que este é o motivo para sobras em UAN.
		
	
	Apenas a I esta correta;
	
	Apenas a V esta correta;
	 
	Estão corretas III e IV;
	
	Apenas a II esta correta;
	
	Estão corretas a II e a V;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201525010)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas relacionadas aos equipamentos utilizados em unidades de alimentação.
I-O processador de alimentos corta em cubos e palitos, tendo um custo benefício alto pela pouca utilidade.
II-Os descascadores de legumes são a solução para maior agilidade e eficácia em unidades de alimentação, pois economizam tempo e recursos humanos. 
III-Os liquidificadores industriais também chamados de trituradores possuem modelo para uso em bancada ou mesa e modelo basculante ou de chão, com capacidade de 1.5 a 25 litros, a depender de cada fabricante. 
IV-As batedeiras utilizadas em unidades de alimentação têm capacidade variada, de acordo com o número de refeições e todas são instaladas no piso, para maior segurança.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II, III e IV
	
	II e IV
	 
	II e III
	
	I e IV
	
	I e II
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201524971)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma UAN institucional possui 2 caldeirões industriais a gás vapor com capacidade para 500 litros cada e que após reforma serão destinados a cocção de feijão e arroz, com per capitas cru de 50g e 70g respectivamente e que todos os 2000 comensais farão uso dos dois itens e que estes possuem fator de cocção 3. Pode-se afirmar que:
		
	
	Deverão ser adquiridos novos equipamentos com capacidade superior aos existentes para atender a quantidade de arroz e feijão a ser cozido.
	
	Os caldeirões industriais possuem capacidade para cozinhar até 330kg dos dois alimentos citados o que será suficiente para a unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
	 
	Os caldeirões industriais possuem capacidade para cozinhar até 150kg o que será suficiente para a unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
	
	Os caldeirões industriais poderão cozinhar até 150kg de feijão o que será insuficiente para a unidade visto que precisa cozinhar arroz e feijão.
	
	Os caldeirões industriais poderão cozinhar até 160kg dos dois alimentos citados o que será suficiente para a unidade visto que precisa cozinhar 70kg de arroz e 50kg de feijão.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202105677)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a legislação trabalhista brasileira (Portaria 3.214, 08/06/78) a área da cozinha deve ser:
		
	
	40%
	 
	35%
	
	50%
	
	14%
	
	20%