Bioquímica Odontológica da cárie, tártaro e biofilme

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Bioquímica da superfície do 
esmalte/tártaro e cárie dental
Profº Alex Barbosa
Biofilme e o Cálculo Dental constituem um dos um dos principais mecanismos
causadores das doenças de ordem bucal.
Tem íntima relação com a Higiene Bucal.
Principais Depósitos Aderentes sobre as estruturas dentais:
o Cutícula Salivar Adquirida
o Biofilme
o Cálculo Dental
o Detritos Alimentares
o Matéria Alba
Placa Bacteriana/Biofilme:
• Depósito bacteriano não mineralizado que se forma sobre dentes 
indevidamente limpos podendo ser descrita como uma massa bacteriana 
associada aos dentes (Teles e Falcão, 2006)
• A presença do Biofilme acarreta a formação do Cálculo Dental, Cárie e 
Doença Periodontal
Placa Bacteriana/Biofilme:
• Composição Química:
80% de água e sais e 20% de cálcio,variando com a 
idade do indivíduo.
• Componentes: Cutícula e Matriz
Ao contrário da matéria alba e dos detritos 
alimentares, que não contém estrutura formada, o 
Biofilme não é removido com água devendo ser 
desagregado com a escovação.
é a placa bacteriana ou biofilme dental que endurece na superfície dos 
dentes. 
Composição química:
o consiste de 70% a 90% de sais inorgânicos, principalmente na forma de 
fosfato de cálcio(Ca3[PO4]2). 
o quantidades variadas de carbonato de cálcio e fosfato de magnésio. 
o A porção inorgânica é quimicamente similar à porção inorgânica do osso, 
dentina e cemento. 
o Os componentes orgânicos do cálculo envolvem proteína e complexos de 
polissacarídeos derivados da placa dental, células epiteliais descamadas e 
glóbulos brancos.
Tártaro ou Cálculo dental
Mecanismo de formação do tártaro:
Fatores Salivares
Entre os fatores salivares se agrupam as glicoproteínas, o gás 
carbônico, a anidrase carbônica e os ínos Ca++, Mg++, Co2- - e 
PO4- -.
As glicoproteínas constituem a matriz orgânica do tártaro, que é 
endurecida pela precipitação dos sais de cálcio e magnésio.
A anidrase carbônica catalisa a reação reversível do CO2 a ácido 
carbônico e, assim, explica-se o aparecimento dos íons carbonato 
CO3—e bicarbonato HCO3-. 
Fatores Bacterianos
As fosfatases ácidas hidrolisam os ésteres fosfóricos, explicando assim a formação do 
H3PO4 e, portanto, dos íons PO4-3.
As fosfatases alcalinas: importância na precipitação dos sais de cálcio.
As proteases elaboradas pelas bactérias hidrolisam as proteínas até aminoácidos, e estes 
aminoácidos, através de enzimas específicas, provocam descarboxilações, desaminações, 
oxidações e reduções, originando diversos produtos como amônia, aminas diversas, fenol 
indol, escatol, etc.
Fatores dentários
As superfícies ásperas consentem a formação 
do tártaro, enquanto nas superfícies lisas a 
deposição do tártaro se torna muito difícil.
Recomenda-se que as restaurações 
dentárias estejam perfeitamente adaptadas 
e contínuas com a superfície do dente, além 
de serem rigorosamente lisas e polidas. 
Bioquímica da cárie dentária
A cárie dentária pode ser definida como uma destruição
localizada dos tecidos dentais causada pela ação das
bactérias.
A desmineralização dos tecidos dentais (esmalte, dentina ou
cemento) é causada por ácidos, especialmente o ácido lático,
produzido pela fermentação bacteriana dos carboidratos da
dieta, geralmente a sacarose.
A baixa do pH ocasiona dissolução do esmalte e transporte
do cálcio e fosfato para o meio ambiente bucal.
Teoria acidogênica: Miller e Fosdick
I- Dissolução do esmalte
• A hidroxiapatita, em meio ácido, fragmenta-se em unidades de ortofosfato
de cálcio insolúvel e, posteriormente, em ortofosfato monoácido de cálcio 
solúvel.
• Ca10(PO4)6.(OH)2 → 3Ca3(PO4)2
• 3Ca3(PO4)2 → 6CaHPO4
II-Proteólise da matriz esmalte
Proteínas da matriz (proteases)→ R – CH*NH2 - COOH
R-H * NH2-COOH → hidroxiácidos, cetoácidos, ácidos acético, ácido cítrico, 
ácido sulfúrico, etc.
Teoria proteolítica: Bodecker e Gottlieb
• Admite-se que há o ataque inicial pelas enzimas proteolíticas elaboradas 
pelos microorganismos que penetram pelas lamelas e fendas do esmalte e, aí, 
colonizam-se. Segue-se, então, a produção de ácidos que descalcificam o 
esmalte.
• OBS: primeiro ocorrem as reações da Etapa II, que transformam as proteínas 
das lamelas e das fendas em ácidos. Em seguida, ocorrem as reações da Etapa 
I, que acabam por solubilizar o esmalte dentário
Teoria da proteólise com quelação
Quelato: composto químico formado por 
um íon metálico ligado por várias ligações 
covalentes a uma estrutura heterocíclica 
de compostos orgânicos como 
aminoácidos, peptídeos ou polissacarídeos.
 cálcio das estruturas dentárias é 
retirado na forma de complexos 
orgânicos chamados quelatos de cálcio, 
que são solúveis em pH neutro ou 
ligeiramente ácido
ARANHA, Flávio Leite, Bioquímica odontológica, 3.ed-
São Paulo: Sanvier, 2009)
SOUZA, VT. Bioquímica clinica, 4 ed., Porto Alegre: 
Editora Médica Missau, 2003
PARADA, Carlos. Bioquímica Básica, 8 ed., São Paulo: 
Editora MNP, 2008