Bioquímica Aula 6 Lipidios

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LIPÍDIOS Disciplina: Bioquímica
Professora: Livia Schell
LIPÍDIOS
Grupo de compostos quimicamente diferentes entre si, que 
incluem os óleos, gorduras, ceras e componentes correlatos 
encontrados em alimentos
LIPÍDIOS
No corpo humano encontram-se distribuídos em todos os 
tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células 
de gordura (adipócitos)
Membrana celular Célula adiposa (adipócito)
LIPÍDIOS
Lipídio – do grego Lipos = gordura 
Podem ser moléculas apolares ou anfipáticas
Caracterizados pela baixa solubilidade em água e 
pela alta solubilidade em solventes orgânicos 
apolares
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
 Principal forma de armazenamento de energia para o corpo
 Elementos estruturais importantes nas membranas biológicas
 Atuam como isolantes térmicos
 Precursores de hormônios 
 Importantes para o metabolismo de vitaminas lipossolúveis
LIPÍDIOS
Deficiências ou desequilíbrios do 
metabolismo dos lipídios podem levar a 
alguns dos principais problemas 
clínicos observados, como aterosclerose 
e obesidade
ÁCIDOS GRAXOS
Os ácidos graxos são os principais constituintes de lipídios
Possuem uma cadeia hidrofóbica de hidrocarboneto com um 
grupo carboxila terminal hidrofílico
Natureza anfipática!
HᅳOᅳCᅳR
II
O
Carboxila
Cadeia hidrocarbonada
ÁCIDOS GRAXOS
Os ácidos graxos possuem geralmente número par de átomos 
de carbono em sua estrutura
Diferem entre si pela extensão da cadeia hidrocarbonada e 
a presença, número e posição de duplas ligações
SATURAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
A cadeia hidrocarbonada dos ácidos graxos pode:
Não conter ligações duplas: Saturada
Conter uma ou mais ligações duplas: Mono ou poli-insaturada
Ácido graxo saturado Ácido graxo 
insaturado
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
 Principalmente produtos de 
origem animal (carne, leite, 
derivados)
 Margarina hidrogenada
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Monoinsaturados:
 Óleo de canola, azeite de oliva, 
óleo de amendoim, abacate
Poli-insaturados (AGE):
 Óleo de girassol, soja, milho, 
peixes
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Configuração cis ou trans da dupla ligação
A dupla ligação presente em ácidos graxos insaturados pode 
ser encontrada em dois tipos de configuração diferentes:
Cis
Trans
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Configuração cis ou trans da dupla ligação
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Configuração cis ou trans da dupla ligação
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
Ácidos graxos na configuração cis: quase todos os ácidos 
graxos de ocorrência natural
Ácidos graxos na configuração trans: encontrados nos 
derivados do leite e da carne e também são obtidos 
durante a hidrogenação de óleos vegetais e de peixes
HIDROGENAÇÃO
Adição de hidrogênio à gordura
Conversão de óleo líquido em gorduras sólidas: produção de 
margarinas, gorduras e outros produtos
Deixa sua estrutura molecular mais estável
Diminui a suscetibilidade à deterioração
Pode ocorrer modificação da configuração cis para trans
GORDURAS TRANS (ÁCIDOS GRAXOS TRANS)
Sempre fizeram parte da nossa alimentação:
Carne, leite e seus derivados
Com a produção de substitutos para a manteiga e as gorduras 
animais por meio da hidrogenação de óleos vegetais, houve 
uma significativa elevação da sua presença na dieta
GORDURAS TRANS
Dietas ricas em gorduras trans estão relacionadas com níveis 
sanguíneos aumentados das lipoproteínas LDL (“colesterol 
mau”) e níveis diminuídos de HDL (“colesterol bom”)
PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS GRAXOS
Estão relacionadas com as características de suas cadeias 
hidrocarbonadas:
 Solubilidade
 Ponto de fusão
SOLUBILIDADE
Responsável pela discreta 
solubilidade dos ácidos graxos 
de cadeia curta (1 a 6 C)
Quanto maior o n, 
menos solúvel em 
água
CH3(CH2)n COOH
Cadeia 
hidrocarbonada 
hidrofóbica
Grupo carboxílico 
hidrofílico
PONTO DE FUSÃO
Temperatura ambiente (25°C):
Ácidos graxos saturados (ex.: gordura)
Sólidos, consistência de cera
Ácidos graxos insaturados (ex.: óleo)
 Líquidos oleosos
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
 Lipídios simples
 Lipídios compostos
 Lipídios derivados
LIPÍDIOS SIMPLES
Formados de C, H e O
São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool
De acordo com o tipo de álcool, dividem-se em:
 Triacilgliceróis 
Cerídeos (ceras)
TRIACILGLICERÓIS
 Triglicerídeos
São os lipídios mais simples
Compostos por três moléculas de ácidos 
graxos unidas por ligação éster a uma 
molécula de glicerol
Ácido 
graxo
Ácido 
graxo
G
L
I
C
E
R
O
L
Ácido 
graxo
TRIACILGLICERÓIS
Moléculas apolares e insolúveis em água
Menos densos que a água
Armazenados em grande quantidade nos 
adipócitos dos vertebrados
TRIACILGLICERÓIS
Fontes:
 Óleos vegetais (milho e oliva)
 Gordura animal
 Produtos derivados do leite
TRIACILGLICERÓIS
Funções:
Armazenamento de energia (9kcal/g)
 Isolante térmico
Proteção contra traumas mecânicos
CERÍDEOS OU CERAS
Ácidos graxos de cadeia longa + 
álcoois também de cadeia longa
Variedade de aplicações na indústria 
farmacêutica, cosmética e outras
 Ex.: Lanolina (da lã de carneiro), cera 
de abelha, cera de carnaúba
LIPÍDIOS COMPOSTOS
Formados de C, H, O e N, podendo conter P e S
Constituídos de ácidos graxos, algum tipo de álcool e outros 
grupos químicos
Dividem-se em:
 Fosfolipídios
Glicolipídios
FOSFOLIPÍDIOS
Principal classe de lipídios de membrana
Abundantes em todas as membranas biológicas
FOSFOLIPÍDIOS
Molécula composta por: ácidos graxos, uma molécula de 
glicerol ou esfingosina, um fosfato e um álcool unido ao fosfato
Ácido 
graxo
Ácido 
graxo
G
L
I
C
E
R
O
L
Fosfato Álcool Fosfato Colina
Ácido 
graxo
E
S
F
I
N
G
O
S
I
N
A
FOSFOLIPÍDIOS
Cabeça
Região hidrofílica
Cauda
Região hidrofóbica
GLICOLIPÍDIOS
 Lipídios com um carboidrato nas suas extremidades polares
Componentes essenciais das membranas biológicas
 Encontrados na membrana plasmática no glicocálix
LIPÍDIOS DERIVADOS
 Formados pela união de ácidos graxos com álcoois 
policíclicos (de cadeia fechado), denominados esteróis
O esterol mais comum é o colesterol
COLESTEROL
 Esteroide, constituído de quatro 
anéis hidrocarbonados ligados
Uma cauda hidrocarbonada está 
ligada a uma extremidade do 
esteroide, e uma hidroxila na outra
COLESTEROL
Esteroide característico dos tecidos animais 
Funções:
Componente de todas as membranas celulares, modulando 
sua fluidez
Precursor de ácidos biliares, hormônios esteroides e 
vitamina D
COLESTEROL
 É muito importante para o 
organismo manter um suprimento 
contínuo de colesterol
Apesar de desempenhar funções 
essenciais, o colesterol é muito 
conhecido por sua associação 
com a aterosclerose
COLESTEROL
O colesterol do organismo humano pode ser obtido através dos 
alimentos ou por síntese endógena
Os principais órgãos responsáveis pela produção de colesterol 
são o fígado e o intestino
 Transportado no sangue associado a lipoproteínas
COLESTEROL
LDL (Lipoproteína de densidade baixa)
 Fornece colesterol aos tecidos
 Colesterol “mau”
HDL (Lipoproteína de densidade alta)
 Remove colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta 
na forma de sais biliares
 Colesterol “bom”
PAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA
Fosfolipídios:
 Formam a bicamada lipídica
 Esta estrutura permite uma 
agregação mais estável das 
moléculas destes lipídiosPAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA
Cabeças polares:
 Ficam dispostas na superfície 
das duas faces da bicamada, 
interagindo com a água
Caudas apolares:
Região apolar no meio da 
bicamada
Apolar
Polar
PAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA
Glicolipídios:
Constituem o glicocálix
Proteção
Adesão 
Reconhecimento celular
PAPÉIS DOS LIPÍDIOS NA MEMBRANA PLASMÁTICA
Colesterol:
 Intercalado com os fosfolipídios da 
bicamada
Controla a fluidez da membrana, 
tornando a estrutura mais rígida
REVISANDO...
1. Por que os lipídios são pouco solúveis em água?
2. Como são classificados os lipídios? Quais as funções dos lipídios?
3. Qual a composição de um triglicerídeo? Que ligação une as moléculas que o compõem? Qual 
a sua principal função? Onde essas moléculas são armazenadas no nosso corpo? 
4. Onde o colesterol é sintetizado no nosso organismo Como ele é transportado na corrente 
sanguínea? Cite as funções do colesterol. 
5. Qual o papel dos lipídios na membrana plasmática?
6. Qual a diferença entre gordura e óleo?
7. O que é gordura trans? Por que ela é prejudicial à saúde?
8. Qual a diferença entre LDL e HDL?