Determinação de lipidios

Prévia do material em texto

INSTITUTO FEDERAL DO ESPIRITO SANTO - IFES 
COORDENAÇÃO DO CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA 
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA 
 
 
 
 
BRENDA MERCIER DA SILVA 
 
 
 
 
 
Prática n° IV (18/05/2016), Grupo (G1): 
DETERMINAÇÃO DE LIPIDEOS 
 
 
 
 
 
Disciplina: Análise de Alimentos 
Professor: José Augusto Brunoro Costa 
 
 
 
 
 
 
 
VILA VELHA 
JUNHO – 2016 
INTRODUÇÃO 
 
 A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é um parâmetro básico para 
avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de óleos vegetais, um 
rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima e nos subprodutos deve ser mantido tanto 
com fins econômicos como tecnológicos. 
Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da 
fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Após extração e remoção do 
solvente, determina-se gravimetricamente a quantidade de lipídeos presente. O resíduo obtido 
não é, na verdade, constituído unicamente por triglicerídeos, mas por todos os compostos que, 
nas condições da determinação, possam ser extraído pelo solvente. Geralmente, são 
fosfatídeos, esteróis, vitaminas A e D, carotenóides, óleos essenciais, etc., mas em 
quantidades relativamente pequenas, que não chegam a representar uma diferença 
significativa na determinação. 
A extração intermitente é a mais usada neste caso, apesar do processo contínuo ser bastante 
simples e muito eficiente. A extração contínua tem também a vantagem e usar quantidades 
menores de solvente; ela é feita em aparelho do tipo Soxhlet. 
Os solventes mais comumente usados são o éter etílico (éter sulfúrico), P.E.= 34,6°C e o éter 
de petróleo, fração 30–60°C. A mistura desses dois também é recomendada. O éter etílico, 
apesar de ser um excelente extrator para lipídeos, tem algumas desvantagens. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Soxhlet (arquivo pessoal) 
OBJETIVOS 
 
 Determinar a porcentagem de lipídeos totais na amostra de coco ralado desidratado 
DuCoco e comparar ao da embalagem. 
 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 
MATERIAIS E REAGENTES: 
 Balança analítica; 
 Balões de fundo redondo; 
 Estufa a 105ºC; 
 Dessecador; 
 Rotaevaporador; 
 Cartuchos de celulose; 
 Soxhlet; 
 Éter de petróleo; 
 Espátula; 
 Luva; 
 Amostra de alimento (coco).
 
 
PROCEDIMENTO 
 Pesou-se aproximadamente 5 g da amostra do coco no cartucho extrator previamente 
tarado. 
 Pesou-se o balão com as pérolas de vidro, previamente seco a 105 °C, por 1 hora, e 
mantido em dessecador. 
 Transferiu-se o cartucho com a amostra para o aparelho Soxhlet e acrescentou-se 100 
ml do solvente por meio de um funil simples. 
 Adicionou-se o solvente em quantidade suficiente para encher completamente o 
extrator, com duas sifonadas. 
 Conectou-se o condensador de refluxo e as mangueiras. Fixou o sistema com auxilio 
de suportes e garras. Ligou-se e regulou o sistema de resfriamento. 
 Ligou o aquecimento e procedeu-se à extração contínua por pelo menos 9 passagens 
do solvente pelo cartucho (sifonagens). 
 Desligou-se o sistema, deixando-o em repouso por alguns minutos. 
 Recuperou-se o quanto possível do solvente no rotavapor. 
 Levou-se o balão para estufa a 105 °C e deixar por 1 hora. 
 Esperou-se esfriar no dessecado. Pesou-se o óleo para se determinar o rendimento da 
prática (teor de lipídeos). 
 Pesou-se o cartucho com a amostra desengordurada após secagem em estufa e 
resfriamento. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Calcular a % de lipídeos totais na amostra de acordo com a fórmula: Lipídeos (%) = L/A x 
100. 
Amostra 
(Grupo) 
Massa (g) 
L (%) 
C C + A A B + P B + P + L C + AS AS L 
1 6,3039 10,5677 4,2638 154,8176 157,8193 7,5960 1,2921 3,0017 70,4 
2 5,5393 10,4559 4,9166 121,5939 124,5524 7,4945 1,9552 2,9585 60,2 
3 6,4265 10,6998 4,2733 130,6441 133,4495 7,9990 1,5725 2,8054 65,6 
4* 5,8638 10,7067 4,8429 145,8051 148,2877 7,8820 2,0182 2,4826 51,3 
5 6,1096 10,7550 4,6454 95,6320 98,4479 8,0197 1,9101 2,8159 60,6 
4* Houve perda de amostra no rotaevaporador na hora da extração. 
Onde: 
C = massa do cartucho vazio, em gramas. 
A = massa da amostra, em gramas. 
B = massa do balão, em gramas. 
P = massa das pérolas, em gramas. 
AS = massa da amostra seca e desengordurada, em 
gramas. 
L = massa da fração de lipídica na amostra, em gramas. 
L (%) = porcentagem de lipídeos totais na amostra. 
 
Média L% = 70,4+60,2+65,6+51,3+60,6= 61,6% 
Desvio padrão L% = 7,1% 
 
De acordo com as informações do rótulo do coco ralado, a quantidade de gorduras totais 
presentes é de 7,2g a cada 12g de coco. Ou seja, se fizermos um cálculo rápido, temos que 
 
 
 
logo, x= 60%. Temos então que a porcentagem de gordura presente teoricamente neste coco é 
de 60. 
Com isso, podemos comparar que a nossa análise obteve um valor aproximado de gordura, 
sendo ele de 61,6%. Vale ressaltar que nossa análise não foi precisa, visto que na análise 4 
houve uma perda de amostra no rotaevaporador. Tendo isto apresentado, podemos concluir 
que observando o desvio padrão amostral, as analises se encontram dentro das informações do 
rótulo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rotaevaporador utilizado na recuperação do solvente (arquivo pessoal) 
 
 
CONCLUSÃO 
 Concluímos que a média dos resultados obtidos nas analises de lipídios totais na 
amostra do coco está dentro da margem de gordura teoricamente presente no rótulo do 
mesmo. Visivelmente se foi observado apenas a perda da amostra no rotaevaporador, 
já que a amostra não se encontra vencida e nem violada. Logo temos um resultado 
considerável dentro do parâmetro comparado. 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
1. Roteiro de analise de alimentos –Determinação de lipídios – prática 4