Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501228986 V.1 
Aluno(a): REGIANE DE CASTRO MARTINS Matrícula: 201501228986
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 30/05/2016 19:53:19 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501507092) Pontos: 0,1  / 0,1
A Febre tifóide é causada pela Salmonella typhi, cujo reservatório é o homem. Sua transmissão é feita através
de água e alimentos contaminados por material  fecal humano. Apresenta os  seguintes  sintomas:  septicemia,
febre alta, diarréia e vômitos.
Tem como mecanismo de patogenicidade:
I ­ As Salmonellas penetram nas células epiteliais  intestinais,  invadindo a corrente linfática, sendo fagocitadas
pelas  células  de  defesa  chamadas macrófagos,  dentro  das  quais  se multiplicam.  Essa multiplicação  causa  a
destruição  dos  macrófagos,  com  liberação  de  inúmeras  bactérias  na  corrente  circulatória,  através  da  qual
podem atingir diversos órgãos, como fígado, baço e vesícula biliar, até estabelecer uma infecção sistêmica.
II ­ As Salmonellas penetram nas células epiteliais intestinais, invade a corrente linfática produzindo endotoxinas
quando sofrem lise celular.
III  ­  As  Salmonellas  penetram  nas  células  epiteliais  intestinais,  invadindo  a  corrente  linfática,  e  produz  as
toxinas citotoxinas e enterotoxinas na luz intestinal. 
É correto o que se afirma em:
  I, apenas
II e III, apenas
III, apenas
I, II, III
I e III, apenas
  2a Questão (Ref.: 201501923986) Pontos: 0,0  / 0,1
Alguns aditivos, como o sal e certas gorduras, são empregados como meio de conservação de alimentos. No
caso da salga, a inibição do crescimento se dá em função do(a):
Manutenção da difusão passiva entre os meios
Aumento do transporte ativo do meio
Redução do transporte ativo do meio
  Redução da pressão osmótica do produto
  Aumento da pressão osmótica do produto
  3a Questão (Ref.: 201501854743) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de controle microbiano em áreas de produção alimentícia, incluem­se o calor, nas
formas de ar quente, água quente e vapor, e radiações, particularmente a radiação ultravioleta. O calor mata os
microrganismos, pois provoca o(a):
acidificação da célula
  desnaturação de suas enzimas
hidrólise de seus polissacarídeos
lise da membrana celular
alcalinização da célula
  4a Questão (Ref.: 201501329245) Pontos: 0,1  / 0,1
EM UMA CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO, A FASE LAG REPRESENTA: