MEU SIMULADO 1

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15/05/2016 BDQ Prova
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201401399576 V.1 
Aluno(a): RITA DE CASSIA MORAES SOARES Matrícula: 201401399576
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 30/03/2016 12:36:22 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201402183760) Pontos: 0,1 / 0,1
A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à
realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos
necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a
ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
 o fluxo de trabalho.
o aspecto estético.
a disponibilidade financeira.
o layout.
a planta física.
 
 2a Questão (Ref.: 201402183559) Pontos: 0,1 / 0,1
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável
técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam
atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um
único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
mista.
funcional.
linha Staff.
comissional.
 linear.
 
 3a Questão (Ref.: 201401694294) Pontos: 0,1 / 0,1
O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas,
operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a
alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica,
operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
15/05/2016 BDQ Prova
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 Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
 
 4a Questão (Ref.: 201402183525) Pontos: 0,0 / 0,1
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar
desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser
adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
40Kg
34Kg
 80Kg
66,5Kg
 51,2Kg
 
 5a Questão (Ref.: 201402040840) Pontos: 0,0 / 0,1
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de
distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do
Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de
dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
 O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche) é recomendada