MEU SIMULADO 2

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15/05/2016 BDQ Prova
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201401399576 V.1 
Aluno(a): RITA DE CASSIA MORAES SOARES Matrícula: 201401399576
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 11/04/2016 12:56:21 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201401694832) Pontos: 0,1 / 0,1
O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade
competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É
correto afirmar que:
a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
portas devem ser providas de proteção contra insetos.
é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
portas precisam ser de madeira.
 o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e
ser climatizado de acordo com a ABNT.
 
 2a Questão (Ref.: 201402183559) Pontos: 0,1 / 0,1
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável
técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam
atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um
único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
mista.
comissional.
 linear.
linha Staff.
funcional.
 
 3a Questão (Ref.: 201402183531) Pontos: 0,1 / 0,1
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando
que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5,
a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
10
 7,5
3,75
5,25
2,5
 
15/05/2016 BDQ Prova
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 4a Questão (Ref.: 201402183536) Pontos: 0,0 / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-
se concluir que:
 Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
 O serviço está tendo um bom desempenho.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
 
 5a Questão (Ref.: 201402183547) Pontos: 0,1 / 0,1
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em
Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
 planejamento, organização, direção e controle.