MEU SIMULADO 3

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15/05/2016 BDQ Prova
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201401399576 V.1 
Aluno(a): RITA DE CASSIA MORAES SOARES Matrícula: 201401399576
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 10/05/2016 14:29:17 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201401554520) Pontos: 0,0 / 0,1
O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros
condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V - O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o
colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 I e V
I, II, III e IV
 I, II, III e V
II, III e V
I, II, IV, V
 
 2a Questão (Ref.: 201401554315) Pontos: 0,1 / 0,1
Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia
hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo
de serviço deve ser escolhido?
Serviço à la carte 
 Serviço-ao-bufê
 
Serviço à inglesa
Serviço à russa
Serviço americano
 
 
 3a Questão (Ref.: 201401554455) Pontos: 0,1 / 0,1
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados
a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO)
para as colocações abaixo:
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para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e
jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de
servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido
da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. 
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e
que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas
quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
V, V, V, F, V
 F, V, V, F, V
F, V, F, V, F
F, V, V, V, F
F, F, V, F, V
 
 4a Questão (Ref.: 201401554362) Pontos: 0,1 / 0,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
 O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à
função, principalmente em UANs.
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
 
 5a Questão (Ref.: 201401554301) Pontos: 0,1 / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
 Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
 
 
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