BIOQUìMICA DA SALIVA

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Bioquímica da saliva
 
 Marise Ramos de Souza Oliveira 
isy.oliveira@gmail.com
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Conceitos
Líquido ou fluido heterogêneo que umedece a cavidade bucal;
Denominada saliva integral, mista ou total
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Secreção
Secretada por 3 pares de gldls. maiores:
	parótidas
	submandibulares
	sublinguais
 contribuição das gldls. menores + fluido crevicular.
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Importância
Processo digestório (amilase)
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Importância
Manutenção da saúde oral.
Manutenção da integridade dos tecidos moles (gengiva, mucosa) e dentes.
COMPOSIÇÃO, CONCENTRAÇÃO E FLUXO salivar são alguns dos fatores determinantes no processo de cárie.
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Sua importância é visível em
Pessoas com xerostomia.
Proliferação bacteriana.
Aumento da frequência de lesões de cárie.
Ulcerações e infecções dos tecidos orais.
Dificuldades para mastigar, deglutir e falar.
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Redução do fluxo salivar pode ser causada por:
Radioterapia de cabeça e pescoço.
Uso de determinados medicamentos.
Anorexia nervosa, desnutrição e jejum frequente.
Menopausa.
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FUNÇÕES DA SALIVA
Lubrificante - lubrificação da mucosa e dos dentes.
Facilita a deglutição dos alimentos.
Articulação da língua (fala).
Limpeza dos alimentos (fluxo).
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Manutenção da acuidade do paladar por interação com corpúsculos gustativos.
Função digestiva: presença da enzima amilase e mastigação (principal função digestória).
SABOR: age como um solvente, facilitando o reconhecimento dos sabores.
Função excretora.
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Glândulas Salivares
As parótidas (maiores) são puramente serosas (saliva aquosa rica em amilase).
As submandibulares são muco-serosas e secretam saliva mais viscosa rica em mucina.
As sublinguais e glândulas menores são muco serosa e contribuem com 5% da secreção salivar.
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A secreção salivar
É induzida por estímulos:
Psíquicos
Físicos (mecânicos)
Químicos
Biológicos.
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Estímulos Psíquicos
Odor
Sabor
Cor dos alimentos.
Estado emocional do indivíduo.
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Estímulos Mecânicos
Pressões
Movimentos mastigatórios
Intervenções odontológicas
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Estímulos Químicos
Substâncias ácidas
Substâncias básicas 
Substâncias doces
Substâncias amargas 
Substâncias salgadas 
Medicamentos
“variações do pH do meio bucal”
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Quantidade de fluxo salivar
Sialorréia: salivação excessiva
Sialosquiese: Baixa produção de secreção salivar.
Utilizamos o termo xerostomia  quando há a sensação de boca seca, porém sem uma real diminuição na produção de saliva, e os termos hipossalivação ou hipossialia, quando há uma diminuição real na produção salivar.
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Funções
Proteção da mucosa bucal e dos dentes, com uma lubrificação perfeita evitando o ressecamento dessas unidades biológicas.
Defesa através de lisozima que exerce o papel de ação germicida evitando proliferação de mo no meio bucal.
Aglutinação de partículas alimentares para a formação do bolo alimentar.
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Funções
Autóclise ou autolimpeza da boca pelos movimentos mastigatórios.
Digestão inicial dos polissacarídeos.
Regulação do pH através dos tampões salivares mucina, bicarbonato e monofosfato evitando lesões causada por excessos de ácidos e bases.
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Propriedades físico-químicas
ASPECTO: opalescente, as vezes límpida e incolor.
VISCOSIDADE: elevada devido à presença de mucina.
VOLUME: de 1.000 a 1.500 mL/dia o que corresponde a 0,7 ou 1,0 mL, havendo contudo quem admita volumes menores que 0,25 a 0,5 mL/ minuto.
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Propriedades físico-químicas
DENSIDADE: de 1.000 a 1020 g/mL.
OSMOLARIDADE: a saliva é hipotônica em relação ao plasma
pH: variação de 5,0 a 8,0 maior incidência é de 6,8/6,9
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ÁGUA em elevada proporção: manutenção da umidade da mucosa e das superfícies dentárias e solvente geral das substs. do meio bucal.
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ÂNIONS
Bicarbonato/monofosfato/bifosfato 
permite a constância do pH
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CÁTIONS
Cálcio (4 a 10mg%) é usado como parâmetro para determinação a susceptibilidade dos a pacientes a cárie dental.
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ORGÂNICOS 
Amilase ou ptialina = hidrólise do amido e glicogênio.
Mucina: papel protetor devido a elevada viscosidade, lubrificante aglutina partículas alimentares e mo e tem função tamponante.
Uréia = resíduo do catabolismo dos AA e que se excreta principalmente pela urina também é eliminada na saliva (20mg%).
Lisozima = ação bactericida
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ORGÂNICOS 
Anidrase carbônica = gás carbônico + água  ácido carbônico  hidrogênio + bicarbonato que é importante na formação do tártaro dental.
Glicose= (1,0 mg%) principal substrato para a via glicolítica explica a formação de acido láctico que esta relacionado ao processo bioquímico da carie dental
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ENZIMAS DA MICROBIOTA ORAL
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Urease
Hidrolisa uréia em NH3.
eleva o pH salivar facilitando a precipitação dos sais de cálcio na formação do tártaro.
 
A NH3 é tóxica e lesiona o periodonto de proteção permitindo a instalação da doença periodontal.
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Fosfatases ácidas 
hidrolisam ésteres fosfóricos que tomam parte no processo da cárie e aftas da mucosa da boca.
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Fosfatases alcalinas 
Fazem parte nas alterações do periodonto precipitando sais de cálcio para a formação de tártaro dental.
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Proteases 
hidrolisam proteínas produzindo aminoácidos
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Lipases 
hidrolisam diferentes tipos de lipídeos produzindo ácidos graxos, glicerol, H3PO4 e outros.
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Oxidases 
Sacarase
Lactase
Maltase
Amilase
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PRODUTOS DE EXCREÇÃO
Medicamentos (Iodeto e brometo)
Tóxicos ( Chumbo, Prata, Bismuto e alcalóides)
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PRODUTOS DA ATIVIDADE MICROBIANA (putrefação)
Fenóis
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PRODUTOS DA ATIVIDADE MICROBIANA (putrefação)
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PRODUTOS DA ATIVIDADE MICROBIANA (putrefação)
Tiois
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PRODUTOS DA ATIVIDADE MICROBIANA (putrefação)
Indol 
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PRODUTOS DA ATIVIDADE MICROBIANA (putrefação)
Escatol um composto medianamente tóxico, de cheiro desagradável e forte de fezes.
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Referências Bibliográficas
ARANHA, Flávio Leite. Bioquímica odontológica. 3ª. ed. São Paulo: Sarvier, 2009.
NICOLAU, José. Fundamentos de bioquímica oral. 1.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
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