Aula 01 Exercício profissional de nutrição (1)

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SDE0907 – Exercício profissional de nutrição
Aula 01: Apresentação do Plano de Ensino e 		Conceitos básicos em Nutrição
Contextualização
• Esta é uma disciplina introdutória no universo da Nutrição e desta forma tem o intuito de despertar nos alunos a consciência dos valores da ciência nutricional oportunizando o desenvolvimento das competências pertinentes à nutrição básica e ao exercício da Profissão.
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Contextualização
• Esta disciplina visa proporcionar ao estudante observação das diversas áreas e campos de atuação do nutricionista, além de estimular o estudante na direção da pró-atividade, auto aprendizagem e interesse contínuo na sua formação, desenvolvimento profissional e a relação com a equipe multiprofissional.
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Conceitos nutricionais básicos: Nutrição, Alimentos, Nutrientes, Dieta
Escolhas alimentares
Importância das disciplinas formadoras
Análise histórica da formação do campo da Nutrição
Regulação Profissional
Áreas de Atuação Profissional e atribuições do Nutricionista
Interdisciplinaridade em Nutrição
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Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Objetivos Gerais
• Despertar a consciência dos valores da Ciência da Nutrição;
 • Apresentar os diversos campos de atuação do nutricionista aos alunos ingressantes no Curso de Nutrição;
• Estimular a pró-atividade, auto aprendizagem e interesse contínuo na sua formação, desenvolvimento profissional e a relação com a equipe multiprofissional.
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Objetivos Específicos
• Desenvolver uma visão científica do objeto da Nutrição;
• Destacar a importância das disciplinas básicas e profissionalizantes do curso de graduação na prática do profissional nutricionista no Brasil;
• Apresentar as diferentes áreas de atuação do profissional nutricionista e suas atribuições;
• Demonstrar a importância da alimentação na promoção à saúde; 
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Objetivos Específicos
• Discutir o papel do nutricionista como membro da equipe de saúde e a importância do trabalho multidisciplinar;
• Fazer uma análise crítica da realidade, tendo como objetivo de estudo a Nutrição com seus diferentes enfoques: biológico, fisiológico, social, econômico e político;
• Despertar o interesse para a atividade profissional do Nutricionista.
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Conteúdo programático
Unidade 1 – Introdução à disciplina
1.1. Conceitos nutricionais básicos
Nutrição
Alimentos
Nutrientes
Dieta
Escolhas alimentares
1.2. Importância das disciplinas formadoras
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Unidade 2 – Análise histórica do processo de emergência e evolução da profissão de nutricionista no Brasil
2.1 – Surgimento da ciência da Nutrição
2.2 – A emergência e o histórico da profissão de nutricionista
2.3 - Breve histórico das políticas de alimentação no Brasil
2.4 – Expansão do número de Cursos profissionalizantes no Brasil: análise histórica
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Unidade 3 – Regulação profissional
3.1 - Conselho federal e regional de nutricionistas; sindicatos; associações
3.2 – Código de ética profissional
3.3. – Resumo das principais Portarias, leis, decretos e resoluções
3.4. – Mercado de trabalho
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Unidade 4 – Áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições
4.1. Alimentação coletiva
4.2. Nutrição clínica 
4.3. Nutrição em saúde coletiva
4.4. Docência e Pesquisa
4.5. Indústria de alimentos 
4.6.Marketing na área de alimentação e nutrição
4.7. Nutrição em esportes
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Unidade 5 – Interdisciplinaridade em Nutrição
5.1. Dieta e saúde
5.2. Articulação das práticas clínicas e de Saúde Coletiva
5.3. Relação da Nutrição com outras ciências relacionadas ao processo gerador de saúde/doença
Biologia Celular
Procedimentos de ensino
Aulas expositivo-interativas, estudos dirigidos com o material didático, atividades em equipe, dinâmica de grupo, debates de questões específicas e atuais; 
Discussão de artigos científicos e estudos de casos; 
Seminários; 
Atividades que integrem a teoria e a prática no ambiente de sala de aula/instituição,
Visitas técnicas e atividades na biblioteca (IES/Virtual).
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Avaliação da Disciplina
• Avaliação 1 (AV1) – 10 pontos 
• Avaliação 2 (AV2) – 10 pontos (8 pontos + 2 pontos AE) 
• Avaliação 3 (AV3) – 10 pontos
Exercício profissional de nutrição
Apresentação da Disciplina 
Para aprovação na disciplina o aluno deverá:
 1.  Atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética entre os graus das avaliações, sendo consideradas apenas as duas maiores notas obtidas dentre as três etapas de avaliação (AV1, AV2 e AV3). A média aritmética obtida será o grau final do aluno na disciplina
2.  Obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações
3.  Frequentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas.
Exercício profissional de nutrição
Avaliando o aprendizado
Exercício profissional de nutrição
Bibliografia Básica
NIX, STACI. Williams, nutrição e dietoterapia básica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 584p.
 
WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady.  Nutrição: entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 448p.  
WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição: aplicação. Tradução All Tasks. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 528. 
Exercício profissional de nutrição
Bibliografia Complementar
BRASIL. RESOLUÇÃO CFN Nº 380/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas. http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res380.pdf 
CASCUDO, Luís da Câmara. História da Alimentação no Brasil. 3.ed. São Paulo: Global, 2004, 954p.
EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos, 2 ed, São Paulo: Editora Atheneu,  2000. 200p.
Exercício profissional de nutrição
Bibliografia Complementar
MAHAN, L. KATHLEEN;  ESCOTT-STUMP, Sylvia.  Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Florescer, 2010. 1358 p.  
NUTRIÇÃO – Alimentação equilibrada e organismo saudável, Ed. Alaúde, 1 ed, 2006, 96p.
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2004.
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Conceitos básicos em Nutrição
Definição: Ciência que estuda as necessidades qualitativas e quantitativas da dieta necessárias para manter o organismo em homeostasia.
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AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Alimento
São todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc. 
Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura.
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Nutrientes
Substâncias existentes nos alimentos utilizadas pelo organismo para:
- Obtenção de energia
- Síntese de tecidos
- Regulação de
- Processos corporais
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Exercício profissional de nutrição
Nutracêuticos
Existem substâncias nos alimentos que não são nutrientes, mas que participam de funções no organismo promovendo a saúde
Ex.: fibras, flavonóides, etc.
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Exercício profissional de nutrição
Grupos de Nutrientes
Carboidratos
Proteínas
Lipídeos
Vitaminas
Minerais
Água
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Macronutrientes
São nutrientes necessários em grande quantidade na dieta. Medidos em gramas na dieta.
• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídeos
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Micronutrientes
São nutrientes necessários em pequena quantidade na dieta. Medidos na dieta
em mg ou mcg.
• Vitaminas
• Minerais
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Exercício profissional de nutrição
Dieta
Combinação de alimentos que deverá atender as necessidades nutricionais do indivíduo
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Metabolismo
É o conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula.
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Exercício profissional de nutrição
A Nutrição em sua Vida
• Decisões pessoais
• Baseadas em diversos motivos
• Nem sempre baseadas no conhecido sobre alimentação saudável
• Nem sempre saudável – importância da conscientização
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Exercício profissional de nutrição
Preferência pessoal
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Hábito
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Herança étnica ou tradição
Brasil
Japão
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Interações sociais
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Disponibilidade, praticidade, economia
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Associações positivas e Negativas
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Exercício profissional de nutrição
Conforto emocional
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Exercício profissional de nutrição
Valores
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Exercício profissional de nutrição
Imagem e peso corporal
AULA 01: Conceitos básicos em Nutrição
Exercício profissional de nutrição
Nutrição e benefícios à saúde
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS?
 
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Revista de Nutrição, vol.15, n.2, p. 127-138, 2002. 
ACANÃ, K.; CRUZ, T. Surgimento da Ciência da Nutrição e breve histórico das políticas de alimentação no Brasil. Revista Baiana de Saúde Pública, v.27, n.1/2, p.114-123, 2003. 
CFN - História do Nutricionista
no Brasil