0000463 7. Carboidratos(1)

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União de Ensino Superior de Campina Grande 
Faculdade de Campina Grande – FAC-CG 
Curso de Fisioterapia 
Setembro /2014 
Profª. Drª Narlize Silva Lira 
Carboidratos 
Carboidratos 
♦ São as biomoléculas mais abundantes na natureza (amido e celulose); 
♦ Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio; 
♦ Podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição; 
♦ Também são conhecidos como: Hidratos de carbono, sacarídeos, oses, 
glicídios ou açúcares. 
(LEHNINGER, 2011) 
Carboidratos 
♦ Os animais não são capazes de sintetizar os carboidratos; 
♦ Sendo necessária a obtenção através da alimentação; 
♦ Os açucares são formados por unidades chamadas sacarídeos. 
(LEHNINGER, 2011) 
♦ São poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas ou substâncias que liberem 
esses compostos por hidrólise; 
(LEHNINGER, 2011) 
Carboidratos 
(CH2O)n OHC
HO
C
C OH
H O
H
C H
H
CH OH
C OH
H
H
C
C
C
C
H
O
HO
H
H
C
C
OH
OH
H
OHH
OH
H
H
♦ Celulose; 
♦ Quitina; 
♦ Ribose; 
♦ Dextrose. 
(LEHNINGER, 2011) 
Principais Funções dos 
Carboidratos 
Estrutural: 
♦ Sacarose; 
♦ Glicose; 
♦ Manose; 
♦ Galactose; 
♦ Lactose; 
♦ Maltose. 
Fontes de Energia: 
♦ Glicogênio; 
♦ Amido. 
Reserva de Energia: 
(LEHNINGER, 2011) 
Nomenclatura dos Carboidratos 
♦ O nome dos carboidratos é dado pela união do prefixo (aldo/ceto) e o 
sufixo representativo do número de átomos de carbono. 
Exemplos: Aldopentose e Cetopentose. 
Ribose Ribulose 
(LEHNINGER, 2011) 
Funções dos Carboidratos 
♦ Reserva Energética: Amido e Glicogênio. 
♦ Estruturação e Sustentação: Celulose e Ácido Hialurônico. 
♦ Comunicação Celular e Defesa: Glicoproteínas e Imunoglobulinas. 
♦ Anticoagulante: Heparina (mucopolissacarídeo). 
Glicogênio 
Imunoglobulinas 
(LEHNINGER, 2011) 
Classificação dos Carboidratos 
CARBOIDRATOS 
Monossacarídeos 
Oligossacarídeos 
Polissacarídeos 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
♦ Carboidratos não hidrolisáveis; 
♦ São açúcares fundamentais; 
♦ Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
♦ Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos; 
♦ Brancos e cristalinos; 
♦ Maioria apresenta sabor doce; 
♦ Estão ligados à produção energética. 
Propriedades Químicas: 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
♦ O nome genérico é baseado no número de carbonos mais a 
terminação “ose”. 
♦ 03 carbonos - Trioses ; 
♦ 04 carbonos - Tetroses; 
♦ 05 carbonos - Pentoses; 
♦ 06 carbonos - Hexoses; 
♦ 07 carbonos - Heptoses; 
♦ 08 carbonos - Octoses; 
♦ Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses. 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
CARBOIDRATO FUNÇÃO BIOLÓGICA 
Trioses 
(C3H6O3) 
Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise 
Diidroxiacetona Participa da glicólise e do Ciclo de 
Calvin 
Pentoses 
(C5H10O5) 
 
Ribose Matéria-prima para a síntese de 
Ácido Ribonucleico (RNA) 
Desoxirribose Matéria-prima para a síntese de 
Ácido Desoxirribonucleico 
Hexoses 
(C6H12O6) 
 
Glicose Principal Fonte de energia 
Frutose Função Energética 
Galactose Encontrada no leite; Função 
Energética. 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
Manitol Sorbitol 
♦ São adoçantes com valor calórico reduzido; 
♦ Derivados de milho e açúcar, eles também podem ser usados como 
agentes de corpo e para melhorar a textura de alimentos e bebidas; 
♦ Podem também ser usados em combinação com edulcorantes 
intensivos para resultados perfeitos. 
Poliol: 
(LEHNINGER, 2011) 
Monossacarídeos 
Aldoses Cetoses 
C
C
C
H
OH
OH
H O
H
H
Gliceraldeído 
OHC
HO
C
C OH
H O
H
C H
H
CH OH
C OH
H
H
Glicose 
C
C
C
C
H
O
HO
H
H
C
C
OH
OH
H
OHH
OH
H
H
Dihidroxicetona 
C
C
C
H
OH
O
H
OHH
H
Frutose 
(LEHNINGER, 2011) 
Dissacarídeos 
♦ Produto da condensação de duas unidades monossacarídicas; 
♦ A variação entre as unidades de monossacarídios garante a existência 
de um grande sortimento de dissacarídios sintetizados pelos seres vivos; 
Fonte: mdemulher.abril.com.br/blogs/dieta-nunca-
mais/2010/09/beterraba-e-aveia-acabam-com-vontade-de-comer-
besteira/ 
Fonte: www.suza.com.br/?p=2185 
(LEHNINGER, 2011) 
Dissacarídeos 
CARBOIDRATO MONOSSACARÍDEOS 
CONSTITUINTES 
FUNÇÃO BIOLÓGICA 
 
 
 
 
 
Dissacarídeos 
 
Sacarose Glicose + Frutose Abundante na cana-de-
açúcar e Beterraba. 
Função Energética. 
Lactose Glicose + Galactose Encontrado no leite; 
Função Energética. 
Maltose Glicose + Glicose Encontrado em alguns 
vegetais, provém da 
digestão do amido pelos 
animais. Função 
energética 
(LEHNINGER, 2011) 
Oligossacarídeos 
♦ Açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos; 
♦ A maior parte não é digerida pelas enzimas humanas. 
Fonte: mdemulher.abril.com.br/dieta/reportagem/dietas/feijao-
traz-beneficios-saude-ajuda-emagrecer-683458.shtml 
Fonte: foodsafetybrazil.com/os-perigos-da-soja/ 
(LEHNINGER, 2011) 
Oligossacarídeos 
♦ Açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos; 
♦ São carboidratos de cadeia curta que quando hidrolisados fornecem 
até dez unidades monossacarídicas, que estão unidas entre si por 
ligações glicosídicas. 
 
Sacarose 
(LEHNINGER, 2011) 
Oligossacarídeos 
♦ Formada por: Galactose + Galactose + 
Glicose + Frutose; 
♦ Apresenta baixa digestilibidade pelo 
organismo humano; 
Estaquiose 
♦ É encontrada naturalmente em muitos vegetais (feijão verde, soja e 
outros feijões ) e plantas; 
♦ Consumo excessivo destes alimentos podem ocasionar flatulência. 
(LEHNINGER, 2011) 
Polissacarídeos 
♦ São polímeros complexos que contêm mais de 10 unidades de 
monossacarídios, iguais ou não; 
♦ Não são digeridas diretamente pelas enzimas humanas. 
Celulose 
(LEHNINGER, 2011) 
Polissacarídeos 
CARBOIDRATO MONOSSACARÍDEOS 
CONSTITUINTES 
FUNÇÃO BIOLÓGICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Polissacarídeos 
Amido ~ 1.400 Glicoses Armazenado no amioplasto 
de raízes do tipo tuberosa 
(mandioca, batata doce); 
Principal reserva energética 
dos vegetais. 
Glicogênio ~30.000 Glicoses Armazenado no fígado e 
músculos. Principal reserva 
energética de animais e 
fungos. 
Celulose ~1.000 Glicoses Função Estrutural de célula 
vegetal. Componente da 
parede celular 
Quitina ~Milhoes de N-acetil-
D-galactosamina 
Constitui o exoesqueleto dos 
artrópodes e está presente 
na parede celular dos fungos 
(LEHNINGER, 2011) 
Alguns Carboidratos Importantes 
♦ É a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer 
energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se 
transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras 
frutas e vegetais; 
Glicose ou Dextrose: 
Glicose 
(LEHNINGER, 2011) 
Alguns Carboidratos Importantes 
♦ Conhecido como o açúcar das frutas, é um monossacarídeo, dispoto 
em anel; 
♦ É mais doce que a sacarose, que é o açúcar refinado comum, 
encontrado em cana-de-açúcar. 
Frutose ou Levulose: 
Frutose 
(LEHNINGER, 2011) 
Alguns Carboidratos Importantes 
♦ É um açúcar monossacarídio; 
♦ Seu papel biológico é energético e é encontrado como componente do 
dissacaridío lactose que existe no leite. 
Galactose: 
Galactose 
Glicose 
(LEHNINGER, 2011) 
Química dos Carboidratos 
♦ É a capacidade de uma substância desviar o plano de vibração da luz 
polarizada; 
♦ Todos os monossacaridíos, com exceçãoda diidroxiacetona, contém 
um ou mais átomos de carbono assimétrico (quiral); 
Atividade Ótica: 
Diidroxiacetona 
(LEHNINGER, 2011) 
Química dos Carboidratos 
♦ Sendo assim os monossacaridíos possuem dois 
isômeros ópticos diferentes, ou enantiômeros; 
♦ Um dos enantiômeros é, por convenção, 
designado o isômero D, e o outro é o isômero L; 
Atividade Ótica: 
D-Gliceraldeído L-Gliceraldeído 
(LEHNINGER, 2011) 
Química dos Carboidratos 
♦ (D) Dextrógiro ou (L) Levógiro; 
♦ Geralmente, uma molécula com n centros quirais pode ter 2n 
estereoisômeros; 
Centros Quirais: 
♦ o gliceraldeído possui n = 1; 
♦ Logo: 21 = 2 (estereoisômeros); 
Exemplo: 
(LEHNINGER, 2011) 
Química dos Carboidratos 
Nomenclatura família ou série D/L 
 D-Glicose D-Galactose
OHC
HO
C
C OH
H O
H
C H
H
CH OH
C OH
H
H
HC
HO
C
C OH
H O
H
C H
HO
CH OH
C OH
H
H
1
2
3
4
5
6
♦ São divididos em dois grupos, os quais diferem quanto à configuração 
do centro quiral mais distante do carbono da carbonila; 
(LEHNINGER, 2011) 
Ciclização dos Carboidratos 
♦ A formação destas estruturas em anel é o resultado de uma reação 
geral entre álcoois e aldeídos ou cetonas para formar derivados 
chamados Hemiacetais ou Hemicetais; 
Hemiacetais: Reação de uma aldoxila com uma hidroxila 
Hemicetais: Reação de uma cetona com uma hidroxila 
 
(LEHNINGER, 2011) 
Ciclização dos Carboidratos 
Glicose 
Mutarrotação 
α-D-Glicopiranose β-D-Glicopiranose 
♦ A reação entre o grupo aldeído em C-1 
e o grupo hidroxil em C-5 forma uma 
ligação, hemiacetal; 
♦ Produzindo um dos dois 
estereoisômeros, os anômeros α e β; 
(LEHNINGER, 2011) 
Carboidratos 
Formas Ciclícas: 
Piranoses: Compostos com anéis de seis membros, se assemelham ao 
composto em anel de seis membros pirano; 
α-D-Glicopiranose β-D-Glicopiranose 
Pirano 
(LEHNINGER, 2011) 
Carboidratos 
Formas Ciclícas: 
Furanoses: Compostos com anéis de cinco membros, se assemelham ao 
composto de cinco membros furano. 
α-D-Frutofuranose β-D-Frutofuranose 
Furano 
(LEHNINGER, 2011) 
Carboidratos - Epímeros 
D-Manose 
Epímero em C-2 
D-Glicose D-Galactose 
Epímero em C-4 
♦ Isômeros que diferem por variações na configuração das (-OH) e4 (-H) 
presentes nos carbonos 2, 3 e 4 da glicose. 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
♦ São polímeros naturais; 
♦ Apresentam massa molecular muito elevada; 
♦ Podem exercer função estrutural ou de reserva energética; 
♦ Não possuem sabor doce; 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
♦ Homopolissacarídeos: São polissacarídeos constituídos um tipo 
de açúcar. Exemplo: Forma de armazenamento de energia (Amido e 
glicogênio) e componente estrutural da parede celular de vegetais e 
exoesqueleto (celulose e quitina); 
♦ Heteropolissacarídeos: São polissacarídeos constituídos por mais de 
um tipo de açúcar. Exemplo: Componente estrutural de parede celular 
de bactérias (Peptideoglicano de Staphylococcus aureus). 
Podem ser: 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
♦ Amido; 
♦ Glicogênio; 
♦ Celulose; 
♦ Quitina; 
♦ Glicosaminoglicanas; 
♦ Glicoproteínas; 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
♦ Polímero linear; 
♦ Composto por milhares de moléculas de glicose; 
♦ Reserva energética nos vegetais (Análogo ao glicogênio); 
♦ Constituído por amilose e amilopectina; 
Amido: 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
Amido: 
 Amilose (13 a 20 %): Macromolécula constituída de 
250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por 
pontes glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula 
uma estrutura helicoidal não ramificada. 
 
 
 
 
 Amilopectina: Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por 
cerca de 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosidicas α-1,4, ocorrendo 
também ligações α-1,6, que dão a ela uma estrutura ramificada. A amilopectina 
constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido. 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
Glicogênio: 
♦ Pouco solúvel e muito ramificado; 
♦ Composto por moléculas de glicose; 
♦ Ligadas por ligações α-1,4 e α-1,6 ; 
♦ Encontrado no fígado e músculos; 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
Celulose: 
♦ Polímero linear; 
♦ Carboidrato mais abundante na natureza; 
♦ Possui função estrutural na célula vegetal; 
♦ Insolúvel em água; 
♦ Não digerido pelo ser humano. 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
Quitina: 
♦ Polímero linear; 
♦ Composto por unidades de N-acetil-D-galactosamina; 
♦ Função estrutural (Exoesquelo 
de crustáceos e insetos e 
também da parede de fungos); 
♦ Compõem a substância fundamental 
de suporte ou envoltório do tecido 
conjuntivo; 
Importância dos Polissacarídios 
Glicosaminoglicanas: 
♦ Carboidratos complexos (Amino açúcares + ácidos urônicos); 
♦ Podem estar ligadas a uma molécula proteica para formar uma 
proteoglicana; 
(LEHNINGER, 2011) 
Importância dos Polissacarídios 
Glicoproteínas: 
♦ Também conhecidas como 
mucoproteínas; 
♦ São proteínas que contêm cadeias de 
oligossacarídios, ramificadas ou não; 
♦ Ocorrem nas membranas celulares e em 
muitas outras situações. 
(LEHNINGER, 2011) 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
 Intolerância a Lactose: Ausência de Lactase (Náusea, Inchaço abdominal, 
Cólica e Flatulência) 
 Galactosemia: Galactose  Glicose (A doença pode provocar danos no 
sistema nervoso, nos olhos, no fígado e nos rins). 
Galactosemia x Intolerância à Lactose: 
♦ Ambos estão relacionados com disfunções causadas pelo consumo de leite e 
seus derivados; 
Lactose 
Galactose 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Intolerância a Lactose 
♦ É a incapacidade de digerir lactose ; 
♦ Ocorre quando o intestino delgado não produz a enzima lactase em 
quantidade suficiente. Estas enzimas ajudam o corpo a metabolizar os 
alimentos ; 
♦ Pode começar em diferentes momentos da vida ; 
♦ É muito comum em adultos, mas não é perigosa. 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Intolerância a Lactose 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Galactosemia 
♦ É uma doença metabólica rara, de fundo genético; 
♦ A deficiência de uma enzima do metabolismo da galactose não 
permite que esta seja transformada em glicose, principal fonte de 
energia do organismo. 
♦ O acúmulo da galactose ou de seus metabólitos é a causa dos danos 
nos rins, fígado, cérebro e olhos ou até mesmo a morte em casos mais 
graves. 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Galactosemia 
♦ É uma doença metabólica rara, de fundo genético; 
♦ A deficiência de uma enzima do metabolismo da galactose não 
permite que esta seja transformada em glicose, principal fonte de 
energia do organismo. 
♦ O acúmulo da galactose ou de seus metabólitos é a causa dos danos 
nos rins, fígado, cérebro e olhos ou até mesmo a morte em casos mais 
graves. 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Galactosemia 
♦ A doença pode se manifestar em crianças e neonatos com a 
deficiência metabólica assim que a galactose é introduzida na dieta via 
leite materno, leites em geral , queijos e derivados. 
♦ Os sinais da doença são normalmente vômitos, aumento do fígado, 
pigmentação amarelada da criança, entre outros. 
Doenças Relacionadasaos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Galactosemia 
♦ Os danos causados pela galactosemia podem ser menores se a doença 
for diagnosticada precocemente. 
♦ O tratamento é a base de dieta severa sem galactose e sem lactose, 
desde o período neonatal até, na maioria dos casos, o resto da vida com 
monitoramento constante através da dosagem do nível de galactose e 
seus metabólitos nas hemácias. 
 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Diabetes Mellitus 
♦ É uma condição na qual o pâncreas deixa de 
produzir insulina ou as células param de 
responder à insulina que é produzida, 
fazendo com que a glicose sanguínea não seja 
absorvida pelas células do organismo 
causando o aumento dos seus níveis na 
corrente sanguínea. 
Diabetes Mellitus 
(LEHNINGER, 2011) 
Tipo 
Diabetes Mellitus Tipo I: Doença auto-imune que lesa 
irreversivelmente as células beta do pâncreas (células produtoras 
de insulina) 
Diabetes Mellitus Tipo II: Ocorrem 
diversos mecanismos de 
resistência à ação da insulina. 
Diabetes Mellitus 
(LEHNINGER, 2011) 
Sintomas Gerais 
♦ Sede excessiva; 
♦ Aumento do volume urinário e do número de miccções; 
♦ Hábito de urinar durante a noite; 
♦ Fadiga; 
♦ Fraqueza; 
♦ Tonturas; 
♦ Visão borrada, turva; 
♦ Aumento de apetite; 
♦ Perda de peso. 
Doenças Relacionadas aos 
Carboidratos 
(LEHNINGER, 2011) 
Doenças de Armazenamento de Glicogênio (Glicogenose) 
♦ É qualquer doença relacionada a erros 
inatos do metabolismo, resultantes de 
deficiências enzimáticas, que afetam o 
processamento da síntese do glicogênio ou 
sua quebra nos músculos e fígado. 
Doenças de Armazenamento de 
Glicogênio (Glicogenose) 
(LEHNINGER, 2011) 
Tipos 
Número Enzima deficiente Sinonímia 
Glicogenose tipo I Glicose-6-fosfatase Doença de Von Gierke 
Glicogenose tipo II Glicosidase lisossômica Doença de Pompe 
Glicogenose tipo III Amilo-1,6-glicosidase Doença de Cori ou Doença de Forbe 
Glicogenose tipo IV Amilo-1,4-1,6-glicosidase Doença de Andersen 
Glicogenose tipo V Glicogênio fosforilase muscular Doença de McArdle 
Glicogenose tipo VI Glicogênio Fosforilase hepática Doença de Hers 
Glicogenose tipo VII Fosfofrutoquinase muscular Doença de Tarui 
Glicogenose tipo IX Fosforilase quinase - 
Glicogenose tipo XI Transportador de glicose Doença de Fanconi-Bickel 
Glicogenose tipo O Glicogênio sintetase - 
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