BIOQUÍMICA - PROTEÍNAS

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Proteínas
Conceito
São as moléculas mais abundantes nas 
células.
Proteínas em grego significa primeiro lugar.
Nos animais representa: 80% do peso dos 
músculos desidratados, 70% da pele e 
90% sangue desidratado.
São polipeptídeos de alto peso 
molecular(acima 10.000)
Principais funções das 
proteínas
• Quase tudo que ocorre nas células vivas, 
envolve uma ou mais proteínas, por isso, 
estas macromoléculas são tão 
importantes.
• As proteínas podem ser classificadas de 
acordo com suas funções biológicas.
Classificação das proteínas
Função Exemplos
Catalítica Amilase salivar
Contração Actina e miosina
Regulação gênica Histonas
Hormonal Insulina, hormônio 
crescimento
Protetora Fibrina e imunoglobulina
Estrutural Colágeno, elastina e 
queratina
Transporte Albumina e hemoglobina
Outras funções das proteínas...
Existem numerosas proteínas com 
propriedades altamente especializadas 
que são de difícil classificação.
Ex: molenila(presente planta africana com 
sabor doce)
• Proteínas anticoagulantes presentes no 
plasma sanguineo de peixes da Antártida.
Proteínas colantes, secretadas por alguns 
moluscos e outros organismos marinhos 
para se fixarem nas pedras.
Classificação das proteínas 
quanto a constituição
1- Homoproteínas (proteínas simples)
2- Heteroproteínas (proteínas complexas)
1-Proteínas simples ou homoproteínas: 
constituídas exclusivamente de 
aminoácidos, ou seja, por hidrólise 
fornecem uma mistura de aminoácidos.
Ex: albumina, ribonuclease, 
quimotripsinogênio.
2-Proteínas conjugadas ou heteroproteínas: 
constituídas por aminoácidos mais outro 
componente não protéico, denominado 
grupo prostético.
Classificação das proteínas 
conjugadas
Proteína 
conjugada
Grupo 
prostético
exemplo
Cromoproteína Pigmento Hemoglobina
Fosfocreatina Ácido fosfórico Caseína
Glicoproteína Carboidrato Mucina
Lipoproteína Lipídeo Membrana 
celular
Nucleoproteína Ácido nucléico DNA e RNA
Classificação das proteínas quanto 
sua estrutura
1-Estrutura primária: nível mais simples, 
representado pela sequência de 
aminoácidos unidos por ligações 
peptídicas.
2- Estrutura secundária:formato de alfa 
hélice(cadeia única) e folha beta 
pregueada(as ligações ocorrem entre 
cadeias), estabilizadas por ligações do 
tipo pontes de hidrogênio, que ocorrem 
entre os oxigênios dos grupos carboxila 
(C=O), e os nitrogênios dos grupos 
amina(-NH)
3- Estrutura terciária: ocorre quando a 
proteína sofre um maior grau de 
enrolamento e surgem ligações pontes de 
dissulfeto, que estabilizam esta 
estrutura.Esse tipo de ligação ocorre entre 
os radicais cisteína(enxofre) dos 
aminoácidos.
Para entender melhor: neste nível estrutural 
varias proteínas de estrutura primária se 
unem pelas cadeias laterais dos resíduos 
de aminoácidos, além das pontes 
dissulfeto ocorrem também:
1- pontes de hidrogênio entre os grupos R,
2-interações hidrofóbicas (entre 
aminoácidos apolares) ,
3- ligações iônicas: ocorre entre 
aminoácidos básicos e ácidos
4- Estrutura quaternária: ocorre quando 
quatro polipeptídeos se associam através 
de pontes de hidrogênio, como ocorre na 
formação da hemoglobina.
Estruturas proteícas
A forma das proteínas é um fator muito 
importante em sua atividade, pois se ela 
for alterada, a proteína torna-se inativa.
Este processo é denominado desnaturação.
Geralmente é um processo irreversível, que 
consiste na quebra das estruturas das 
proteínas.
Agentes desnaturantes
1- Físicos: raio X, ultra som, temperatura, agitação 
mecânica.
2- Químicos: ácidos ou bases fortes, detergentes, 
álcool, metais pesados como chumbo e 
mercúrio, solventes orgânicos.
Em casos raros a desnaturação pode ser 
reversível, nesta situação a proteína recupera 
sua estrutura original, quando o agente 
desnaturante é removido, porém a maioria das 
proteínas, ficam permanentemente alteradas ou 
inativas.
Classificação das proteínas 
segundo sua forma
1- Fibrosas: forma alongada, insolúveis em 
água(compostas por aminoácidos 
apolares ou hidrofóbicos), desempenham 
papel estrutural.
Ex: colágeno, elastina, queratina.
Outras proteínas fibrosas
2- Proteínas globulares: apresentam maior 
grau de solubilidade.
Ex: hemoglobina.
As proteínas diferem umas das 
outras por:
1- Pelo nº de aminoácidos: uma proteína A, 
formada por 610 acc, será diferente da 
proteína B, formada pelos mesmos acc, 
na mesma sequencia, mas em nº de 611.
2- Pelo tipo de aminoácido: uma proteína 
apresenta Leucina, a outra formada pelo 
mesmo número de acc e a mesma 
sequencia apresenta no lugar de Leucina, 
Isoleucina, o que torna as proteínas 
diferentes.
3- Pela seqüência de aminoácidos: duas 
proteínas formadas pelos mesmos acc e 
mesmo número de acc, porém com um 
acc em posição diferente, tornam as 
proteínas diferentes.
Doença cilíaca
Doença auto-imune, afeta o intestino 
delgado, interferindo na absorção de 
nutrientes essenciais ao organismo como: 
carboidratos, lipídeos, proteínas, 
vitaminas e sais minerais.
Caracteriza-se pela intolerância permanente 
ao glúten em indivíduos geneticamente 
predispostos.
Tratamento
Dieta isenta de glúten.
O glúten é uma proteína presente na aveia, 
centeio, cevada, malte, cereais.
São porções do glúten : 
Trigo:gliadina
Cevada: hordeína
Aveia:avenina
Centeio: secalina.
O glúten causa uma inflamação crônica que 
impede a absorção de alimentos.