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* * * * EMENTA Conceitos fundamentais de banquetes e catering. Aspectos básicos dos banquetes e catering. Tipos de banquetes e de catering. Gestão de recursos humanos. Operacionalização dos banquetes e catering. Aquisição de matéria-prima e o seu preparo. Locais de eventos. O espaço do evento e sua preparação. * * METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO 1ª avaliação do semestre – Prova teórica (0 a 10 pontos) 2ª avaliação do semestre – Interdisciplinar (0 a 10 pontos) 3ª avaliação do semestre – Prova teórica (0 a 10 pontos) + trabalho (0 a 1 ponto) * * UNIDADE I: Banqueteria e Catering – histórico e conceitos UNIDADE II: Sucesso nas operações de banquetes e catering UNIDADE III: Os pilares, o banqueting, as alergias e as intolerâncias UNIDADE IV: A gestão de recursos humanos UNIDADE V: A cozinha e a aquisição de matéria-prima UNIDADE VI: Stewarding: organização e guarda de equipamentos UNIDADE VII: A organização do evento no dia e as estratégias de encerramento CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: * * NO DICIONÁRIO... Banqueting – É o conjunto de operações de aprovisionamento, preparação e serviço de alimentos e bebidas realizado por uma organização especializada em ocasiões de gala ou de representação. * * Catering – conjunto de operações de aprovisionamento de alimentos e bebidas realizado por uma organização especializada em servir aviões, trens, restaurantes, hotéis, cantinas e que oferece, se necessário, equipamentos e gestão de cozinhas em locais onde não existam estruturas adequadas para a preparação de alimentos. NO DICIONÁRIO... * * A arte de comer e servir à mesa – importante para as classes sociais de elite; A palavra aparece na Itália na metade do século XVI; A raiz do termo existia desde o século IX; Banchetto – diminutivo de banco, as pessoas sentavam-se ao de um banco (mesa) para festejar; Essas festasse tornaram sofisticadas que se transformaram de um banco para um banquete. BANQUETE * * Banco e banquete dividiram o mundo; As elites sempre passaram a ter seus banqueting especial e específico; No século XIX entrou na linguagem cotidiana o termo banchettatore (banqueteador) – alguém que participa de um banquete, mas é de uma classe diferente. BANQUETE * * Tem uma história etimológica mais recente; Apareceu no idioma italiano em 1971 – período que o francês perdeu a supremacia; O termo vem do latim capere – captar, servir de alimentos e bebidas. CATERING * * O modo de estar junto e se divertir à mesa (se fartar) passou a prevalecer sobre o rito religioso; A civilização conservadora repetia os gestos e preferia as coisas sempre iguais; Perde a força em 1971 quando se começa a falar em catering. O RITUAL * * Menu – era o aspecto mais relevante da cadeia da festa, ia-se as festas para comer muito e comer bem; Duração – o sucesso da festa era calculado de acordo com a fartura e boa qualidade da comida, mas também com a sua duração. Quanto mais prolongado, maior a chance de sucesso; Arrumação do local – o local era arrumado sempre da mesma forma e os lugares marcados; O LUGAR DO EVENTO * * Serviço – os garçons andavam com um pano branco dobrado sobre o braço, serviam os convidados e falavam pouco; Ambiente – mesas enfileiradas, comidas na mesa e servidas por garçons, pessoas que não tinham como sair do local devido a proximidade das mesas. O LUGAR DO EVENTO * * O SOBRESSALTO DE NOVOS ALIMENTOS Com o catering, as pessoas passaram a não ter lugares marcados; As festas passaram a ser em casas com características mais informais; O início do finger food, longe dos cardápios hierárquicos; Os pratos não eram preparados na cozinha da casa e sim trazidos prontos. * * BANQUETING E CATERING Empresas de gastronomia/ hotelaria – todo o trabalho é realizado dentro da própria empresa e servido nela mesma (banqueting) Empresas de gastronomia – preparam e acondicionam a comida em uma base operacional, distante do lugar onde será servida (catering) * * BANQUETING DESVANTAGENS: Imóveis e sistemas requerem significativos investimentos; A escolha do local deve ser cuidadosa (concorrência, área atingida, acesso); VANTAGENS A estrutura fixa apresenta ótimas garantias (adega próximo, estoque, maior segurança); Pode ter um menu maior sem ter problema de logística; Não precisar embalar tudo que é produzido. * * CATERING VANTAGENS: Investimento inicial baixo; A condição móvel confere fluidez (pode realizar eventos formais e informais); Empresas bem organizadas podem atender vários eventos simultaneamente DESVANTAGENS A estrutura móvel é imprevisível (nunca se sabe como será o local do evento); Limitação no menu (só pode oferecer o que estiver em mãos); Não tem o mesmo preparo em situações adversas * * Até a próxima!!!
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