05-05-16.docx aula pratica

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Ficha Técnica – Nº
Disciplina: 	PPA
Nome da Receita: Penne ao molho campestre
Categoria: prato principal
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	100
	gr
	Penne 
	40
	gr
	mirepoix
	
	
	Pimenta do reino
	100
	ml
	Creme de leite 
	Pouco
	
	Manjericão fresco, savia e alecrim (triturados)
	6
	und
	Tomate cereja
	
	
	sal
	20
	gr
	Parmesão 
	20
	gr
	manteiga
Modo de Preparo:
	Em uma panela ou sautée, colocar a manteiga e dourar o mirepoix.
	Colocar o tomate cereja e o creme de leite e temperar com sal e pimenta do reino
	Acrescentar as ervas trituradas
	juntar a massa penne e sautear servir quente e finalizar com parmesão 
	
	
	Branquear o penne em água fervente e com sal, al dente 
	
	
	
	
	
 
Ficha Técnica 
Disciplina: PPA
Nome da Receita: Salada de vegetais 
Categoria: prato principal
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	1
	unid
	Batata (macedone)
	1/2
	unid
	Cenoura (macedone)
	5
	unid
	Vagem ( sifflet) diagonal 
	6 
	unid
	Pimenta biquinho ( inteira)
	1/4
	
	Maçã ( jardiniere)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de Preparo:
	Cortar todos os vegetais e branquear cada um da forma correta.
Cortar a maçã e juntar aos vegetais.
Em um bow junte tudo e misture a maionese produzida na hora.
	Finalize com salsinha e cebolinha bem picadinha.
	
	
	SIRVA COM SUPREMO DE FRANGO
	
	
	
	
	
Ficha Técnica 
Disciplina: PPA
Nome da Receita: Molho Maionese 
Categoria: Molho
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	1
	
	Ovo
	Q.B
	
	Óleo de soja
	1/2
	
	Limão (suco)
	Q.B
	
	Sal 
	Q.B
	
	Pimenta do reino 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de Preparo:
	Lavar o ovo bem lavado.
Em um bow disponha o ovo e comece a bater usando o fuet.
Com o auxilio do colega vá despejando o óleo aos poucos até que o molho ganhe corpo.
Coloque o suco de limão e confira o tempero.
	
	
	
	MISTURE NA SALADA DE VEGETAIS 
	
	
	
	
	
Ficha Técnica 
Disciplina: PPA
Nome da Receita: Supremo de frango
Categoria: Carnes 
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	1/2
	unid
	Peito de frango
	1
	Fatia 
	Presunto 
	1
	Fatia 
	Mussarela 
	150
	g
	Farinha de rosca 
	100
	g
	Farinha de trigo
	1
	
	Ovo 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de Preparo:
	Abra cada peito de frango com o auxilio de uma faca bem no centro e com uma pequena profundidade afim de que se obtenha um espaço para introduzir o recheio, sem separar as partes. 
Então tempere com sal, pimenta e reserve.
Para o recheio coloque 1 fatias de queijo sobre 1 de presunto, enrole e recheio os peitos, Costure ou espete palitos para que o recheio não escape, passe pela farinha de trigo, pelo ovo e pela farinha de rosca. Aperte bem e repita o processo para que fique duplamente empanado. Então frite sob imersão em óleo não muito quente e escorra em papel.
	
	Coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado (160ºC) por aproximadamente 20 minutos para que asse por dentro também.
	
	
	
	SIRVA COM A SALADA DE VEGETAIS 
	
	
	
Ficha Técnica – Nº
Disciplina: PPA
Nome da Receita: Trifolati de cogumelos 
Categoria: molhos 
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	30
	g
	Shimegi
	4
	Unid.
	Shitake(laminar)
	4
	Unid. 
	Champignon 
	10
	g
	Manteiga 
	5
	ml
	Azeite 
	
	
	Salsinha 
	
	
	Sal 
	200
	ml
	Creme de leite fresco
	
	
	Pimenta do Reino
	
	
	
Modo de Preparo:
	Em uma frigideira coloque o azeite e os cogumelos, salteie e adicione a manteiga.
Adicione o creme de leite, tempere e finalize com salsinha. 
	
	
	Servir com 1/2 Galeto frito e purê de baroa
	
	
	
Ficha Técnica
Disciplina: PPA
Nome da Receita: Purê de batata baroa (mandioquinha) 
Categoria: guarniçao
Ingredientes:
	Qtade
	Un
	Especificações
	1
	
	Batata baroa 
	100
	ml
	Leite
	20
	g
	Manteiga
	
	
	Sal 
	
	
	Pimenta do reino 
	
	
	Salsinha (repicada)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de Preparo:
	Cozinhe bem a batata, amasse formando uma massa homogenia.
Em uma panela junte a batata, o leite e a manteiga, aqueça e tempere finaliza com salsinha.
	
	
	
	
	Servir com 1/2 Galeto frito e trifolati de cogumelo