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25/08/2016
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Guia alimentar/ nutrientes
Profa. Vanessa Patrocínio de Oliveira
Conceito 
São instrumentos desenvolvidos com o objetivo 
de orientar a seleção de alimentes de forma a se 
obter uma alimentação saudável, educando a 
população para a saúde e nutrição, tendo como 
foco a prevenção do desenvolvimento de 
doenças. 
• Representações gráficas:
Rodas Pirâmides
Roda de alimentos 
• Premissa: Coma 1 alimento de cada grupo em cada refeição
Roda de alimentos 
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Pirâmide de alimentos Pirâmide de alimentos
Variedade: consumo de grande variedade de alimentos dentro de 
um grupo e entre os grupos.
Proporcionalidade: identificada pelo tamanho dos grupos. 
Consumir menos dos grupos menores.
Moderação: ingestão de gorduras, óleos e doces deve ser feita 
esporadicamente. 
• Recomendações nutricionais para americanos em 1995:
– Consuma variedade de alimentos
– Equilibre alimentação e atividade física
– Escolha alimentação pobre em gorduras, gordura saturada e colesterol
– Escolha uma alimentação rica em produtos de grãos, vegetais e frutas
– Moderação no consumo de açúcar, sal, sódio e bebidas alcoólicas
Pirâmide Brasileira
Resoluções RDC 359 e 360, de 26 de dezembro de 2003, 
da ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária: 
quatro níveis, sub-divididos em 8 grupos (energéticos, 
reguladores, construtores e energéticos extras). Esses 
grupos são divididos de acordo com as características dos 
alimentos que os formam e as quantidades que eles 
devem ser ingeridos durante o dia. 
Pirâmide Brasileira
• Primeiro nível (base): é composto por cereais (arroz, trigo), raízes e tubérculos 
(batata, mandioca, mandioquinha, inhame) e massas (pães, bolos). São 
alimentos ricos em carboidratos, responsáveis pelo fornecimento de energia 
para o organismo. Deve-se consumir de 5 a 9 porções por dia. 
• Segundo nível: é composto por hortaliças (verduras e legumes) e frutas. São 
alimentos ricos em vitaminas e minerais, responsáveis pela regulagem das 
funções do nosso organismo. Deve-se consumir de 4 a 6 porções de hortaliças 
e de 2 a 4 porções de frutas por dia. 
• Terceiro nível: é composto por leite e derivados, carnes e ovos e leguminosas. 
São alimentos ricos em proteínas, responsáveis pela formação e manutenção 
dos tecidos do organismo. Deve-se consumir 3 porções de leite e derivados 
por dia; 1 a 2 porções de carnes e ovos e 1 porção de leguminosas. 
• Quarto nível: é composto por óleos, gorduras, açúcares e doces. Pode-se 
consumir de 2 a 3 porções de cada por dia.
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Em 2003 cientistas de Harvard 
liderados por Walter C. Willett
Dieta do mediterrâneo 
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Dieta vegetariana
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Proposta para uma nova pirâmide 
Guia Alimentar para a População 
Brasileira 2005
Estratégia Global de Promoção de Alimentação, 
Atividade Física e Saúde (WHO, 2005).
• Linhas de ação efetivas para reduzir as mortes e 
doenças no mundo.
• Elaboração: Ministério da Saúde
• Baseada em alimentos e/ou grupo de alimentos e 
não em nutrientes isolados.
• Resgate de hábitos alimentares regionais.
Guia Alimentar para a População 
Brasileira 2005
RECOMENDAÇÕES ESPECÍFICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO
• Manter o equilíbrio energético e o peso saudável.
• Limitar a ingestão energética procedente de 
gorduras; substituir as gorduras saturadas por 
insaturadas e eliminar as gorduras trans
(hidrogenadas).
• Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, 
cereais integrais e leguminosas (feijões).
• Limitar a ingestão de açúcar livre.
• Limitar a ingestão de sal (sódio) de toda procedência 
e consumir sal iodado.
Pirâmide alimentar infantil 
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Dez passos da alimentação saudável
• 1. Faça pelo menos 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis por 
dia. Não pule as refeições;
• 2. Inclua diariamente 6 porções do grupo dos cereais (arroz, milho, trigo, pães e massas), 
tubérculos como as batatas e raízes como a mandioca nas refeições. Dê preferência aos grãos 
integrais e aos alimentos na sua forma mais natural;
• 3. Coma diariamente pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições 
e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches;
• 4. Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato 
brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde;
• 5. Consuma diariamente 3 porções de leite e derivados e 1 porção de carnes, aves, peixes ou 
ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação torna 
esses alimentos mais saudáveis;
• 6. Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina;
• 7. Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, 
sobremesas e outras guloseimas como regra da alimentação;
• 8. Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa;
• 9. Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de 
água nos intervalos das refeições;
• 10. Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos 
os dias e evite bebidas alcoólicas e o fumo.
Novos 10 passos
• 1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da 
alimentação.
• 2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar 
e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
• 3. Limitar o consumo de alimentos processados
• 4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
• 5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre 
que possível, com companhia 
• 6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou 
minimamente processados
• 7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
• 8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
• 9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas 
na hora
• 10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre 
alimentação veiculadas em propagandas comerciais
Exercícios de fixação 
• O que são guias alimentares?
• Qual o objetivo da elaboração de um guia alimentar?
• Como pode ser utilizado na prática do nutricionista?
• Quais são guias alimentares existentes? Quais sua diferenças e aplicações?
• Como os guias contribuem para a Saúde pública do país e do mundo?
• Quais os critérios para elaboração de um guia?
• Quais os grupos de alimentos e como os alimentos são agrupados?
• Como o guia da pirâmide foi desenvolvido? Por que e como foi adaptado?
• O que é um porcionamento? E qual sua importância?
• Como deve ser a alimentação de:
– População adulta
– Crianças menores de dois anos
– Idosos
– Vegetarianos
– Pacientes pós cirurgias bariátricas