HEINIKEN DOCUMENTARIO Mega Fabrica Holanda 14.10

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UNIVERSIDADE PARANAENSE - UNIPAR
CURSO DE QUIMICA INDUSTRIAL –SEDE
Anderson Eduardo da Silva¹
RA: 00169124
TRABALHO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
(Data: 14/10/16)
 “Fábrica Heineken Documentário”
Quais são as quatros áreas (Setores) da fábrica na Holanda?
Resposta: A cervejaria e distribuída em quatro blocos:
Moinho: onde os grãos são saturados.
Cervejaria: e onde a cevada e triturada e fervida para formar o mosto.
Adegas: armazenam os tanques de fermentação onde a levedura transforma açúcar em álcool.
Embalagens e distribuição: onde a cerveja é embalada e distribuída.
Quais são as cincos etapas de fabricação de cerveja? O que acontece em cada etapa?
Resposta: Etapa 1: moagem, após a cevada maltada chegar a fábrica ela faz sua primeira parada no moinho aonde os grãos são moídos para liberar os amidos, após a moagem é armazenado e classificado, tanto as partículas grossas quanto as finas são necessárias para a cervejaria, às partículas finas liberam seus amidos facilmente para a sopa de açucare chamada purê, enquanto as cascas mais grossas formam uma cama e ajudam a filtrar a bebida.
Etapa 2: preparação do purê, o grão é esmagado e misturado com água quente em toneis gigantes para extrair o açúcar do grão, uma temperatura de aproximadamente 60 graus isso irá lentamente a 78 graus aonde irá para outra etapa que é purificação, diferentes temperatura ativam diferentes enzimas dentro dos grãos de cevada maltada e isso converte amido em açúcar, as temperaturas são regulados pelo vapor que aquece pela base e os diferentes estágios de temperatura são muito importantes para converter o amido em açucares experimentáveis, agora os açucares foram extraídos da cevada maltada e o purê liquido ainda cheio de partículas e grãos é transferido para um tanque de filtragem conhecido como túnel de purificação. 
Etapa 3: purificação, filtro de aço separa as partículas de cevadas e outros sólidos da sopa açucarada, a monitoração é importante na fase de mosto para que a cerveja não adquira um sabor desestabilizado, se ocorrer falhas nessa etapa não adquirindo o devido sabor todo o material é descartado, mesmo com prejuízo de milhões de euros, logo a degustação torna-se importante, quando o cheiro fica doce e todos os açucares fermentáveis encontram-se presentes ele torna-se boa e quase cerveja, mas ainda faltam dois ingredientes essenciais o lúpulo que é utilizado para dar sabor a cerveja refrescante e agir como conservante, e o fungo que se alimenta de açucares formando álcool é a levedura, sendo um dos principais componentes da fabricação da cerveja.
A fase mais apreciada do processo de preparo é fazer o álcool, para isso necessita-se grandes tanques de fermentação e muita levedura, começa-se a fermentação, depois de filtrar o mosto doce a mistura açucarada é bombeada para os tanques de fermentação, durante 7 dias leveduras faminta são adicionada a mistura e devoram o mosto transformando o açúcar em álcool, com milhões de células de leveduras nadando ao redor certamente todo o açúcar oriundo da cevada não irá para o lixo, neste momento são utilizados tanques para ocorrer a fermentação.
Etapa 4: fermentação, nesta fase as leveduras assumem o papel principal, o tipo de levedura, a temperatura durante a fermentação e o tempo de fermentação, vão determinar o tipo de cerveja que se obtém.
Etapa 5: neste processo filtra-se a mostura (mistura obtida) de forma a retirar os resíduos indesejáveis como por exemplo a casca do malte.
Quais são os quatro ingredientes obrigatórios em todas as cervejas?
Resposta: A matéria prima da cerveja é: Agua, cevada, lúpulo e levedura.
O que acontece no processo de maltagem? Por que o controle de temperatura é importante nesta fase? 
Resposta: A maltagem consiste na preparação do malte onde se produz o açúcar que a levedura vai transformar em álcool, o malteamento é um processo obtido basicamente através de três etapas: maceração; germinação; secagem, o fator de importância do controle de temperatura aplica-se a uma dessas etapas, a fermentação e maturação fases em que se pode ocorrer sedimentação o que vai ajudar a clarificar a cerveja, assim como algumas reações químicas que podem melhoram sua cor, sabor e aroma. 
Que processo de filtração especial e envolvido na purificação de agua que vai ser utilizada na fábrica?
Resposta: A água passa por três estágios de purificação terminando em processo chamado osmose reversa, bombas de agua fazem força através de uma fina membrana o que remove os últimos minerais e sais.
O que ocorre no processo de fermentação? Quanto tempo dura esse processo?
Resposta: Durante a fermentação, as leveduras irão consumir os açucares fermentáveis do mosto, gerando desta forma o álcool e o CO2, os aromas e sabores, e também a redução o pH da cerveja.
O tempo e a temperatura de fermentação podem variar de acordo com a densidade inicial do mosto, o tipo de levedura utilizado e as características que você busca na cerveja.
Qual a finalidade do processo de pasteurização?
Resposta: Pasteurização é um processo que eleva a temperatura do líquido para matar os micro-organismos. É um processo de fervura onde se tem a finalidade de dar estabilidade ao produto e assim, garantir sua maior permanência no mercado, através do qual faz-se esterilização parcial de certos líquidos, inibindo os micro-organismos e leveduras prejudiciais aos mesmos livrando-os de formas patogênicas e prolongando sua estabilidade.