banco de questões - higiene e legislação

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03/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201402162499 V.1 
Aluno(a): DRYELLE ADRYAN LIMA DO SACRAMENTO Matrícula: 201402162499
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/11/2016 23:26:27 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201402920340) Pontos: 0,1  / 0,1
Todo estabelecimento comercial que produz e serve alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é
oferecido. A medida é importante para que, em caso de surto ou suspeita de contaminação, a Vigilância
Sanitária tenha meios de fazer uma análise destes alimentos. Qual o período mínimo em que os alimentos
amostrados devem permanecer guardados?
24 horas
48 horas
60 horas
  72 horas
36 horas
 
  2a Questão (Ref.: 201402288308) Pontos: 0,1  / 0,1
Os utensílios de uma cozinha podem se tornar uma forma perigosa da transmissão de Doenças Transmitidas
por  Alimentos  (DTAs),  caso  não  sejam  corretamente  higienizados.  Aponte  qual  das  afirmativas  abaixo
mostra procedimentos que devem ser adotados na higienização de utensílios.
Lavar com detergente ou sabão, bucha e água fria.
Colocar os utensílios em  estantes, esperando o tempo necessário para escorrer.
Retirar dos utensílios os resíduos de alimentos com auxílio de pano de prato umido.
  Enxaguar em água corrente, de preferência quente.
Não deixar alimentos de molho em utensílios para evitar a oxidação do metal.
 
  3a Questão (Ref.: 201402432310) Pontos: 0,1  / 0,1
1) FIOCRUZ­2006. Para a avaliação técnica das condições higiênico­sanitárias e de boas práticas de fabricação
de alimentos, é importante conhecer os termos específicos da área, além dos procedimentos necessários à
produção de alimentos seguros, o que também engloba conhecimentos sobre a estrutura física do local. Nesse
sentido, marque a opção que traz uma ou mais informações INCORRETAS.
Contaminação é a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física
que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.
  Os vestiários e banheiros dos estabelecimentos devem estar completamente separados dos locais de
manipulação, mas podem ter acesso direto e comunicação com estes locais.
As matérias­primas que forem impróprias para o consumo humano devem ser isoladas durante os
processos produtivos, de maneira a evitar a contaminação dos alimentos, das matérias­primas, da água
e do meio ambiente.
Alimento apto para o consumo humano é aquele que atende ao padrão de identidade e qualidade pré­
estabelecidos, nos aspectos higiênico­sanitários e nutricionais.
Pragas são os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os alimentos.
 
03/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201402290748) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual  a  legislação  vigente  que  dispõe  sobre  o  Regulamento  Técnico  para  aplicação  das  Boas  Práticas  de
Fabricação em Seviços de Alimentação:
I) RDC 216 de 15 de setembro de 2004.
II) RDC 275 de 21 de outubro de 2002.
III) Portaria 1428, de 26 de novembro de1993.
As proposições I e II  são verdadeiras.
  Somente a proposição I é verdadeira.
Somente a proposição III é verdadeira.
Todas as proposições são verdadeiras.
Somente a proposição II é verdadeira.
 
  5a Questão (Ref.: 201402294383) Pontos: 0,1  / 0,1
Os  desinfetantes  apresentam,  em  sua  composição,  substâncias  que  têm  efeito  letal  para micro­organismos.
Qual  desinfetante  utilizado  para  higiene  ambiental  apresenta  a  desvantagem  de  permitir  que  as  bactérias
adquiram resistência e se multipliquem em soluções diluídas?
Iodo.
Ácido peracético.
Cloro.
  Quaternário de amônia.
Clorexidina.