10 Avaliação do consumo alimentar

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Avaliação do 
consumo alimentar
Luiza Antoniazzi Gomes de Gouveia
Nutricionista
Especialista em Nutrição em Cardiologia – InCor/FMUSP
Mestre em Nutrição em Saúde Pública – FSP/USP
Professora Adjunta – Universidade Paulista (UNIP)
Inquéritos dietéticos
 Utilizados para estimar ingestão nutricional
 Em conjunto com métodos bioquímicos, clínicos
e antropométricos podem indicar o estado
nutricional
 A confiabilidade depende da experiência do
entrevistados
 A escolha do método depende do objetivo
Inquéritos dietéticos
 Métodos quantitativos
 Objetivo: conhecer o valor nutricional da dieta
 Recordatório de 24 horas
 Diário alimentar ou registro alimentar
 Observação direta
 Pesagem direta
 Lista de alimentos
 Questionário de frequência alimentar quantitativo
Inquéritos dietéticos
 Métodos qualitativos
 Objetivo: conhecer os tipos de alimentos
presentes na dieta
 Questionário de frequência alimentar semi-
quantitativo
Recordatório de 24 horas
Diário Alimentar ou Registro Alimentar
Observação direta
Vantagens Desvantagens
 Identifica o que foi
consumido e as quantidades
 Exige profissional bem
treinado (creches, hospitais)
 Requer tempo
 Método caro
Vantagens Desvantagens
 Identifica o que foi
consumido e as quantidades
 Exige profissional bem
treinado (creches, hospitais)
 Requer tempo
 Método caro
Pesagem direta
Vantagens Desvantagens
 Precisão  Exige profissional bem treinado
 Equipamento calibrado
 Requer tempo
 Método caro
 Tamanho limitado da amostra
 Exige cooperação
Lista de alimentos
Vantagens Desvantagens
 Considera tudo que é
adquirido pela família
 Per capta não é igual entre as
pessoas (crianças e adultos)
 Frequência das compras pode
variar
 Memória
Questionário de frequência alimentar 
quantitativo
Vantagens Desvantagens
 Auto-administrado
 Outros profissionais
 Baixo custo
 Rápido
 Padrões de dieta
 Resultados padronizados
 Associação entre
alimentos ou nutrientes e
doenças específicas
 Não é possível reconhecer hora e
circunstância da ingestão
 Listas de alimentos devem ser
adaptadas para grupos com
diferentes padrões alimentares
 Subestimação – nem todos os
alimentos consumidos estão na
lista
 Exige cálculo para análise
Questionário de frequência alimentar 
semi-quantitativo
Vantagens Desvantagens
 Auto-administrado
 Outros profissionais
 Baixo custo
 Rápido
 Padrões de dieta
 Resultados padronizados
 Associação entre
alimentos ou nutrientes e
doenças específicas
 Não fornece informações sobre
quantidade
 Não é possível reconhecer hora e
circunstância da ingestão
 Listas de alimentos devem ser
adaptadas para grupos com
diferentes padrões alimentares
 Subestimação – nem todos os
alimentos consumidos estão na
lista
Principais fontes de erros na avaliação dietética
 Por parte do entrevistado:
 Incompreensão sobre o que está sendo
perguntado
 Sub ou superestimação do consumo
 Erro na estimativa do tamanho da porção
 Omissão de alimentos
 Omissão do uso de suplementos nutricionais
 Falha da memória
 Ambiente da entrevista
Principais fontes de erros na avaliação dietética
 Por parte do entrevistador:
 Registro incorreto das respostas
 Omissão intencional
 Descrição incompleta dos alimentos
 Ambiente da entrevista
 Empatia pelo indivíduo entrevistado
 Erro na conversão das medidas caseiras em gramas
Principais fontes de erros na avaliação dietética
 Por parte das tabelas e softwares de cálculo de
nutrientes:
 Dados na literatura nacional desatualizados
 Dados incompletos em termos de nutrientes,
principalmente micronutrientes
 Dados internacional inadequados para avaliação
do teor nutricional de produtos nacionais (ambiente,
preparo e processamento dos alimentos)
Acolhimento dos indivíduos
 Apresentação...
 Explicar quem é você...
 Sempre lembrar de o que será feito em cada etapa...
Técnicas de coleta de 
informações no 
recordatório
de 24 horas 
Data: ___/___/_____ Acadêmico: ___________________________________
Nome do indivíduo: __________________________________________________
Recordatório de 24h
Refeição (hora e local) Alimento / Preparação Quantidade
Eu gostaria de obter informações sobre todos os alimentos e bebidas ingeridos 
pelo sr. no dia de ontem (que horário fez a última refeição?)
Primeiramente, o sr. me dirá quais os alimentos e bebidas e depois eu 
perguntarei ao sr. sobre o modo de preparo e as quantidades em medidas 
caseiras. 
- Este não é um procedimento usual para a maioria das pessoas.
- Muitas pessoas não prestam muita atenção naquilo que comem, e, por isso, 
lembrar tudo aquilo que foi ingerido, e principalmente as quantidades, pode ser 
bastante difícil. 
- Algumas pessoas sentem bastante constrangimento quando falam de sua dieta.
- Estabelecer uma relação amigável e ao mesmo tempo profissional. 
- Nenhuma atitude, expressão ou fala deve demonstrar censura, surpresa, 
aprovação ou desaprovação em relação às respostas dadas. 
- A tarefa do entrevistador é fazer perguntas e registrar as respostas, nunca 
influenciar ou aconselhar.
Passos do Recordatório de 24 horas
1º passo – Listagem Rápida
2º passo – Revisão da Listagem Rápida
“Há algo mais que o sr. se lembre?”
3º passo – Questionamentos dos nomes das refeições, locais e horários
Não se deve perguntar “Isto foi seu café da manhã?” e sim “Qual nome
você daria a esta refeição?”
- Café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar, ceia
noturna e lanche da madrugada.
- A ceia noturna compreende os lanches feitos após o jantar até a meia-noite.
- Os lanches ingeridos entre a meia-noite e o café da manhã constituem
lanches da madrugada
Passos do Recordatório de 24 horas
4º passo – Ciclo de Detalhamento
- Tipo, sabor, forma (crua, enlatada, congelada etc), procedência (caseira,
industrializada, comercial), marca e forma de preparação (cozida, refogada,
frita, etc.), adições:
em vez de perguntar “Você passou manteiga no pão?”, o entrevistador
deve perguntar “Você adicionou algo ao pão?
Assim que se termina de coletar os dados de um alimento, deve-se perguntar
qual foi a quantidade ingerida.
5º Passo - Revisão
- Revisar aqueles alimentos que foram mais difíceis de serem relatados, tanto
do ponto de vista cognitivo quanto emocional.
 Este é o momento em que o entrevistador deve rapidamente revisar o
formulário para verificar se ele deixou de coletar alguma informação
relevante.
“Probing”
• Interesse e compreensão: Falar “sim”, “hum-hum”, ou acenar a cabeça.
• Repetir a questão: Esta estratégia deve ser usada quando parece que o
indivíduo não entendeu a pergunta.
• Repetir a resposta dada: Permite que o indivíduo revise sua resposta e dê mais
detalhes, ou então, clarifique-a.
• Questões neutras:
“Você poderia ser um pouco mais específico?”
“Você poderia explicar isso um pouco mais?”
“Diga mais a respeito disso, por favor.”
• É recomendado que o entrevistador não aceite um “não sei” prontamente e,
sim, tente entender o motivo desta resposta.
Colheres 
Colher de servir = c servir 
Colher de pau = c pau 
Colher de sopa = c sopa 
Colher de chá = c cha
Colher de café = c cafe
Colher de sobremesa = c sob 
Xícaras 
Xícara de café = xic cafe
Xícara de chá = xic cha
Canecas = can
Copos 
Copo tipo americano = cp amer
Copo tipo requeijão = cp req
Copo descartável= cp desc
Conchas 
Concha pequena = conc peq
Concha média = conc med
Concha grande = conc grd
Pratos 
Prato raso = prt r 
Prato fundo= prt fd
Tamanhos das porções
Pequeno = peq
Médio = med
Grande = grd
Utensílios de medidas
• Escumadeira pequena e média
Colher de arroz
Escumadeira de arroz
Concha pequena e média
Detalhamento
Açúcares e mel
Tipo (ex.: açúcar refinado, açúcar mascavo, açúcar cristal, mel puro).
Batata, cará, mandioca e polenta
Tipo (ex.: batata inglesa, batata doce);
Forma de preparação (ex.: cozida, frita, assada, gratinada, purê, sautê);
Procedência: caseira, comercial, industrializada. Se industrializada, qual era a marca?
Adições (ex.: batata assada com requeijão e bacon).
Bebidas
- Leite
De quê (ex.: vaca, cabra, soja);
Liquido ou em pó?
Integral, semi-desnatado ou desnatado?
Marca;
Adições (ex.: achocolatado, café, açúcar).
- Café
Tipo (coado, expresso, capuccino);
Adições (ex.: açúcar, leite, chantily).
Detalhamento
Bebidas
- Chá
Tipo (ex.: camomila, mate, morango);
Procedência: caseiro, comercial ou industrializado. Se industrializado, era em pó ou 
pronto para beber? Qual era a marca?
Adições (ex.: açúcar, mel, leite).
- Sucos
Sabor (ex.: laranja, limão, acerola);
Natural ou industrializado? Se natural, feito com a fruta in natura ou com a polpa
congelada? Se industrializado, era em pó, concentrado ou pronto para beber 
(engarrafado ou enlatado)? Se era em pó ou concentrado, foi preparado conforme as 
instruções da embalagem? Qual era a marca?
Adições (ex.: mel, açúcar).
- Refrigerantes, isotônicos e energéticos
Tipo e marca (ex.: guaraná da marca Fênix);
Normal ou diet/light?
Detalhamento
Bebidas
- Milk-shakes ou vitaminas
Procedência: caseiro ou comercial? Se comercial, qual era o sabor? Se caseiro, descrever os
ingredientes com os respectivos “probes” (ex.: leite, frutas, sorvete, caldas).
- Substitutos alimentares
Tipo: pronto para beber ou em pó? Se em pó, com o que e como foi preparado?
Sabor;
Marca.
- Cerveja
Tipo (ex.: clara, escura, light, não-alcóolica);
Marca.
- Vinho
Tipo (ex.: rosê, branco, tinto, espumante).
- Coquetéis
Procedência: caseiro ou comercial? Se caseiro, descrever todos os ingredientes. Se
comercial, fornecer o nome com o máximo de descrição possível (ex.: caipirinha de vodca
com limão).
Detalhamento
Biscoitos
Tipo (ex.: cream-cracker, rosquinha, biscoito recheado, biscoito waffer);
Sabor (incluindo o recheio) (ex.: sequilho de coco, aveia e mel, biscoito de chocolate recheado com
chocolate);
Procedência: caseiro, comercial, industrializado (perguntar a marca).
Bolos e tortas
Tipo (ex.: brownie de chocolate, bolo de cenoura, torta de banana);
Recheios e coberturas (ex.: bolo de laranja com glacê, bolo de chocolate recheado com brigadeiro);
Procedência: caseiro, comercial, industrializado (perguntar a marca);
Caso seja um produto industrializado do tipo “mistura para bolo”, perguntar se foi feito conforme as
instruções da embalagem.
Chocolates, balas e chicletes
Tipo (ex.: chocolate ao leite, trufa de chocolate com licor de cereja, drops de hortelã, chiclete de 
tutti-frutti);
Marca.
Condimentos/Temperos
Tipo (ex.: catchup, mostarda, molho inglês, molho de soja, molho de pimenta).
Óleo composto ou azeite – Marca?
Detalhamento
Carne bovina ou suína
Corte (ex.: costela, filé mignon, patinho). Se for uma víscera, especificar qual (ex.: língua,
fígado);
Com ou sem osso?
Com ou sem capa de gordura?
Como foi preparada (ex.: frita, ensopada, cozida, assada, grelhada, empanada)? Se for
uma preparação à base de carne, descreva-a (ex.: bolo de carne feito com patinho,
recheado com presunto gordo, azeitonas verdes e queijo muçarela);
Adições (ex.: molho madeira, molho de pimenta).
Cereais e grãos
Qual foi ingerido (ex.: feijão, arroz, milho);
Tipo (ex.: no caso do arroz: branco, integral, selvagem, parbolizado etc. No caso do feijão:
carioca, preto, verde, fradinho, de corda, branco etc.);
Forma de preparação (no caso do feijão, perguntar se houve adição de alguma forma de
carne durante a preparação, como paio ou toucinho);
Adições (ex.: margarina no milho).
Detalhamento
Embutidos
- Salsichas
De quê (ex,: porco, peru, frango)?
Enlatada, congelada ou a granel?
Marca;
Normal ou light/diet?
- “Frios”
Tipo (ex.: presunto, peito de peru, mortadela, lombinho canadense);
Marca;
Normal ou light/diet?
Forma (fatias, cubos, pedaços).
Frango
Corte (ex.: sobrecoxa, coxa, asa, peito) ou vísceras (ex.: coração, moela) ou partes
industrializadas (ex.: nuggets, hambúrgueres). Caso seja industrializado, perguntar a marca.
Com ou sem osso?
Com ou sem pele?
Forma de preparação (ex.: cozido, ensopado, frito, empanado, assado, grelhado;
Adições (ex.: molhos).
Detalhamento
Cereais do tipo farelo, farinhas e flocos
Tipo (ex.: aveia, trigo);
Forma (ex.: flocos de aveia, farinha de mandioca, farelo de trigo);
Marca;
Forma de consumo: cru ou cozidos? Se cozidos, qual foi a forma de preparação (ex.: mingau 
de aveia);
Adições (ex.: leite).
Cereais matinais
Tipo (ex.: granola, flocos de milho);
Procedência: caseiro ou industrializado. Se for industrializado, qual era marca?
Adições (ex.: leite, açúcar, frutas).
Cereais em barra
Tipo (sabores e coberturas, por exemplo, barra de frutas vermelhas coberta com 
chocolate);
Procedência: caseira ou industrializada. Se for industrializada, qual era marca?
Para obter informações quanto ao tipo do alimento, perguntar: 
“Qual era o tipo de (a) (o) ________________ ?” 
“Como foi preparado (a) (o) ____________________ ?”
Abreviações: 
Cozido = coz
Assado = ass
Grelhado = gre
Microondas = micr
Frito = fr
Ensopado = ensop
“A carne que o sr. ingeriu estava ___________ ?” 
Mal passada (mp): apresenta sangue ao cortar; 
Ao ponto (ap): apresenta cor rosada ao cortar, sem sangue; 
Bem passada (bp): não apresenta cor rosada ao cortar, sem sangue e por fora apresenta 
coloração escura; 
Muito bem passada (mbp): não apresenta cor rosada ao cortar, sem sangue e por fora 
apresenta coloração bem escura (quase queimada) na maior parte da carne. 
Como obter os detalhamentos
Para obter informações quanto à procedência, perguntar:
“O(A) ______________________ foi preparado em casa ou foi comprado?”
Para obter informações quanto à característica do alimento, perguntar:
“O(A) ______________________ era fresco, enlatado ou congelado?”
“O sr. adicionou algo a(ao) ____________?”
“O sr. acrescentou algum tempero ou molho à salada?”
Se a resposta for afirmativa, perguntar:
“Qual(quais) o(s) tempero(s) ou molho(s) utilizados?”
Como obter os detalhamentos
“Qual o utensílio o sr. utilizou o para se servir do(a) ________________?”
válido para todos os alimentos, exceto as bebidas.
“Qual o utensílio o sr. utilizou o para beber o(a) ________________?”
Para obter informações quanto ao tipo de utensílio, perguntar:
“Qual o tipo de __________ (utensílio em questão) foi utilizado(a)?
Observação: Informações referentes a pratos (com exceção de saladas), tigelas e cumbucas
devem ser evitadas. Nestes casos, perguntar:
“O sr. se recorda do utensílio utilizado para se servir deste alimento?”
Para obter informações quanto ao tamanho da porção/alimento, perguntar:
“O tamanho do(a) __________ (alimento em questão/utensílio em questão) era pequeno,
médio ou grande?
“O(A) __________ (utensílio em questão) estava raso(a), normal ou cheio(a)?
Como obter os detalhamentos
Passos do Recordatório de 24 horas
Fisberg, Marchioni, 2012
Recordatório alimentar de 24 horas
Recordatório alimentar de 24h
Refeição (hora e local) Alimento / Preparação Quantidade
Medida caseira
Limitações:
 Um recordatório de 24 horas não representa ingestão habitual
 Viés de memória
 Necessidade entrevistador capacitado
• Ingestão de água: ___________________________• Este dia foi um dia habitual, isto é, normalmente o sr. ingere esta 
quantidade de alimentos e esses alimentos? ( )sim ( )não
• Caso não seja um dia habitual, explicar no que se diferenciou:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
______________________________________________________________
Quanto o sr. tomou de água ontem?
Deixar responder da forma que souber...
O sr. lembra se tomou algum copo de água?
Dependendo da resposta... Pode me dizer em copos, mL, litros...
Caso a resposta seja negativa, fazer observações abaixo...
Realizar pergunta de forma aberta
QFA semi-quantitativo
Nos últimos 7 dias, em quantos dias você ingeriu os seguintes alimentos ou bebidas? 
Alimentos/Bebidas Nunca 
como
Não 
comi nos 
últimos 
sete dias
1 dia 
nos 
últimos 
sete 
dias
2 dias 
nos 
últimos 
sete dias
3 dias 
nos 
últimos 
sete dias
4 dias 
nos 
últimos 
sete dias
5 dias 
nos 
últimos 
sete dias
6 dias 
nos 
últimos 
sete dias
Todos os 7 
dias
1. Cereais, tubérculos e raízes 
(arroz, milho, pães, biscoitos, 
massas, macarrão, batata, 
mandioca)
2. Verduras (acelga, alface, 
brócolis, couve, escarola, 
espinafre, repolho, rúcula, 
etc.)
3. Legumes (abóbora, 
beterraba, cenoura, chuchu, 
pepino, tomate, etc.)
Pode ler o nome do grupo e dar exemplos... Mas o 
importante é contabilizar! Por exemplo, ao falar arroz, a 
pessoa pode já pensar nesse alimento, e responder como 
arroz 5 vezes por semana...
E então vamos perguntando o resto:
E nos dias que não come arroz, você come macarrão?
Come batata? Come pães?
E então chegamos na resposta da frequência verdadeira para 
esse grupo.
Proceder de forma igual para todos os outros...
Ler a pergunta de forma aberta, sem dar as opções de resposta, 
você enquadrará na melhor opção...
Nos últimos 7 dias, em quantos dias você ingeriu os seguintes alimentos ou bebidas? 
Alimentos/Bebidas Nunca 
como
Não 
comi nos 
últimos 
sete dias
1 dia 
nos 
últimos 
sete 
dias
2 dias 
nos 
últimos 
sete dias
3 dias 
nos 
últimos 
sete dias
4 dias 
nos 
últimos 
sete dias
5 dias 
nos 
últimos 
sete dias
6 dias 
nos 
últimos 
sete dias
Todos os 7 
dias
4. Frutas frescas (abacaxi, 
banana, maçã, mamão, 
morango, uva, salada de 
frutas, etc.)
5. Leguminosas (feijões, 
ervilha, lentilha, grão de 
bico, soja)
6. Alimentos lácteos (leite, 
iogurtes e queijos) 
Lembrar que, em geral, as pessoas tem conhecimento sobre 
alimentação saudável e podem querer dar as respostas que 
queremos ouvir, então, lembre-se do hábito alimentar do 
brasileiro.
Muito comum que cereais sejam ingeridos 7 vezes por sem.
Verduras e Legumes? Não passa nenhum dia sem comer 
legumes e verduras?
Frutas: Não passa nenhum dia sem comer uma fruta?
...
QFA semi-quantitativo
Nos últimos 7 dias, em quantos dias você ingeriu os seguintes alimentos ou bebidas? 
Alimentos/Bebidas Nunca 
como
Não 
comi nos 
últimos 
sete dias
1 dia 
nos 
últimos 
sete 
dias
2 dias 
nos 
últimos 
sete dias
3 dias 
nos 
últimos 
sete dias
4 dias 
nos 
últimos 
sete dias
5 dias 
nos 
últimos 
sete dias
6 dias 
nos 
últimos 
sete dias
Todos os 7 
dias
7. Carnes (de frango, de 
vaca, de boi, de porco, de 
caça como coelho e faisão, 
etc.)
8. Peixes e frutos mar 
(camarão, caranguejo, 
lagosta, etc.)
9. Ovos (frito, cozido, pochê, 
etc.)
QFA semi-quantitativo
Nos últimos 7 dias, em quantos dias você ingeriu os seguintes alimentos ou bebidas? 
Alimentos/Bebidas Nunca 
como
Não 
comi nos 
últimos 
sete dias
1 dia 
nos 
últimos 
sete 
dias
2 dias 
nos 
últimos 
sete dias
3 dias 
nos 
últimos 
sete dias
4 dias 
nos 
últimos 
sete dias
5 dias 
nos 
últimos 
sete dias
6 dias 
nos 
últimos 
sete dias
Todos os 7 
dias
10. Embutidos (salsicha, 
salame, hambúrguer, 
mortadela, presunto, 
lingüiça, peito de peru, etc.) 
11. Alimentos ou bebidas 
derivados de soja (bebida à 
base de soja, extrato 
texturizado de soja, etc).
12. Gorduras (alimentos 
fritos, como batata ou 
mandioca frita, coxinha, 
quibe, pastel)
QFA semi-quantitativo
Nos últimos 7 dias, em quantos dias você ingeriu os seguintes alimentos ou bebidas? 
Alimentos/Bebidas Nunca 
como
Não 
comi nos 
últimos 
sete dias
1 dia 
nos 
últimos 
sete 
dias
2 dias 
nos 
últimos 
sete dias
3 dias 
nos 
últimos 
sete dias
4 dias 
nos 
últimos 
sete dias
5 dias 
nos 
últimos 
sete dias
6 dias 
nos 
últimos 
sete dias
Todos os 7 
dias
13. Doces (balas, chicletes, 
compotas etc.) 
14. Refrigerante (não 
considerar os diet ou light)
15. Chocolate ao leite
16. Chocolate amargo
17. Chocolate branco
18. Café
Existe algum tipo de alimentos/bebidas que você costuma ingerir que não foi mencionado
na lista acima? ( ) não ( ) sim
Se sim, quais e com que frequência?
______________________________________________________________________
QFA semi-quantitativo
QFA semi-quantitativo
ISA
- Viçosa, MG
- 120 adutos
- 4 recordatórios de 24 horas (mesmo entrevistador)
- Diferentes estações do ano
- Início e final do mês
Validação do QFA
Aceitável desempenho para a maioria dos nutrientes
EXCETO lipídios para o grupo total, e cálcio e lipídios para o sexo 
masculino
Não avaliou AG saturados, mono, poli-insaturados
QFA quantitativo
No estudo havia o álbum 
fotográfico de todas as porções 
padronizadas
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
QFA quantitativo
Limitações:
 Pode perder detalhes da ingestão
 Lista de alimentos
 Quantificação pouco exata
 Requer memória de hábitos do passado
QFA quantitativo
- Brasília, DF
- 69 indivíduos
- 3 recordatórios de 24 horas e 2 QFA
Validação do QFA
Aceitável desempenho para a maioria dos nutrientes
Não avaliou AG saturados, mono, poli-insaturados
Colesterol: coeficiente de correlação de Pearson (0,29; IC 95% 0,05-0,49)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
Medição da ingestão dietética  DESAFIO
Dificuldades metodológicas:
 Influência 
 Lista de alimentos selecionados
 Tamanho das porções
MINIMIZAR OS ERROS
BEBIDAS ALCOÓLICAS
O sr. ingere bebida alcoólica?
( ) Sim ( ) Nunca bebeu ( ) Bebia, mas parou  Há quanto tempo? _____
Com que frequência o sr. costuma ou costumava ingerir alguma bebida alcoólica?
( ) menos de 1 dia por semana ( ) 1 a 2 dias por semana
( ) 3 a 4 dias por semana ( ) 5 a 6 dias por semana
( ) todos os dias (inclusive sábado e domingo)
( ) 1 a 2 vezes por mês ( ) menos de 1 dia por mês
Qual bebida alcoólica e em que quantidade o sr. ingere ou ingerira em um dia típico quando está bebendo?
Bebida:_______________________________ Quantidade: ________________
Bebida:_______________________________ Quantidade: ________________Bebida:_______________________________ Quantidade: ________________
Realizar pergunta aberta, sem fornecer as opções de resposta 
Se a resposta for afirmativa, realizar as perguntas abaixo
Realizar pergunta aberta e enquadrar na melhor opção
Perguntar: Qual bebida o sr. costuma beber? Quanto o sr. toma de tal bebida em um dia 
que está bebendo?
•DRI: Dietary Reference Intakes
http://fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes/dri-tables 
Food and Nutrition Board/ Institute of Medicine
Avaliação da ingestão alimentar
DRI: Dietary Reference Intakes
•Critérios de Avaliação e Planejamento - DRIs
•EAR – média de ingestão diária - necessidade média estimada
Estimativa da quantidade que supre a necessidade de 50% dos
indivíduos saudáveis
•RDA – ingestão média recomendada - suficiente para atender a necessidade
Suficiente para atender a necessidade de 97 a 98% dos indivíduos
saudáveis
RDA = EAR + 2DP
•AI – ingestão recomendada estimada
Valor estimado baseado na observação da ingestão de nutrientes
•UL – nível máximo tolerável
Valor mais alto da ingestão que aparentemente não apresenta risco
Avaliação da ingestão alimentar
Critérios de Avaliação
Avaliação da ingestão alimentar
• Exemplos:
http://www.avanutri.com.br/
http://www.unifesp.br/dis/produtos/nutwin/
http://www.dietwin.com.br/
http://dietpro.com.br/site/
http://www.nutrilifesoftware.com.br/
Softwares de avaliação dietética