Higiene e legislação dos alimentos Simulado 3

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16/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/11/2016 17:24:31 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201503000167) Pontos: 0,0  / 0,1
O Manipulador de alimentos é definido como qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato
direto ou indireto com o alimento e, no exercício de sua atividade,
  não deve manusear alimentos embalados, caso tenha manipulado dinheiro.
deve manter as unhas curtas e sem esmalte colorido, sendo permitido apenas bases incolores.
deve utilizar máscaras descartáveis, caso apresente barba.
pode utilizar aliança, único adorno que permite a legislação vigente.
  deve  isolar  o  ferimento  com  curativo  impermeável  que  possibilite  o  processo  de  higienização,  caso
ocorra um corte pequeno nas mãos.
 
  2a Questão (Ref.: 201503476383) Pontos: 0,1  / 0,1
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar. A RDC 216/2004 estabelece
que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida
devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:
> 55° C por até 4 horas.
= 60° C por até 6 horas.
= 55° C por até 4 horas.
= 65° C por até 8 horas.
  > 60° C por até 6 horas.
 
  3a Questão (Ref.: 201503143445) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, associe as colunas e assinale a única
alternativa que corresponde à sequência correta (UNIUV, 2011): I. Limpeza; II. Desinfecção; III. Higienização;
IV. Antissepsia. ( ) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente
químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos; ( ) Operação de remoção de terra, resíduos de
alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis; ( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza
e desinfecção; ( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos
a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
IV, III, II e I.
  IV, I, III e II.
II, III, I e IV.
II, IV, I e III.
III, I, IV e II.
 
16/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201502997296) Pontos: 0,1  / 0,1
Existem  determinados  requisitos  para  o  sucesso  da  implantação  do  sistema  de  Análise  de  Perigos  e  Pontos
Críticos de Controle (APPCC), que foram baseados em pesquisas, legislações e documentados para a utilização
das  indústrias,  como  forma de garantir a  inocuidade dos alimentos. Dos princípios  listados abaixo, marque a
opção CORRETA:
  Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos estabelecidos.
Estabelecer um sistema de registro para controlar todas as etapas do processo, e garantir um alimento
seguro.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema e os limites de confiança, por serem mais seguros
que os limites críticos.
Identificar cada ponto crítico de controle e assim para eliminar a etapa na sequência  do processo.
Efetuar uma análise de risco e identificar as respectivas medidas corretivas
 
  5a Questão (Ref.: 201502999982) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com a RDC 216/2004  um alimento após aberto deve ser identificado com as seguintes informações:
nome do produto, data da abertura e data de validade do produto. Sendo assim assinale a alternativa correta
sobre a conservação de alimentos após abertura da embalagem original:
Arroz, farinha e diversas leguminosas após abertura da embalagem original devem ser armazenadas em
temperatura ambiente com validade de 6 meses.
Leguminosas na embalagem original nunca deverão ser guardadas sob refrigeração pois isso prejudica o
cozimento das mesmas.
Com relação a conservação de alimentos prontos para o consumo a RDC 216 garante que este alimento
após ser cozido, poderá ser guardado imediatamente na geladeira e conservado a temperatura de 10ºC
terá a validade de 5 dias.
A carne pode ser conservada em refrigeração por até 1 ano mantendo o produto a 0ºC.
  Todos  os  alimentos  secos  após  abertos  devem  ser  armazenados  em  sacos  próprio  para  alimentos,
devidamente etiquetados e tem validade de no máximo 1 mês em uso. Caso seja uma embalagem que
poderá ser usada por tempo superior o ideal é porcionar a vácuo, garantindo a validade da embalagem
original.