Simulados Nutrição humana, micro de alimentos, técnica dietética, educação e avaliação nutricional 2016 2

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Composição de Alimentos
	 1a Questão (Ref.: 201512965854)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maior parte das gorduras apresenta 3 ácidos graxos (AG) ligados ao glicerol. Os ácidos graxos são classificados de acordo com o seu comprimento. Assinale a alternativa correta relacionada ao tipo de AG e sua fonte. Legenda: C: carbono.
		
	
	AGC curta (mais de 12 C): banha
	
	AGC curta (1 a 3 C): castanhas, nozes
	
	AGC média (mais de 12 C): óleo de palma e coco
	 
	AGC longa (mais de 12 C): peixes
	
	AGC curta (2 a 4 C): peixes
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512911408)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Vários tipos de fibras dietéticas são polissacarídeos. Contudo, seres humanos não apresentam enzimas necessárias para digeri-las, fazendo com que as fibras não apresentem valor energético direto como outros carboidratos. Porém, sua inabilidade em serem digeridas faz das fibras dietéticas importantes para a alimentação. Com base nessa afirmação, assinale a opção correta:
I- Várias organizações de saúde recomendam o aumento da ingestão de carboidratos complexos em geral, exceto as fibras dietéticas.
II- O consumo regular de fibras dietéticas diminui as concentrações de colesterol no sangue. 
III- As fibras dietéticas, apesar de não serem digeridas por seres humanos, promovem o funcionamento normal do intestino, estimulando a peristalse e, com isso, prevenindo a constipação.
IV- As fibras, se consumidas em excesso, podem aumentar a saciedade, o que poderia levar ao aparecimento da obesidade mórbida. 
V- Indivíduos portadores de diabetes mellitus devem consumir fibras dietéticas regularmente.
		
	
	Somente as alternativas  I e III estão corretas
	 
	Somente as alternativas II, III e V estão corretas
	
	Somente as alternativas II e IV estão corretas
	
	Todas alternativas estão corretas
	
	Somente as alternativas I e V estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512948301)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 
1ª Coluna 
(1) Retinol
(2) Tocoferol
(3) Riboflavina
(4) Pirodoxina 
(5) Ácido fólico
2ª Coluna
( ) Primordial para a manutenção das hemácias.
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos.
( )Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. 
( ) Transportador de íons hidrogênio. 
A alternativa correta é:
		
	
	(5) (3) (2) (1) (4).
	
	(1) (5) (3) (4) (2).
	 
	(5) (4) (1) (2) (3).
	
	(3) (2) (1) (4) (5).
	
	(4) (2) (3) (5) (1).
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513490577)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as vitaminas do complexo B, avalie as afirmativas abaixo:
 
I - A riboflavina, conhecida como vitamina B2, atua no metabolismo dos macronutrientes e sua deficiência causa má formação do colágeno, podendo causar queilose, estomatite e glossite.
II - A tiamina é essencial para o metabolismo de carboidratos e sua deficiência causa uma síndrome chamada beribéri. Cereais integrais e sementes oleaginosas são boas fontes alimentares.
III - O ácido fólico é uma vitamina do complexo B, hidrossolúvel, instável ao calor e sua deficiência causa escorbuto.
IV - A piridoxina possui papel primário no metabolismo das proteínas e os efeitos de sua deficiência são parecidos aos da deficiência das vitaminas B2 e B3.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III e IV
	
	I, II e IV
	 
	II, III e IV
	
	I, II e III
	 
	I e II
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512961835)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequênciacorreta.
(  ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita e processamento.
(  ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos.
(   ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas.
(   ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.
(   ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas
		
	
	F, F, F, F, V
	 
	V, V, F, F, V
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, V
	
	V, V, F, F, F
	 1a Questão (Ref.: 201512931654)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a opção da lei que afirma: "O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram".
		
	
	Lei da alimentação saudável
	
	Lei da harmonia
	 
	Lei da qualidade
	
	Lei da quantidade
	
	Lei da Adequação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512966708)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um componente contendo nitrogênio encontrado em alimentos e sintetizado no corpo a partir do aminoácido metionina é o (a)
		
	
	cianocobalamina
	 
	colina
	
	inositol
	
	lisina
	
	carnitina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513562488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo e, quando ingeridos, estão sob forma de polissacarídeos e dissacarídeos que necessitam ser hidrolisados em açúcares simples para serem absorvidos. Assinale a alternativa que representa alimentos fontes de polissacarídeos e dissacarídeos, respectivamente:
		
	
	pão branco e pão integral
	
	batata e mamão
	 
	macaxeira e leite
	
	leite e inhame
	
	maçã e laranja
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512932711)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas são macronutrientes essenciais à manutenção da vida e devem fazer parte da dieta. Esses macronutrientes são compostos:
		
	 
	Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
	
	Formados por ácidos graxos ligados ao glicerol e unidos por pontes de hidrogênio.
	
	Responsáveis pelo fornecimento rápido de energia.
	
	Aoresentam como principal função no organismo o controle da temperatura corporal.
	
	Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512968998)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Proteínas incompletas são aquelas que possuem aminoácidos limitantes, ou seja, ausência de alguns aminoácidos em sua composição. São fontes dessas proteínas:
		
	 
	cereais e vegetais
	
	carnes e ovos
	
	leite e ovos
	
	ovos e vegetais
	
	leite e leguminosas
	 1a Questão (Ref.: 201512946820)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total:
		
	
	diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol;
	
	atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta;
	 
	reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol;
	
	diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol.
	
	aumentando a saciedadee estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513472249)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As recomendações dos carboidratos, pelo guia alimentar, variam de 55 a 75% do VET . Desse total, pode-se afirmar que o percentual destinado aos carboidratos simples, correspondem à:
		
	
	20%
	
	55%
	 
	menos de 10%
	
	mais de 65%
	
	mais de 10%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512931610)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Tem importância no balanço energético, ajudando a manter os níveis de açúcar normais durante o período de jejum:
		
	
	celulose
	 
	glicogênio
	
	amido
	
	dissacarídeos
	
	colesterol
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512947771)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) Alopecia, anorexia, diarreia e retardo da cicatrização são consequências da carência de um oligoelemento durante a gravidez. Marque a alternativa que cita este mineral:
		
	
	Manganês
	 
	Zinco
	
	Selênio
	
	Ferro
	
	Cobre
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512931397)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total  e da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total:
		
	
	Atuando na síntese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta;
	 
	Reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol;
	
	Diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol.
	
	Diminuindo a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol;
	
	Aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos;
	 1a Questão (Ref.: 201512948269)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os itens a seguir.
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. 
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. 
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. 
Da análise dos itens, é correto afirmar que: 
		
	
	somente I é verdadeiro
	
	somente I e II são verdadeiros
	 
	I, II e III são verdadeiros
	
	somente III é verdadeiro
	
	somente II é verdadeiro
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513562486)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A anemia ferropriva representa um importante problema nutricional, com severas consequências econômicas e sociais. A absorção de ferro, proveniente de alimentos vegetais, melhora com a presença de:
		
	
	riboflavina.
	
	folato.
	 
	ácido ascórbico.
	
	tiamina.
	
	cálcio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512951246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A presença de dermatite, diarreia e demência é característica de que tipo de carência?
		
	
	Vitamina B12
	
	Vitamina B1
	
	Zinco
	 
	Niacina
	
	Vitamina A
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513560629)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(AOCP) O consumo de fibras na dieta tem impacto positivo sobre o peso corpóreo, sobre a normalização das concentrações de lipídios sanguíneos, na redução do índice glicêmico, no aumento do bolo fecal, na melhora do trânsito intestinal, entre outras; no entanto, o excesso pode interferir no metabolismo e:
		
	
	reduzir a síntese de acetilcolina
	
	aumentar a biodisponibilidade de alguns minerais
	
	aumentar a síntese de carboidratos
	 
	reduzir a biodisponibilidade de alguns minerais
	
	aumentar a biodisponibilidade de algumas vitaminas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512974391)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ferro é um micronutriente essencial. A anemia por deficiência de ferro é a doença nutricional mais comum no mundo. Muitos fatores interferem na biodisponibilidade desse mineral, sendo que o alimento que apresenta um ferro com maior facilidade de absorção é o(a)
		
	
	gema de ovo.
	
	melaço.
	
	couve.
	 
	peito de frango.
	
	feijão.
		
Educação Nutricional
	 1a Questão (Ref.: 201512967419)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Modelo Transteorético vem sendo amplamente empregado na investigação de diversos tipos de comportamentos relacionados à saúde: consumo de álcool, uso de drogas psicotrópicas, consumo de gorduras e fibras, perda de peso, além da prática de atividade física.  Considerando o modelo dos estágios de mudança de comportamento  quais alternativas abaixo melhor descreve cada um dos estágios:
I. Primeiro estágio, pré-contemplação, o indivíduo não apresenta a intenção de modificar o comportamento, não tendo a consciência de seus comportamentos inadequados.
II. Segundo estágio, contemplação, ocorre a identificação do problema de comportamento, e o individuo começa a considerar uma possibilidade de mudança, sem terem iniciado a agir nesse sentido. Neste momento o individuo  avaliada as barreiras e os benefícios da mudança.
III. Terceiro estágio, o da preparação, é aquele em que são desenvolvidos os planos específicos de ação, e são experimentadas pequenas mudanças de comportamento.
IV. Quarto estágio é o da ação, momento em que os planos de mudança são concretizados. 
V. Quinto estágio, o da manutenção, é quando as pessoas trabalham para consolidarem a mudança, prevenindo recaídas. As pessoas só estarão no estágio de manutenção quando alterarem o comportamento por um período de tempo maior do que 30 dias.
É correto apenas o que se afirma em
 
		
	
	II, III, V
	
	I, II e III
	 
	I, II, III e IV
	
	I, III e V
	
	II, IV e V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513662250)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(FUNIVERSA, 2010) Com relação à educação nutricional, assinale a alternativa correta.
		
	
	Preocupa-se apenas com a mudança de práticas e o seguimento da dieta.
	
	Não aceita transgressões e estas se tornam motivo de censura, a fim de que os desvios observados não se repitam.
	 
	Constitui atividade privativa do nutricionista.
	
	Enfatiza o processo de mudança das práticas alimentares em curto prazo.
	
	O profissional nutricionista deve ser autoritário, a fim de conseguir a adesão do paciente na resolução dos problemas alimentares.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513572775)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo as recomendações atuais dos guias alimentares para adultos e levando em consideração o número de porções em função dos grupos de alimentos, assinale a alternativa que corresponde à quantidade em porções estabelecida para os grupos de cereais, pães, tubérculos e raízes:
		
	
	a) 6 a 12 porções.
	
	d) 6 a 11 porções.
	
	c) 7 a 9 porções.
	 
	b) 5 a 9 porções.
	
	e) 5 a 10 porções
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512959976)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em estudo realizado com o objetivo de analisar a quantidade e a qualidade de produtos alimentícios veiculados por três redes de canal aberto da televisão brasileira, observou-se que, dos 5.338 anúncios transmitidos no período de acompanhamento, 1.395 (26%) eram anúncios de produtos alimentícios. A figura ao lado mostra o percentual desses 1.395 anúncios correspondente a cada grupo de alimentos. 
S. S. Almeida et al. Revista de Saúde Pública,2002, 36(3):353-5 (com adaptações). 
Tendo as informações apresentadas no texto acima e no gráfico abaixo apenas como referência inicial e considerando os fatores determinantes para a formação de hábitos alimentares, julgue os itens a seguir.
I Existe correlação entre exposição à propaganda de alimentos veiculada na mídia televisiva e formação de hábitos alimentares. 
II Os resultados do estudo representam uma pirâmide alimentar invertida com relação à sua base, fenômeno típico de transição nutricional. 
III No Brasil, a inexistência de regulamentação de estratégias de propaganda e marketing de alimentos prejudica a promoção de hábitos alimentares saudáveis. 
IV Raízes, tubérculos e legumes pertencem ao mesmo grupo alimentar que responde, de acordo com a pesquisa, por 21,2% dos anúncios de produtos alimentícios transmitidos pelas três redes de canal aberto de televisão estudadas.
V O fenômeno da globalização bem como a variedade e a disponibilidade de produtos alimentícios são fatores que influenciam a formação do padrão alimentar contemporâneo. 
Estão certos apenas os itens:
		
	 
	I, II e V.
	
	I, II e III.
	
	III, IV e V.
	
	I, III e IV.
	
	II, IV e V.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512973890)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A educação alimentar e nutricional é o processo pelo qual os clientes são efetivamente auxiliados a selecionar e adotar comportamentos saudáveis de alimentação e estilo de vida. Assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) Os indivíduos alteram o seu comportamento quando estão motivados para tal.
(  ) A ambivalência não é chave bloqueadora da motivação, que pode ser resolvida por meio de intervenção.
(  ) Resistência e recusa são obstáculos para mudança de comportamentos.
(  ) A efetiva educação alimentar e nutricional é um processo realizado com o cliente, mais do que para o cliente.
(  ) São necessárias diferentes estratégias de intervenção para os indivíduos em diferentes fases de motivação.
		
	
	V, F, V, V, F
	
	V, F, V, F, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, F, F, V
	 
	V, F, V, V, V
		
	 1a Questão (Ref.: 201512973389)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se como um dos objetos da educação alimentar e nutricional
		
	
	Reverter a obesidade e aprimorar culturalmente diferentes grupos sociais
	 
	Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente
	
	Elevar o nível socioeconômico da comunidade
	
	Prevenir o surgimento de doenças carenciais e dos tabus alimentares
	
	Corrigir a desnutrição e suas consequências
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512962869)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O comportamento alimentar de um indivíduo, que é um dos fatores condicionantes mais próximos de seu estado nutricional, corresponde a todas as práticas relativas a alimentação deste indivíduo, como a seleção, aquisição, conservação e consumo efetivo dos alimentos. Sabe-se que este comportamento alimentar é influenciado por alguns aspectos entre eles pode-se citar: 
( ) aspectos psicológicos
( ) aspectos sócioculturais
( ) aspectos educacionais
( ) aspectos econômicos
( ) orientação religiosa
Assinale V (verdaeiro) ou F (Falso) e escolha a alternativa correta, considerando a ordem de cima para baixo:
		
	
	V - V - V - F - F
	
	F - V - V - F - V
	 
	V - V - V - V - V
	
	F - F - V - V - V
	
	V - F - V - F - V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512982015)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para facilitar a educação alimentar no combate às principais crenças e tabus podemos classifica-los em diversos grupos. Um desses grupos diz respeito à incompatibilidade por:
		
	
	Motivos religiosos
	 
	Valores culturais
	
	Valores éticos
	
	Aspectos socioeconômicos
	 
	Certos estados fisiológicos especiais
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512964202)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a formação do comportamento alimentar e os elementos que o compõem, marque a alternativacorreta:
		
	
	O elemento cognitivo do comportamento alimento está relacionado ao conhecimento sobre alimentação e nutrição, embasado no conhecimento científico prévio do indivíduo.
	
	O comportamento alimentar pode ser determinado por incompatibilidades em relação a algum estado fisiológico do indivíduo ou entre os próprios alimentos, mas geralmente não é influenciado por proibições, causada por motivos religiosos, valorização socioeconômica e cultural.
	 
	O componente afetivo está ligado ao sentimento sobre os alimentos e que motivam as práticas alimentares, que vão além das necessidades fisiológicas, como segurança, afeto, auto-estima, auto-realização e aprovação social.
	
	O elemento situacional do comportamento alimentar inclui apoios estruturais, coerção social, normas e padrões culturais, mas não é influenciado por questões econômicas.
	
	Na prática do nutricionista, preconceitos, crenças, tabus, ritos e tradições alimentares não devem ser levados em consideração quando se busca entender o comportamento alimentar do individuo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512959945)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A promoção da saúde do escolar pode ocorrer no ambiente da sala de aula e em outros espaços da escola e da comunidade. Por isso, ao verificar o baixo consumo de hortaliças entre os seus alunos, uma escola desenvolveu um programa de educação nutricional, que incluía a implantação de uma horta escolar cultivada por educadores e alunos na própria escola.
 
Uma justificativa pedagógica plausível para a inserção dessa atividade, que objetiva a melhoria dos hábitos alimentares dos alunos, é:
		
	 
	o despertar, nos alunos, da necessidade de mudança no comportamento alimentar pela atividade prática vivenciada.
	
	o fortalecimento do vínculo aluno-professor na realização de um trabalho coletivo que permita experiência lúdica.
	
	a inclusão de conteúdos relacionados à produção de alimentos em larga escala na disciplina de ciências.
	
	o aumento da oferta de alimentos para as famílias das crianças, uma vez que a horta pode ser reproduzida nos domicílios.
	
	a capacitação das merendeiras na montagem de cardápios conforme a disponibilidade de hortaliças.
	1a Questão (Ref.: 201512983365)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Umas das etapas mais importantes do planejamento de ação educativa é o diagnóstico educativo (DG). Abaixo estão algumas de suas características desse processo:
 
I.   O DG é importante para a identificação dos fatores que determinam a situação-problema;
II.  O DG tem por finalidade básica identificar a necessidade de um programa educativo específico;
III. O DG fornece informações sobre a população-alvo e suas características em geral.
IV.  O DG oferece informações que poderão ser utilizadas para a avaliação do programa.
V.  O DG deve ser realizado mediante a utilização: de inquéritos dietéticos e antropométricos; de pesquisa socioeconômica e de aspectos psicológicos, entre outros dados.
 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	Apenas as afirmativas I, III e V
	
	Apenas as afirmativas I, III e III
	
	Apenas as afirmativas II, III e IV
	
	Apenas as afirmativas I, II e V
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512967051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista em uma escola infantil, que é considerada como a fase de avaliação do planejamento.
		
	
	Elaboração do dia do lanche saudável.
	
	Visita na escola e aplicação da primeira dinâmica com as crianças para assim definir as prioridades o os objetivos do trabalho.
	 
	Aplicação de uma atividade educativa com as crianças: Recorte e cole figuras que representam o seu lanche saudável.Ações educativas para conhecer o hábito alimentar dos pais e alunos, utilizando instrumentos como cartilha, jogos e música.
	
	Busca de trabalhos científicos sobre alimentação saudável e crianças.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512973463)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Correlacione as frases abaixo às tendências pedagógicas estudadas: 
A) Altos custos de implantação do ensino e do planejamento pedagógico. 
B) Aprendizagem focaliza reflexão crítica, compreensão e formulação de saídas.
C) Se baseia na memorização, na passividade, repetição e produz exclusão social.
D) O professor depende da técnica e da especialização para habilitar o aluno para o mercado de trabalho.
( ) Crítica
( ) Tecnicista
( ) Nova
( ) Tradicional
		
	
	D, C, A, B
	
	C, A, B, D
	
	B, A, C, D
	 
	B, D, A, C
	
	A, B, D, C
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513581684)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à educação nutricional, assinale a alternativa correta.
		
	
	a) O profissional nutricionista deve ser autoritário, a fim de conseguir a adesão do paciente na resolução dos problemas alimentares.
	
	b) Enfatiza o processo de mudança das práticas alimentares em curto prazo.
	
	c) Preocupa-se apenas com a mudança de práticas e o seguimento da dieta.
	
	e) Não aceita transgressões e estas se tornam motivo de censura, a fim de que os desvios observados não se repitam.
	 
	d) Constitui atividade privativa do nutricionista.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512969396)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O comportamento alimentar é determinado por 3 componentes: afetivo, cognitivo e situacional. Marque o item que não faz parte do componente situacional.
		
	
	Coerção social
	
	Padrões ou normas sociais
	
	Apoios estruturais
	 
	Renda
	 
	Motivação intrínseca
	
	 1a Questão (Ref.: 201512983443)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às tendências pedagógicas de ensino e sua aplicação na educação nutricional, podemos afirmar que:
		
	 
	A pedagogia crítica torna o indivíduo ativo, que expressa suas opiniões, aumentando assim seu desenvolvimento intelectual e sua resistência à dominação.
	
	A pedagogia libertadora considera o professor como elemento essencial do processo de ensino.
	
	A pedagogia tradicional se preocupa com as determinações subjetivas das condições de vida do individuo, que limita muitas vezes o processo de aprendizagem.
	
	A mesma pedagogia abordada no item d torna o educando capaz de agir sobre seus hábitos alimentares, sem se preocupar com os fatores que o determinam.
	
	O modelo de palestras tradicionais educativas caracteriza a pedagogia por condicionamento.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512973287)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O nutricionista, enquanto profissional competente para realizar projetos e ações de educação alimentar e nutricional, deve considerar o comportamento alimentar
		
	 
	Um processo construído por representações, significados e simbolismos presentes desde a escolha até a ingestão dos alimentos.
	
	Um aprendizado modulado pela imitação, raciocínio e mitos.
	
	Um condicionamento simples modulado pelo raciocínio e a imitação.
	
	Fixado na infância, transmitido pela família e sustentado por tradições.
	
	Um processo determinado apenas pelas condições ambientais em que o indivíduo está inserido.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513112714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Conclusões de Aninha
(...) "A quem te pedir um peixe, dá uma vara de pescar." Pensando bem, não só a vara de pescar, também a linhada, o anzol, a chumbada, a isca, apontar um poço piscoso e ensinar a paciência do pescador. Você faria isso, Leitor? Antes que tudo isso se fizesse o desvalido não morreria de fome? Conclusão: Na prática, a teoria é outra.
CORALINA, C. Poemas e becos de Goiás e estórias mais. Rio de Janeiro: Ed. José Olympio, 1965 (fragmento). 
A educação alimentar e nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática que visa promover a autonomia dos sujeitos na promoção de hábitos alimentares saudáveis. 
O fragmento do poema de Cora Coralina apresenta um contexto que pode ser estendido à perspectiva conceitual da educação alimentar e nutricional vigente.
Acerca desse tema, analise as afirmações a seguir.
I. A sustentabilidade alimentar inclui a dimensão ambiental, além das relações humanas, econômicas e sociais estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar.
II. A soberania alimentar se refere ao direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar, alinhando produção e consumo acima das exigências de mercado.
III. A educação alimentar deve considerar o sujeito coletivo, por incluir indivíduos em diferentes fases do curso da vida, núcleos familiares ou outras formas variadas de organização social.
IV. A educação alimentar e nutricional deve ser transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, visando promover a autonomia de hábitos alimentares dos indivíduos. 
É correto o que se afirma em
		
	 
	I, II, III e IV.
	
	II e III, apenas.
	
	I e II, apenas
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512982056)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se como um dos objetivos da educação alimentar e nutricional
		
	 
	Difundir os conhecimentos práticos da ciência da nutrição indistintamente
	
	Reverter a obesidade e aprimorar culturalmente diferentes grupos sociais
	
	Corrigir a desnutrição e suas consequências
	
	Prevenir o surgimento de doenças carenciais e dos tabus alimentares
	
	Elevar o nível socioeconômico da comunidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513150296)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O educando recebe passivamente os conhecimentos, tornando-se um depósito de informações fornecidas pelo educador. Educa-se para arquivar o que se deposita. A consciência bancária "pensa que quanto mais se dá mais se sabe", mas a experiência mostra que neste sistema só se formam indivíduos medíocres, por não haver estímulo para a criação. Qual tendência pedagógica, refere-se o texto acima?
		
	
	Crítica
	
	Tecnicista
	 
	Tradicional
	
	Renovada
	
	Reflexiva
		
Microbiologia de Alimentos
	 1a Questão (Ref.: 201512968584)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Bactérias do gênero  Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que reconhecidamente  trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) :
 
		
	
	 listeriose
	
	salmonelose
	 
	botulismo
	
	 furunculose
	
	brucelose
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513147283)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	II e III apenas
	
	I e III apenas
	 
	I, II e III
	
	III apenas
	
	I e II apenas
		
	
	
	 3a Questão(Ref.: 201512966928)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina.
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
		
	
	V, F, F, F, V.
	 
	V, F, V, F, V.
	
	F, F, V, F, V.
	
	F, F, V, F, F.
	
	V, V, F, F, V.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513146219)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
		
	
	Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
	
	Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
	
	Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	 
	Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513146211)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O micro-organismo que contamina o leite e derivados, causador de doença letal para pacientes com baixa imunidade e que está associado ao quadro abortivo é:
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Clostridium perfringens
	
	Salmonella sp
	
	Bacillus cereus
	
	Taenia solium
		
	 1a Questão (Ref.: 201512966938)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por intoxicação alimentar entende-se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes esporulados Gram-positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram-positivos capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana:
		
	
	Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.
	
	Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
	 
	Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus.
	
	Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512970147)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É a forma livre e não ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), em uma dada temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
		
	
	Potencial de Hidrogênio (pH)
	
	Todas estão corretas
	
	Composição química do alimento
	 
	Atividade de água (Aa)
	
	Potencial de óxido-redução (Eh)
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512968464)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		
	
	I, III e V
	
	I, IV e V
	
	I, II e III
	
	II, IV e V
	 
	II, III e V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512970148)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	 
	são estáveis ao calor.
	
	são pirógenos exógenos.
	
	têm natureza química lipopolissacarídica.
	 
	são altamente tóxica.
	
	são fracos imunógenos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512968504)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	II, III e IV
	 
	I, II e IV
	
	I, III e V
	
	I, II e III
	
	I, II e V
	 1a Questão (Ref.: 201512969079)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Temperaturas de pasteurização do leite são suficientes para destruir todas as leveduras, bactérias Gram positivas e Gram negativas. Microrganismos que resistem à pasteurização são classificados como:
		
	
	mesófilos
	
	halófitos
	
	psicrotróficos
	
	halófitos extremos
	 
	termófilos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513145702)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. As Pseudomonas são espécies de bactérias importantes em alimentos, devido a sua intensa atividade metabólica, sendo capazes de utilizar uma grande variedade de compostos orgânicos. As Pseudomonas psicotróficas são encontradas em:
		
	
	Alimentos minimamente processados.
	
	Alimentos processados que sofreram contaminação no processamento.
	 
	Alimentos refrigerados e congelados.
	
	Alimentos que sofreram alta resistência térmica.
	
	Alimentos industrializados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513146214)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismostêm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos:
		
	
	pH e umidade.
	
	acidez e nutrientes.
	
	água e potencial de óxido-redução.
	
	pH e nutrientes.
	 
	temperatura e gases ambientais.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512972107)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	
	Shigella.
	
	Listeria monicitogenes.
	
	Campylobacter jejuni.
	
	Salmonella.
	 
	Bacillus cereus.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512969366)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Muitos microrganismos são capazes de alterar alimentos, entre eles os ricos em proteínas. Das alternativas abaixo, qual NÃO está relacionada a alterações causadas por microrganismos em alimentos fontes de proteínas.
		
	
	descarboxilação oxidativa.
	
	é sinônimo de putrefação.
	
	ALTERAÇÃO NO ODOR.
	
	amolecimento.
	 
	formação de limo superficial.
	 1a Questão (Ref.: 201512966952)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
		
	
	Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
	
	aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
	 
	Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
	
	Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513146328)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Botulismo alimentar é uma intoxicação provocada pela bactéria Cl. botulinum, a qual produz uma toxina neurotóxica grave. É uma doença de notificação compulsória, de acordo com a Portaria nº 104, de 25 de janeiro de 2011/Secretaria de Vigilância em Saúde/Ministério da Saúde. No Brasil é subnotificada, porém, em abril de 2009, no município de Coruripe, no litoral Sul de Alagoas, ocorreu um surto com cinco crianças da mesma família, que comeram sardinha enlatada e mortadela, compradas em uma mercearia na rua onde moravam. Uma criança de seis anos foi a óbito e os demais foram internados na UTI, em estado grave. O mecanismo de patogenicidade é causado pela produção: I- de uma toxina pré-elaborado no alimento, causando uma intoxicação alimentar. II- de uma enterotoxina na luz intestinal, causando uma toxinfecção alimentar. III- de uma infecção bacteriana. São corretas as alternativas:
		
	
	( ) II apenas
	
	( ) I e II apenas
	 
	( ) I apenas
	
	( )I, II e III
	
	( ) III apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513473569)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
		
	
	O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano
	 
	A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir a água livre.
	
	A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não haver água livre.
	
	O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos microrganismos.
	
	O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513565247)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Algumas espécies de micro-organismos se encontram naturalmente presentes em cereais, leguminosas e oleaginosas. O perigo da presença desses micro-organismos nos grãos muitas vezes é a produção de substâncias indesejáveis, levando a riscos à saúde do consumidor. Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta
		
	
	A eliminação dos bolores de um alimento contaminado garante a eliminação da micotoxina por ele produzida
	 
	Dentre as principais micotoxinas encontradas em alimentos destinados ao consumo humano e produzidas por mais de um tipo de fungo, pode-se citar as aflatoxinas e tricoteceno.
	
	Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas são as únicas termolábeis, ou seja, quando cozidos, os alimentos não apresentam esse risco.
	
	Micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de bactérias, sendo as mais tóxicas as aflatoxinas, que podem contaminar alimentos como milho, arroz, feijão e amendoim
	
	A esterilização e a pasteurização são importantes processos de controle do desenvolvimento microbiano que permitem a eliminação da micotoxina presente no leite e derivados lácteos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512966929)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo, e assinale a opção CORRETA no que se refere a esses fatores.
		
	
	Se estocarmos um alimento de baixa atividade de água (Aa) em ambiente com alta umidade relativa, a Aa do alimento diminuirá.
	
	Os microrganismos que possuem temperatura ótima de crescimento entre (20-30) oC são denominados psicrófilos.
	 
	A resistência a temperaturas mais elevadas depende, fundamentalmente, da característica do microrganismo. O Staphylococcus aureus é encontrado dentre os microrganismos patogênicos mais resistentes a temperaturas mais elevadas.
	
	A maior parte das bactérias termófilas importantes em alimentos pertencem aos gêneros Escherichia e Pseudomonas.
	
	Em atmosfera contendo ozônio, não é recomendada a conservação de alimentos com alto conteúdo de lipídios, pois retarda a rancificação.
Técnica em Dietética
	 1a Questão (Ref.: 201512972035)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
		
	
	Cocção mista
	
	Cocção em calor seco com gordura
	 
	Cocção em calor úmido no vapor
	
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção em calor úmido em líquido
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512964807)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não develevar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I
	 
	I e III
	
	II e III
	
	I e II
	
	III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513146906)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
		
	 
	1; 3 e 5
	
	2; 3; 4; 5
	
	1; 2 e 4
	
	1 e 3
	
	1; 3; 4; 5
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513658433)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um nutricionista que atua no Programa Nacional de Alimentação Escolar programará as compras referentes ao cardápio de uma escola. Em relação ao planejamento de compras para hortaliças, haverá no cardápio a utilização de salada de acelga com tomate. O per capita para cada hortaliça é de 30g. Sabendo que o número total de crianças é de 962, que o fator de correção é 1,47 para o tomate e 1,12 para a acelga. Calcule a quantidade a ser comprada para cada hortaliça, respectivamente:
		
	
	45,4Kg e 35,2Kg
	
	19,6Kg e 25,8Kg
	 
	42,4Kg e 32,3Kg
	
	40,4Kg e 30,3Kg
	
	47,2Kg e 37,2Kg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513007300)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:
		
	
	peso líquido / peso bruto
	
	peso úmido / peso seco
	 
	peso bruto / peso líquido
	
	peso seco / peso úmido
	
	peso ideal / peso atual
	
	 1a Questão (Ref.: 201512969688)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maturação da carne interfere
		
	
	na aparência
	 
	na maciez
	
	no odor
	
	na cor
	
	na conservação da mesma
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513755661)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como o tipo de utensílio, a temperatura e o tempo de preparo, além da quantidade e qualidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: (0,5)
I - Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados para serem medidos.
II - Alimentos gordurosos ou pastosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente.
III - Quando o ingrediente líquido estiver no recipiente que será lido, a leitura deve ser feita em qualquer superfície , com os olhos no nível menisco, devendo ser tomada a medida de sua parte superior.
Assinale a alternativa correta
		
	
	I e III são verdadeiras.
	
	I apenas
	 
	I e II são verdadeiras.
	
	Todas são verdadeiras
	
	II e III são verdadeiras.
 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512972031)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
( ) As bebidas estão presentes nos cardápios e só podem ser consumidas na presença de algum sólido. 
( ) O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores das plantas apresentando efeitos funcionais. 
( ) Cafés gourmet ou especiais são aqueles que apresentam 90% de grãos robusta e 10% dos grãos arábica. 
( ) Vinhos provenientes de regiões quentes apresentam a mesma qualidade dos vinhos de regiões frias.
( ) As bebidas fermento-destiladas são aquelas que passam um processo de fermentação, adição de gás por ar comprimido, com posterior destilação.
 
		
	
	V, V, V, F, V
	
	F, V, F, F, V
	
	V, F, F, F, V
	
	V, V, F, F, F
	 
	F, V, F, F, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512951477)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maturação das carnes interfere:
		
	
	no seu odor
	
	na sua cor
	
	na sua conservação
	
	na sua aparência
	 
	na sua maciez
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513716612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração:
		
	
	Desativação da circulação
	
	Redução de calorias
	
	Redução de purinas
	
	Ação calmante
	 
	Ação estimulante
	 1a Questão (Ref.: 201513147342)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Após as operações de pré-preparo, os alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção. Na cocção pelo calor úmido, os alimentos ricos em proteína animal reduzem seu volume pelas seguintes razões:
		
	
	Emulsificação das gorduras e gelatinização do amido.
	 
	Retração das fibras musculares e coagulação das proteínas.
	
	Hidratação da albumina e da mioglobulina.
	
	Dextrinização das proteínas e perdas das vitaminas hidrossolúveis.
	
	Decomposição das gorduras e perda da albumina.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512960144)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
		
	
	coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
	 
	coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
	
	decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
	
	gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
	
	coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513658431)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como se processa a cocção por condução?
		
	
	Por transmissão de calor úmido
	
	Por reação ao meio de cocção
	
	Por meio de ondas eletromagnéticas
	
	Pelo grau de temperatura que deve ser baixo
	 
	A transmissão do calor acontece por contato entre as moléculas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513636217)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A história do homem se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada comensalidade, é prática característica do Homo sapiens sapiens, desde os tempos de caça e coleta. Há bem mais de 300 mil anos o domínio do fogo permitiu a cocção dos alimentos, modificando-os do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do homem. A modificação do alimento do cru ao cozido foi interpretada por Lévi-Strauss como o processo de passagem do homem da condição biológica para a social. A cocção da carne tem a finalidade de:
		
	
	Formar crosta externa
	 
	Coagular as proteínas
	
	Abrandar o tecido muscular
	
	Destruir os lipídeos
	
	Melhorar a qualidade nutricional
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513716616)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo alimento adquirido pelo peso bruto de 2,4 kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2 kg. Com base nessas informações é CORRETO afirmar que o FC dessealimento é:
		
	
	1,0
	
	1,7
	
	1,5
	 
	2,0
	
	0,5
	 1a Questão (Ref.: 201513662969)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição, geralmente apresentam um ou duas entradas, o prato principal, a guarnição o prato base (arroz e feijão), a sobremesa e uma bebida (sucos, água). O prato principal é composto por alimentos cuja principal colaboração são as proteínas do reino animal, representadas por carnes brancas ou vermelhas. O prato principal merece atenção pelo motivo nutricional de fornecer proteínas, mas também por ser o elemento mais caro do cardápio. Em uma UAN, o nutricionista precisa conhecer as alterações que acontecem com as carnes durante o processo produtivo a fim de garantir os objetivos nutricionais e o fornecimento de quantidades adequadas dos produtos cárneos. Abaixo encontram-se algumas situações que devem ser analisadas e respondidas sobre o processo de produção das carnes. I ¿ O nutricionista está com algumas dificuldades em equilibrar o custo do cardápio que tem se apresentado muito alto e precisa modificar o tipo de carne servida na UAN. Recebeu de dois fornecedores diferentes dois tipos de carne e precisa se decidir qual seria a melhor escolha: Recebeu do fornecedor A carne bovina de primeira, que tendo feito um teste com 2 kg desta carne e após pré-preparo (retirada das aparas) restaram 1,6 kg; Recebeu do fornecedor B também carne de primeira, que tendo feito um teste com 2kg desta carne, com o mesmo manipulador e os mesmos instrumentos de corte, obtendo um fator de correção (FC) igual a 1,55. Faça os cálculos para comparar os resultados dos dois testes e responda qual seria a melhor opção de compra, com base nestes parâmetros, para esta UAN e indique abaixo a opção que mostra a melhor alternativa.
		
	
	d) A melhor escolha é o fornecedor B pois o tipo de carne tem um rendimento ligeiramente maior que a do fornecedor A, significando um fator de correção maior, depois de retiradas as aparas.
	 
	c) Escolher a carne do fornecedor A seria melhor, pois demonstrou um menor FC , significando maior rendimento depois de retirada das aparas.
	
	e) Para o nutricionista seria revezar entre os dois fornecedores porque não se sabendo o tipo de carne oferecida, um dia o FC de uma poderia ser maior e em outro dia menor, depois de retiradas as aparas.
	
	A melhor escolha é o fornecedor A porque o tipo de carne oferecida apresentou um FC maior que 1 e isto significa maior rendimento
	
	O fornecedor A é a melhor porque o tipo de carne oferecida apresentou um FC maior que 1 e isto significa maior rendimento
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512967774)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a cor e forma de cocção das hortaliças, marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	
	 A clorofila apresenta uma cor mais verde sob a ação de ácidos.
	
	O caroteno é um pigmento alaranjado solúvel em água.
	
	Hortaliças verdes de folhas mais tenras devem ser cozidas em ebulição e com muita água.
	
	Os taninos apresentam uma cor esverdeada sob a ação de ácidos.
	 
	As antocianinas na presença de ácidos ficam mais avermelhadas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512960143)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com as informações abaixo, quantos caldeirões de 50 litros são necessários para preparar a quantidade de arroz a ser servido na Unidade de Alimentação?
 
Per capita - 100g
Fator de cocção - 3
Número de refeições -  300
Camada de ar 10%
		
	
	4
	
	3
	
	1
	
	5
	 
	2
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512951480)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O uso de manteiga para fritura prolongada pode acarretar:
		
	
	formação de nitritos
	
	formação de oxalatos
	
	perda de seu valor nutritivo
	
	ranço hidrolítico
	 
	formação de acroleína
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512967767)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a pectina presente nas frutas, marque a alternativa VERDADEIRA.
 
 
		
	
	Não é considerada um elemento cimentante.
	
	Predomina na casca e na polpa das frutas.
	
	São açúcares (glicídios) que o corpo aproveita através do processo digestivo.
	
	Permite a formação de gel, mas não apresenta estabilidade prolongada.
	 
	 É capaz de reter e fixar água, sendo indicada para diarréia.
		
Avaliação Nutricional
	 1a Questão (Ref.: 201513544803)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cegueira noturna, xeroftalmia e hiperqueratose folicular são sintomas decorrentes da deficiência de:
		
	
	Vitamina E
	
	Vitamina D
	
	Vitamina C
	 
	Vitamina A
	
	Vitamina B12
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512976712)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise do perfil nutricional de populações dos países não desenvolvidos, as variáveis, índices e indicadores comumente utilizados podem ser reunidos em dois grandes grupos: indiretos e diretos. Fazem parte do segundo grupo
		
	
	Produção de alimentos per capita e índice de dentes cariados, perdidos e obturados
	
	Índice de analfabetismo e cobertura de serviços de saneamento básico
	 
	Índice de Massa Corporal (IMC) e baixo peso ao nascer
	
	Indicadores de condições de moradia e disponibilidade de energia per capita por dia
	
	Taxas de mortalidade infantil e cobertura vacinal
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513145916)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o nutricionista, por sua competência profissional, elabora o diagnóstico do estado nutricional de um individuo, considera:
		
	
	Exame físico, de esforço e bioquímica do sangue
	
	Exame clinico, físico e histórico alimentar
	
	Recordatório de 24 horas, freqüência de consumo e histórico alimentar.
	 
	Avaliação antropométrica, dietética e bioquímica
	
	Avaliação clinica antropométrica e física
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512960798)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à avaliação bioquímica de um paciente, relacione as colunas quanto aos  indicadores de proteína somática e visceral:
(1) Indicadores de proteína somática            (  ) proteína transportadora de retinol 
(2) Indicador de proteína visceral                 (  ) transferrina 
                                                                 (  ) 3-metil histidina urinária 
                                                                 (  ) índice creatinina altura 
 Assinale a alternativa CORRETA, de cima para baixo: 
		
	
	1, 1, 2, 1         
	 
	2, 2, 1, 1
	
	2, 1, 1, 2         
	
	1, 2, 1, 2
	
	2, 1, 2, 1
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512969431)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo:
I. Peso usual é aquele no qual o paciente objetiva, desde que esteja saudável.
II. A altura pode ser estimada a partir da envergadura (hemi-envergadura) do braço.
III. Pode-se estimar o percentual de gordura a partir de medidas de circunferências.
IV. A circunferência da cintura pode availar riscos de doenças cardiovasculares.
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	I, II e III
	
	II, III e IV
	 
	II e IV
	
	I e IV
	
	I e II
		
	 1a Questão (Ref.: 201512976225)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando-se a viabilidade de custo para avaliação do consumo de nutrientes armazenáveis (vitaminas lipossolúveis) em um indivíduo ou população, o método de avaliação dietética recomendado é
		
	
	diário alimentar
	 
	frequência de consumo alimentar
	
	história dietética
	
	inventário alimentar
	
	recordatório de 24 horas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512960714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação aos instrumentos utilizados na avaliação do consumo alimentar das pessoas, julgue os itens a seguir. 
I. O questionário de freqüência alimentaré um método retrospectivo de avaliação da ingestão de alimentos em determinado período. Esta baseada em uma lista de alimentos pré-estabelecidos de acordo com as informações que se deseja levantar e pode ser qualitativa, quantitativa ou ambos.
II. O recordatório de 24 horas é um método de avaliação de consumo alimentar que permite inferir acerca do grau de adequação do consumo de macronutrientes. 
III. A importância da avaliação do consumo alimentar reside no fato de que deficiências quantitativas e(ou) qualitativas do consumo, ao longo do tempo, acarretam alterações no estado nutricional dos indivíduos. 
IV. A relação cintura-quadril é um indicador que possibilita uma estimativa do consumo de gordura total ingerida a partir dos 10 anos de idade.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e III
	 
	I, II e III
	
	III
	
	I e II
	
	I, II e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512969419)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo: 
I. O recordatório 24hs é um método retrospectivo que consiste numa entrevista com o propósito de gerar informações sobre hábitos alimentares atuais e passados.
II. A frequência alimentar é o método mais utilizado em estudos epidemiológicos para avaliar o consumo alimentar.
III. A maior desvantagem do recordatório 24hs é que um único recordatório não estima ingestão habitual.
IV. Os registros alimentares são métodos retrospectivos que consistem em recolher informações sobre a ingestão atual de um indivíduo ou de um grupo populacional.
É correto apenas o que se afirma em 
		
	 
	II e III
	
	I, II e III
	
	I e II
	
	III e IV
	
	II e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513666349)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(Petrobras/2005) A circunferência abdominal representa positiva correlação com a quantidade de gordura intra-abdominal em adultos. Sendo assim, os valores limítrofes de circunferência abdominal associados ao risco muito alto de desenvolvimento de doenças relacionadas à obesidade e doenças metabólicas para homens e mulheres, respectivamente, em cm, são:
		
	
	94 e 88
	
	100 e 82
	 
	102 e 88
	
	94 e 82
	
	102 e 80
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513151686)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para obter informações qualitativas da dieta de uma população, o melhor método de avaliação dietética a ser empregado é:
		
	
	História dietética
	
	Registro Alimentar
	
	Anamnese Alimentar
	 
	Frequência alimentar
	
	Recondatório 24 horas
	1a Questão (Ref.: 201513545424)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São sinais subjetivos de perda ponderal significativa, EXCETO:
		
	 
	Hipertrofia da musculatura paravertebral e abdome escavado
	
	Atrofia da musculatura da panturrilha
	
	Atrofia da musculatura temporal e do masseter
	
	Perda da bola gordurosa de Bichart e retração intercostal
	
	Atrofia supra e infraclavicular e fúrcula external
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513126171)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se um recém-nascido pré-termo aquele:
		
	
	Antes de 42 semanas gestacionais
	
	Antes de 40 semanas gestacionais
	 
	Antes de 37 semanas gestacionais
	
	Com 39 semanas gestacionais
	
	Antes de 39 semanas gestacionais
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513560508)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	J.P.S., 40 anos, hipertenso, cardiopata, peso 85 kg, altura 1,60 m, foi atendido no ambulatório de Nutrição. Na anamnese constatou-se: - Número de refeições: 03 - Alimentos mais consumidos: enlatados, carnes, miúdos, frituras, ovos e salgados - Faz uso abusivo de sal - Não faz uso de medicações no momento Exames laboratoriais: - Glicose: 100 mg/dl - Triglicerídeos: 135 mg/dl - Colesterol: 450 mg/dl Neste caso o paciente apresenta:
		
	
	IMC 39 kg/m²
	
	IMC 36 kg/m²
	 
	IMC 33 kg/m²
	
	IMC 42 kg/m²
	
	IMC 30kg/m²
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513545412)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A perda de peso considerada como significativa corresponde a:
		
	
	5% em 3 meses
	
	> 7% em 6 meses
	
	10% em 1 ano
	 
	5% em 1 mês
	
	< 7% em 6 meses
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512969508)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das desvantagens do recordatório alimentar para avaliar o consumo alimentar é que este método:
		
	
	É fácil e rápido de ser aplicado, porém difícil de ser administrado
	
	Exige um bom nível de escolaridade do entrevistado
	
	Não pode ser usado para estimar o valor energético total da dieta
	 
	Não fornece dados quantitativos precisos sobre a ingestão de nutrientes
	
	Interfere na dieta usual
	
	 1a Questão (Ref.: 201513581062)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) O determinante mais imediato do acúmulo excessivo de gordura e, por consequência, da obesidade, é o balanço energético negativo. O balanço energético pode ser definido como a diferença entre a quantidade de energia consumida e a quantidade de energia gasta na realização das funções vitais e de atividades em geral.
(  ) A obesidade é definida como um Índice de massa corporal (IMC), igual ou superior a 30 kg/m2 e pode ser subdividida em termos de severidade da obesidade, segundo o risco de outras morbidades associadas: IMC  ≥30 e < 35kg/m2 denomina-se obesidade grau I, IMC ≥35 e < 40kg/m2 denomina-se obesidade grau II e ≥ 40kg /m2 denomina-se obesidade grau III.
(  ) O IMC é uma medida simples e de fácil utilização para os serviços e a distribuição regional de gordura não está mais relacionada com a variação do risco de adoecer e morrer do que simplesmente o total de gordura corporal.
(  ) A relação cintura/quadril (RCQ) não consiste num indicador complementar para o diagnóstico nutricional, uma vez que não apresenta boa correlação com a gordura abdominal e consequentemente apresenta baixa associação com o risco de morbimortalidade.
(  ) A circunferência da cintura pode ser utilizada para avaliar o perfil de distribuição da gordura, sendo considerado de risco muito elevado para doença cardiovascular valores superiores a 102cm para homens e 80cm para mulheres.
		
	 
	F, V, F, F, F
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, V, V, V
	
	F, F, F, F, F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513544806)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A anemia megaloblástica é causada pela deficiência de:
		
	
	Ferro e vitamina B12
	
	Ferro
	
	Ferro e Ácido fólico
	
	Ácido fólico e vitamina B6
	 
	Ácido fólico e vitamina B12
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513545418)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas plasmáticas podem ser utilizadas no diagnóstico nutricional, pois as mesmas refletem a nossa reserva de proteína vísceral e quanto menor o tempo de vida média mais sensível ela para o diagnóstico. Dessa forma, qual das proteínas plasmáticas a seguir tem o menor tempo de vida média?
		
	
	Proteína C reativa
	
	Albumina
	 
	Proteína carreadora de retinol
	
	Transferrina
	
	Pré-albumina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512976100)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nas unidades básicas de saúde, os indicadores de grande sensibilidade que permitem monitorar o estado geral das pessoas em quaisquer fases do curso da vida são
		
	
	clínicos
	
	bioquímicos
	
	corporais
	
	bioestatísticos
	 
	antropométricos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513581172)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O estado nutricional é o resultado da interação entre o consumo energético e o gasto dispendido pelo organismo na realização das atividades da vida diária (atividades metabólicas, do trabalho e do lazer). Julgue as afirmativas a seguir e marque aopção correta.
I - O metabolismo basal é o responsável pela maior parte da energia gasta durante o dia, sendo influenciada pela idade, sexo e massa muscular.
II - A redução da imunidade, aumento da permanência hospitalar, redução da massa muscular e da cicatrização são algumas complicações induzidas pelos quadros de desnutrição entre os pacientes.
III - A estatura é um bom indicativo de alterações do estado nutricional em adultos, sendo utilizada principalmente para acompanhar o estado nutricional dos pacientes com dificuldades na ingestão de alimentos ou com perda de peso grave.
IV - A circunferencia abdominal é utilizada para avaliar o perfil de distribuição da gordura, sendo considerado de risco valores superiores a 102cm para homens e 89cm para mulheres
V - O Índice de Massa Corporal (IMC) apresenta boa correlação com a quantidade de gordura corporal; além disso, é o parâmetro mais usado para o rastreamento de alterações do estado nutricional entre adultos.
		
	 
	V, V, V, F, V
	 
	V, F, F, F, V
	 
	V, V, F, F, F
	 
	F, F, F, F, V
	 
	V, V, F, F, V
Nutrição humana
	 1a Questão (Ref.: 201512960579)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A digestão de proteínas pode ser dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. O hormônio secretado pelas células epiteliais presentes no intestino delgado, responsável por estimular a secreção das peptidadases pelo pâncreas que irão ajudar na digestão de proteínas, é denominado
		
	
	quimiotripisonogênio.
	
	pepsinogênio.
	
	tripsinogênio.
	 
	colecistoquinina.
	
	proelastase.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513559335)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O processo que ocorre no interior do organismo e constitui-se na transformação, assimilação, aproveitamento ou rejeição dos alimentos que são ingeridos chama-se
		
	
	Anabolismo
	
	Catabolismo
	 
	Metabolismo
	 
	Nutrição
	
	Alimentação
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513559407)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A absorção dos monossacarídeos processa-se nos órgãos:
		
	 
	Duodeno e jejuno
	
	Jejuno e íleo
	
	Duodeno e íleo
	
	Fígado e jejuno
	
	Fígado e duodeno
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513642674)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os carboidratos são comumente chamados de açúcares e são formados nos vegetais através da fotossíntese, sendo armazenados nas sementes, raízes, frutos, caules ou folhas. São classificados de acordo com a complexidade de suas cadeias. Assinale a alternativa que contém apenas carboidratos do grupo dos dissacarídeos:
		
	
	Glicose, lactose e frutose
	
	frutose, lactose e matose
	
	Galactose, ribose e amido
	 
	Sacarose, lactose e maltose
	
	Galactose, glicose e sacarose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513559392)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a insulina estimula reações como:
		
	
	Glicólise e Lipólise
	
	Neoglicogênese, síntese proteica e lipólise
	
	Glicogênese e lipogênese
	
	Glicólise e lipogênese
	 
	Glicólise, glicogênese e lipogênese
	 1a Questão (Ref.: 201512962168)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ingestão de fibras pode interferir com o tempo de trânsito, forma e consistência das fezes. Marque uma das opções que descreve os efeitos de uma dieta rica em vegetais, frutas e grãos integrais no trato gastrointestinal.
		
	
	Promovem redução do tempo de trânsito no intestino delgado e grosso e produz defecações menos freqüentes com fezes maiores e macias.
	
	Promovem redução do tempo de trânsito no intestino delgado e grosso e produz defecações mais freqüentes com fezes menores e secas.
	
	Promovem aumento do tempo de trânsito no intestino delgado e grosso e produz defecações menos freqüentes com fezes maiores e macias.
	
	Promovem aumento do tempo de trânsito no intestino delgado e grosso e produz defecações mais freqüentes com fezes maiores e macias.
	 
	Promovem redução do tempo de trânsito no intestino delgado e grosso e produz defecações mais freqüentes com fezes maiores e macias.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512971533)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carboidratos é a principal fonte de nutrientes energéticos para uma grande parte da população mundial. São classificados em simples e complexos. São exemplos de carboidratos complexos:
		
	 
	Maltodextrina, amido e amilopectina.
	
	Glicose, frutose e lactose.
	
	Amido, maltodextrina e glicose
	
	Celulose, amido e lactose.
	
	Sacarose, celulose  e amido
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512984465)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fração fibra outrora considerada o resíduo do alimento, porção não estimada para fins nutricionais, é hoje discutida pelo papel que efetivamente desempenha na alimentação humana. Sabe-se que dois conceitos a definem atualmente. O primeiro é denominado fibra bruta ou fibra crua, e o segundo, fibra dietética e que no alimento não traduz a realidade, vistos haver perdas dessa fração por solubilização durante o processo. Pergunta-se qual o principal componente dessa fração que é retido pelo processo que solubiliza parte do resíduo indigerível?
		
	
	Pectina
	 
	Celulose
	
	Goma
	
	Lignina
	
	Hemicelulose
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512978887)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No estomago, o ácido clorídrico:
		
	
	aumenta alcalinidade do meio e facilita digestão
	
	condensa proteínas e facilita digestão
	 
	desnatura proteína e ativa a pepsina
	
	neutraliza a ação da pepsina e facilitando a digestão
	
	emulsifica proteínas e libera peptidase
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513559429)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São exemplos de fibras solúveis que têm efeito na diminuição do colesterol sérico:
		
	 
	Pectina e hemicelulose da aveia
	
	Celulose e lignina em aveia
	
	Celulose e hemicelulose em aveia
	
	Celulose e pectina em farelo de arroz
	
	Lignina e celulose em farelo de arroz
	 1a Questão (Ref.: 201513762472)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Mário consome regularmente ovo cozido no café da manhã. Sobre isso, afirma-se: I.Para uma boa digestão do ovo será necessária a acidez gástrica e a ação do suco pancreático. II.O ovo é uma proteína de alto valor biológico, o que significa que existe boa quantidade de aminoácidos condicionalmente essenciais. III.Se Mário consumir muitos ovos, associado a uma dieta de baixa caloria, é possível que haja o aumento da produção de ureia. Estão corretas as afirmativas:
		
	
	Apenas II
	
	Apenas I
	 
	Apenas I e III
	
	Apenas III
	
	Apenas I e II
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513673038)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água tem muitas funções importantes no organismo, devendo todas as pessoas terem um cuidados especial com sua ingestão. Pois a deficiencia no consumo de água pode causar desidratação. Assinale a alternativa correta sobre a água.
		
	
	Todos os alimentos apresentam o mesmo teor de água. Por esse motivo o calculo de água deve ser orientado em relação ao peso e a atividade praticada.
	 
	A água é utilizada para transportar nutrientes presentes nos alimentos como as vitaminas hidrossoluveís,
	
	A água não participa de reações químicas, sendo inerte e um solúvel universal
	
	A água pode ser encontrada apenas na forma de sucos ou de água. Sendo uma maior quantidade encontrada nos sucos.
	
	As pessoas mais vulneráveis as perdas de água são adultos, crianças e imunodeprimidos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513762451)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os ácidos graxos essenciais, avalie as afirmativas a seguir: I.Os ácidos graxos Omega-3 e Omega-6, que não são produzidos no organismo humano e por isso eles