TEC DIET 3

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/11/2016 20:22:56 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506723947) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  a  técnica  dietética,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a
sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
V, F, F, F, V
V, F, V, V, F
F, F, V, V, V
  V, F, V, V, V
V, F, V, F, F
 
  2a Questão (Ref.: 201507469329) Pontos: 0,1  / 0,1
A mioglobina e a hemoglobina são os dois pigmentos responsáveis pela coloração da carne. Ambos comportam­
se de maneira parecida sob a ação do oxigênio e do calor. A hemoglobina na presença de oxigênio forma a
oxiemoglobina, de cor vermelho­brilhante. Quando aquecida a mais de 64ºC decompõe­se a hemoglobina
dando uma substância de cor marrom chamada de:
Transferrina
Ferritina
Hemossiderina
  Hematina
Elastina
 
  3a Questão (Ref.: 201506721799) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma carne submetida à cocção apresenta perda de 25%. Logo, para um porcionamento (porção) de 150g e um
fator de correção de 1,25, o peso líquido e peso bruto, são respectivamente:
250g e 280g
235g e 265g
295g e 320g
180g e 230g
  200g e 250g
26/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201507498634) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre os vários métodos de cocção, devemos avaliar o que melhor mantém a digestibilidade, o valor
nutricional e ausência de substâncias tóxicas nos alimentos. Considerando estes aspectos, o método mais
adequado para o consumo de carnes é:
fervura sem tampa por longo tempo, em grande quantidade de líquidos pois torna a carne mais tenra.
  cocção por vapor porque reduz as perdas por dissolução e não forma aminas heterocíclicas.
grelhados em pouco tempo e altas temperaturas pois evita perdas por dissolução.
fritura com pouco óleo pois mantém o sabor e melhora a apresentação da preparação.
assado sem óleo, em altas temperaturas, é um método concentrante e rápido.
 
  5a Questão (Ref.: 201506760027) Pontos: 0,1  / 0,1
O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma
constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:
peso úmido / peso seco
peso seco / peso úmido
  peso bruto / peso líquido
peso ideal / peso atual
peso líquido / peso bruto