2. Av2 Gastronomia

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 GA STRONOMI A A PLI CA DA À NUTRI ÇÃ O CLÍ NI CA
Simulado: SDE0 3 9 3 _ SM_ 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5 V.1 
Aluno(a): CA RLEY RI BEI RO DA SI LVA Matrícula: 2 0 1 5 0 2 2 6 2 9 7 5
Desempenho: 0 ,5 de 0 ,5 Data: 0 2 / 1 1 / 2 0 1 6 1 0 :3 3 :0 4 (Finalizada)
1 a Quest ão (Ref.: 201502892832) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato
gastrointestinal ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
Dieta hipossódica
Dieta geral
Dieta pastosa
Dieta líquida completa
Dieta branda com pouco sal
2 a Quest ão (Ref.: 201502404161) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
Leia as frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a
alternativa correta:
( ) Na tentativa de amenizar o sofrimento dos clientes de saúde devido à internação, surgiu a prática da
hotelaria hospitalar.
( ) A estrutura do hospital hotel é a mesma de um hotel com objetivos de hospedagem humanizada
melhorando o atendimento ao paciente.
( ) Na hotelaria hospitalar os pacientes são considerados hóspedes enfermos, por isso requerem atenção
especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias.
( ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas
sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um
hotel.
( ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionista-chefe que trabalha com critérios técnicos
peculiares (dietas) e presta serviços só e exclusivamente às pessoas enfermas servindo refeições apenas
para esses pacientes.
V, V, V, V, F
V, F, V, V, F
F, V, V, V, F
V, V, V, F, F
V, V, F, V, F
3 a Quest ão (Ref.: 201502404259) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros
condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde.
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V - O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o
colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
É correto apenas o que se afirma em:
I e V
II, III e V
I, II, IV, V
I, II, III e IV
I, II, III e V
4 a Quest ão (Ref.: 201502409610) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
A gastronomia frequentemente se utiliza de diferentes corte, especialmente de frutas e hortaliças, para
estimular os sentidos e despertar o paladar. Dentre os cortes utilizados qual é aplicado em folhosos como
alface e couve com objetivo decorativo?
Allumete
Chateau
Chifonade
Brunoise
Nenhuma resposta anterior
5 a Quest ão (Ref.: 201502864903) Pontos: 0 ,1 / 0 ,1
O tipo de cortes são importantes tanto para decoração dos pratos quanto para a preparação. O corte Julienne é
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em palitos
finos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos finos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar frutas e vegetais em
palitos grossos.
O corte maia raro na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas em frutas palitos
grossos.
O corte maia comum na cozinha, é utilizado para vários pratos, significa cortar apenas vegetais palitos
finos.
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp
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