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01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/11/2016 21:52:53 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201501801441) Pontos: 0,1 / 0,1 As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: I é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água II é responsável pela textura da massa de pães fermentados III é uma proteína do trigo. Estão corretas as seguintes afirmações: I e III apenas II e III apenas I, II e III. I e II apenas III apenas 2a Questão (Ref.: 201501422092) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que: A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento. Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas. Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido. 3a Questão (Ref.: 201501261613) Pontos: 0,0 / 0,1 A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semisólidos) elas devem ser: reduzidas no liquidificador reduzidas manualmente reduzidas e raladas não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submetese ao liquidificador; apenas agitadas com um líquido 01/12/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 4a Questão (Ref.: 201501244156) Pontos: 0,1 / 0,1 No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrouse o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. V ¿ Exatidão e Sensibilidade III Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro II Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 5a Questão (Ref.: 201501747835) Pontos: 0,1 / 0,1 Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato: 994 449 944 499 494
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