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AVALIANDO BROMATO 2

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01/12/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501152904 V.1 
Aluno(a): BEATRIZ THUANNY DE OLIVEIRA Matrícula: 201501152904
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 19/11/2016 21:52:53 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501801441) Pontos: 0,1  / 0,1
As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma
proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração
na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: 
I ­ é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água 
II­ é responsável pela textura da massa de pães fermentados
III ­ é uma proteína do trigo. 
Estão corretas as seguintes afirmações:
I e III apenas
II e III apenas
  I, II e III.
I e II apenas
III apenas
 
  2a Questão (Ref.: 201501422092) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela
atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra.
  Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o
produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de
aptidão para o seu consumo.
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como
nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do
material e do método analítico escolhido.
 
  3a Questão (Ref.: 201501261613) Pontos: 0,0  / 0,1
A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e
chocolate (semi­sólidos) elas devem ser:
reduzidas no liquidificador
  reduzidas manualmente
  reduzidas e raladas
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
apenas agitadas com um líquido
01/12/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
 
  4a Questão (Ref.: 201501244156) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
 
  5a Questão (Ref.: 201501747835) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
9­9­4
4­4­9
  9­4­4
4­9­9
4­9­4

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