Aula 6 Carboidratos

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Estão distribuídos nas plantas e nos animais; 
Desempenham funções estruturais e metabólicas. 
É o combustível preferencial para a contração muscular 
esquelética = Fonte de energia 
ENERGIA 
- Hidratos de carbono 
 - Glicídios, glicides ou glucídios 
 - Açúcares 
COMPOSIÇÃO: São formados por C, H, O. 
FÓRMULA GERAL: CnH2nOn 
Amido, 
GLICOGÊNIO 
Monossacarídeos 
Dissacarídeos 
Polissacarídeos 
Glicose, frutose, 
Galactose 
Sacarose, lactose 
e maltose 
 Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer 
alteração para serem absorvidos) 
 
 Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 
 
 Propriedades: 
 solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos 
 brancos e cristalinos 
 maioria com saber doce 
 estão ligados à produção energética. 
 O nome genérico do monossacarídeo baseia-se no 
número de carbonos mais a terminação “ose”. 
3 carbonos - TRIOSE 
4 carbonos - TETROSE 
5 carbonos - PENTOSE 
6 carbonos - HEXOSE 
7 carbonos - HEPTOSE 
 
MONOSSACARÍDEO 
 
FUNÇÃO 
RIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL 
(RNA) 
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL 
(DNA) 
GLICOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
FRUTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
GALACTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas 
moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes. 
 
Dissacarídeos = duas unidades funcionais 
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE 
Maltose Glicose + Glicose Cereais 
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar 
Lactose Glicose + Galactose Leite 
 
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos. 
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE 
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos 
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas 
Celulose Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas 
Quitina Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e o exoesqueleto de 
artrópodes 
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em 
células animais 
Celulose e Quitina 
 
As plantas possuem paredes celulares rígidas 
compostas por celulose; 
 
Celulose polímero linear de até 15 mil resíduos de 
glicose ligados 
 É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de 
madeira e plantas fibrosas. 
 
 Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às 
plantas fibrosas sua força mecânica. 
 
 Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas 
em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e 
animais de pasto, como gados e cavalos. 
 
• Difere-se da celulose na natureza de monossacarídeos. 
• Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica. 
Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para 
fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se 
transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e 
vegetais. 
Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas. 
Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite. 
 A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos 
vitais dos organismos. 
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O. 
 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte. 
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese. 
PROCESSO DE 
OXIDAÇÃO 
 Vegetais AMIDO 
 
 
 Animais GLICOGÊNIO 
Estrutura ramificada, permite rápida produção da glicose em períodos de 
necessidade metabólica 
A quantidade de Glicogênio armazenada depende 
Exercício DIETA 
Observação: 
 
Após uma noite de sono os estoques de glicogênio hepático 
podem até zerar, como podem alcançar valores de 500 
mmol/Kg depois de uma refeição rica em carboidrato. 
1- Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes 
para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam 
desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de 
proteína seja usada para função básica de construção de tecido. 
2- Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia 
contrátil. 
3- Sistema Nervoso Central: O cérebro não armazena glicose e dessa 
maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose 
sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos 
irreversíveis ao cérebro. 
Necessidades de Carboidratos 
• 50% a 60% das calorias totais devem ser 
derivadas dos carboidratos 
 
• 1 g de carboidrato fornece 4 Kcal 
 
• 1 g de glicose fornece 3,41 Kcal 
 
• Necessidade mínima de carboidrato: 1mg/Kg/dia 
Carboidratos  
Hiperglicemia 
 
Glicosúria 
 
Síntese e armazenamento de 
gordura, proteínas e glicogênio 
Carboidratos  
Consumo glicogênio da reserva 
 
Consumo Triglicerídeos tecido 
adiposo 
 
Consumo de proteínas 
 
 Níveis de carboidratos no sangue são controlados 
por hormônios secretados por células pancreáticas: 
 
 INSULINA 
 GLUCAGON 
 SOMATOSTATINA 
P. Exócrino – libera enzimas 
 
P. Endócrino – libera hormônios 
 Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 
80% de sacarose. 
 
 Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos 
de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do 
leite e seus derivados. 
 
 Mais da metade do carbono orgânico do planeta está 
armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: 
amido e celulose.