Determinacao de calcio e proteinas no leite

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ 
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS - DEPARTAMENTO DE QUÍMICA 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO E PROTEÍNAS NO LEITE 
QUÍMICA EXPERIMENTAL - TURMA 02 
 DJENIFER JAIANE WELZEL 83039 
LEONARDO HENRIQUE RIBEIRO 92743 
VICTOR PINA FROTA SOUZA 90876 
PROFESSOR: ALAN 
MARINGÁ- PARANÁ 
2015 
1. INTRODUÇÃO 
O leite, uma secreção de cor esbranquiçada e opaca, é produzido a partir das 
glândulas mamarias das fêmeas mamíferas. Sua principal função é nutrir seus filhotes 
até que os mesmos possam ingerir outros alimentos. Além de contribuir para a saúde 
metabólica, o leite materno ajuda a protejer o trato intestinal contra toxinas, antígenos 
e inflamações. 
O leite animal é consumido em larga escala mundial, principalmente produzido pela 
vaca. Este consumo foi aumentado após o surgimento da agricultura. 
Com uma densidade média de 1,032g/mL, o leite bovino é uma mistura 
heterogênea composta por um sistema coloidal de três fases. Contém 
aproximadamente 87% de sua composição de água e de 3 a 3,5% de proteínas, que 
podem ser divididas em duas subclasses, caseínas (80%) e proteínas do soro (20%) 
que formam um grupo de mais de trinta proteínas, entre elas a albumina. 
2. OBJETIVOS 
• Determinar o teor de cálcio e proteínas em uma amostra de leite. 
3. MATERIAIS E MÉTODOS 
3.1.MATERIAIS 
• Erlenmeyer (250,0 mL) 
• Leite 
• Solução Tampão pH 10 
• Bico de Bunsen 
• Tripé 
• Tela de amianto 
• Fósforo 
• Água destilada 
• Negro de calcon 1% em NaCl 
solido 
• Solução 0,025mol/L de EDTA 
• Papel filtro 
• Vidro de relógio 
• Termometro 
• Solução 0,5 mol/L de HCl 
• Proveta de 25ml 
3.2.MÉTODOS 
3.2.1 Experimento 01 - Determinação de Cálcio no leite. 
Pesou-se 10g de leite em um erlenmeyer de 250mL onde posteriormente foi 
adicionado 50mL de água destilada, evitando deixar leite nas paredes do frasco. 
Logo após, foi adicionado 15mL da solução tampão de pH 10 utilizando uma 
proveta de 25mL. 
Antes da titulação, foi adicionado ao erlenmeyer uma pitada de negro de 
calcon 1% em NaCl solido. Logo após foi titulada a amostra com solução 0,025mol/
L de EDTA até o ponto de viragem e anotado o volume de titulante utilizado. 
3.2.2 Experimento 02 - Prova em branco. 
Se repetiu os procedimentos do Experimento 01, substituindo o leite por 
10mL de água. 
 3.2.3 Experimento 03 - Determinação do teor de caseína do leite. 
Inicialmente foi determinada a massa de um vidro de relógio juntamente 
com um papel filtro pregueado. 
Logo após, se transferiu 100mL de uma amostra de leite para um béquer de 
250mL limpo e seco. Após aquecer essa amostra até os 38ºC, foi retirada a 
mesma do aquecimento e adicionado 10mL de solução 0,5mol/L de HCl com pH 
próximo a 4. Formaram-se grumos. 
Utilizando o papel filtro pregueado, o qual foi previamente pesado junto com 
o vidro de relógio, foi filtrada a solução, recolhendo e reservando o soro em um 
béquer de 250mL limpo e seco, e transferido o papel filtro contendo o solido para o 
vidro de relógio. 
Após seco, foi determinado o teor de caseína na amostra de leite. 
 3.2.4 Experimento 04 - Determinação do teor de albumina do leite. 
 Inicialmente foi determinada a massa de um vidro de relógio juntamente com 
um papel filtro pregueado. 
 Se transferiu 5mL do soro, obtido e reservado no Experimento 03, para um 
tubo de ensaio e reservada para posterior utilização. 
 Após colocar outro vidro de relógio sobre o béquer com o soro obtido no 
experimento anterior, se aqueceu suavemente e deixou ferver por 8 minutos. 
Depois de deixar a mesma esfriar até a temperatura ambiente, observando a 
formação de grumos, foi filtrado no papel pregueado previamente pesado e 
transferido o papel filtro contendo o solido obtido para o vidro de relógio para 
secar, e após seco determinada a massa da albumina na amostra do leite. 
 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
4.1 Experimento 01 – Determinação de cálcio no leite. 
Amostra utilizada: 0,025 mol/L de EDTA. 
Volume gasto na titulação: 5,20 mL. 
0,025 mol ---- 1000 mL 
 X ------ 5,20 mL 
X= 1,3 x 10 -4 mol de EDTA. 
Como a reação é 1:1 temos que: 
1 mol de EDTA ---------------------- 1 mol de Ca+
1,3 x 10 -4 mol de EDTA ---------- 1,3 x 10 -4 mol de Cálcio 
1,3 x 10 -4 mol de Cálcio ------ 10g de leite 
 Y ----------- 100 g de leite 
Y= 1,3x10-3 mol de cálcio em 100g de leite 
Para saber a quantidade em gramas: 
1 mol Cálcio ------------ 40g 
1,3x10-3 mol de Ca --------- z 
Z= 0,052 gramas de cálcio em 100g de leite. 
Para passar de gramas para miligramas fazemos 
0,052 x 1000 = 52mg 
Desta forma chegamos a um resultado de 52mg de cálcio em 100g de leite. 
 4.2 Experimento 02 - Determinação do teor de caseína no leite. 
Vidro de relógio + papel filtro = 64,020 gramas. 
Vidro de relógio + papel filtro + caseína= 71, 627 gramas. 
Para saber a quantidade de caseína: 
(Vidro de relógio + papel filtro + caseína) - (Vidro de relógio + papel filtro) = 
(71,627 – 64,020) = 7,607 gramas de caseína 
Em 1 litro teremos: 
7,607 gramas de caseína ----- 100 mL 
 X ------ 1000 mL 
X= 76,07 gramas de caseína em 1 litro. 
4.3 Experimento 03- Determinação do teor de albumina no leite.
Vidro de relógio + papel filtro = 68,067 gramas. 
Vidro de relógio + papel filtro + albumina= 69, 285 gramas. 
Para saber a quantidade de albumina: 
(Vidro de relógio + papel filtro + albumina) - (Vidro de relógio + papel filtro) = 
(69,285 – 68,067) = 1,218 gramas de albumina. 
Em 1 litro teremos: 
1,218 gramas de albumina ----- 100 mL 
 X ------ 1000 mL 
X= 12,18 gramas de albumina em 1 litro 

5. CONCLUSÃO 
 Concluimos assim que o calcio, albumina e caseína se aproximam ao valor 
apresentado na literatura. 
6. REFERÊNCIAS 
1. Russel, John B. Química geral vol. 1 São Paulo: Pearson Education do Brasil, 
Makron Books, 1994; 
2. BROWN, T.L., LEMAY, H. E., BURSTEN, B. E. Química, A Ciência Central. 9ª 
Edição, São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2005.