Rotulagem bases (RDC n º 360 - 23/12/2003)

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Rotulagem de alimentos 
embalados
Prof. Ismar Araújo de Moraes
Departamento de fisiologia e Farmacologia da UFF
Medico Veterinário – S/SUBVISA-RIO
Rotulagem 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria 
descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada 
sobre a embalagem do alimento.
Rotulagem de alimentos embalados
Embalagem
É o recipiente, o pacote ou o invólucro destinado a garantir 
a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos 
alimentos.
• Embalagem primária 
• Embalagem secundária
• Embalagem terciária 
Rotulagem de alimentos embalados
Decreto Lei n° 986 de 21 de outubro de 1969.
Defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos.
Resolução RDC 27 de 06 de agosto de 2010
Dispõe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade 
de registro sanitário. 
Portaria INMETRO nº 157, de 19 de agosto de 2002.
Aprovar o Regulamento Técnico Metrológico, em anexo, estabelecendo a forma de 
expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré-medidos.
LEGISLAÇÃO PERTINENTE
Rotulagem de alimentos embalados
RESOLUÇÃO RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002 alterada 
pela RESOLUÇÃO-RDC Nº 123, DE 13 DE MAIO DE 2004 e complementada 
pela RESOLUÇÃO RDC Nº. 163, DE 17 DE AGOSTO DE 2006.
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos 
Embalados.
RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
Aprova Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados
para Fins de Rotulagem Nutricional.
RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 
complementada pela RESOLUÇÃO RDC Nº. 163, DE 17 DE AGOSTO DE 
2006.
Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de 
Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
LEGISLAÇÃO PERTINENTE
Rotulagem de alimentos embalados
Âmbito de aplicação
Todos os alimentos embalados fora da vista do consumidor e 
prontos para oferta ao consumo
e todas as embalagens secundárias, quando for o caso.
Exceções
Alimentos cuja superfície do painel frontal for inferior a 10cm2
Rotulagem de alimentos embalados
O QUE O CONSUMIDOR TEM DIREITO DE SABER SOBRE 
O ALIMENTO?
 O que é.
 A composição.
 Qual a quantidade. 
 Qual a origem. 
 Como consumir.
 Como conservar.
 O prazo de validade.
 A informação nutricional.
Rotulagem de alimentos embalados
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
• Denominação de venda do alimento
• Lista de ingredientes (aditivos)
• Conteúdos líquidos 
• Identificação da origem
• Nome ou razão social e endereço do importador, no 
caso de alimentos importados
• Identificação do Lote
• Prazo de validade
• Instruções sobre o preparo e uso do alimento quando 
necessário.
• Cuidados de conservação
• N° de registro no órgão competente 
• Informação nutricional
Rotulagem de alimentos embalados
Denominação de venda
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
RES. RDC 259/02 
Denominação de 
venda do alimento:
É o nome específico e 
não genérico que 
indica a verdadeira 
natureza e as 
características do 
alimento 
PÃO DE CENTEIO TIPO ALEMÃO
Denominação de venda
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
RESOLUÇÃO-RDC Nº 123, DE 
13 DE MAIO DE 2004 
RES. RDC 259/02 
Ingredientes / aditivos
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Os aditivos devem ser declarados depois dos ingredientes. Deve constar a 
função principal e o nome completo ou n° INS ou ambos.
RES. RDC 259/02 
Ingredientes
Nome do Aditivo OU N° INS
Ingredientes / aditivos
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Os aditivos devem ser declarados depois dos ingredientes.
Deve constar a função principal e o nome completo ou n° INS ou 
ambos.
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Conteúdo líquido 
Portaria INMETRO n° 157/02
CONTEÚDO LÍQUIDO - PORT. INMETRO 157/02 
(NO PAINEL FRONTAL DA EMBALAGEM)
Peso líquido
Peso drenado
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Conteúdo líquido 
Portaria INMETRO n° 157/02
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Origem
RES. RDC 259/02 
Razão social; endereço completo (bairro/município/estado); País 
de origem; CNPJ.
Código chave precedido da letra "L" ou data de fabricação ou de 
validade ou de embalagem (dia/mês ou mês/ano).
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Identificação do lote
RES. RDC 259/02
Lote: 
É o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados 
pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espaço de 
tempo determinado, sob condições essencialmente iguais 
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Instruções para consumo e preparo
(QUANDO FOR O CASO)
RDC 259/02
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Cuidados de conservação
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Prazo de validade
Até 3 meses 
Indicar dia/mês
Acima de 3 meses 
Indicar mês/ ano 
Vencimento no mês 
de Dezembro, basta 
indicar o ano
Fim de... (ano)".
Alimentos que 
necessitem de 
cuidados especiais 
de conservação. 
Tabela
RES. RDC 259/02
Alimentos com glúten: trigo, aveia centeio, cevada, triticale 
advertência "contém Glúten".
Demais alimentos - advertência "não contém Glúten".
OUTRAS INFORMAÇÕES
GLÚTEN - Lei Federal n° 10.674 de 16/05/03
Rotulagem de alimentos embalados
Rotulagem de alimentos embalados
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Com base em uma dieta 
de 2000 Kcal ou 
8400KJ
Declaração Obrigatória: 
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
Informações nutricionais
RES. RDC 259/03 e 360/03 
EXCEÇÕES
• Alimentos com embalagem cuja superfície for inferior a 
100cm2
• Águas minerais e demais águas envasadas
• bebidas alcoólicas
• Especiarias
• Vinagres
• Sal
• café.
• Alimentos preparados e embalados em restaurantes e 
estabelecimentos comerciais (ex: sobremesas).
• Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo 
(queijos, presuntos) frutas, vegetais e carnes in natura.
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Informações nutricionais
RES. RDC 259/03 e 360/03 
Rotulagem de alimentos embalados
N° de registro no órgão competente
QUANDO FOR O CASO
REGISTRO MS n° 000000000000
OUTRAS INFORMAÇÕES
Rotulagem de alimentos embalados
SORVETE DE COALHADA 
Ingredientes: água, coalhada, leite em pó 
desnatado, polidextrose, 
edulcorantes natural sorbitol e artificial 
aspartame, 
estabilizantes INS 466 e INS 412
SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR – Ø GORDURA
Contém fenilalanina
Portaria MS n° 29 de 13/01/98
OUTRAS INFORMAÇÕES
Rotulagem de alimentos embalados
Aspartame
Decreto 4680 (24/04/2003): obrigatório informar caso o 
produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGM’s
OUTRAS INFORMAÇÕES
Rotulagem de alimentos embalados
•Corante tartrazina - RDC n° 340 de 13/12/02 –
ANVISAResolução 2562 de 07/10/05 –” Este produto contém o 
corante tartrazina (INS 102) que pode causar reações alergicas 
em pessoas sensíveis”
Portaria SVS/MS nº 29/1998
Fenilcetonúricos: contém fenilalanina
Fortificação de farinhas – RDC n°
344 de 13/12/02 – ANVISA
“Este alimento se manuseado incorretamente e/ou consumido cru 
pode causar danos à saúde”.
“Para sua segurança, siga as instruções abaixo:
• Mantenha resfriado ou congelado. Descongele somente no
refrigerador ou no microondas, mantenha o produto cru separado
dos outros alimentos. Lave com água e sabão as superfícies de
trabalho (incluindo tábuas de corte), utensílios e mãos, depois de
manusear o produto cru, consuma somente após cozido, frito ou
assado completamente”.
OUTRAS INFORMAÇÕES
Manuseio de carnes de aves
RDC n° 13 de 02/01/01 –ANVISA
OUTRAS INFORMAÇÕES
Rotulagem de alimentos embalados
Rotulagem de alimentos embalados
• Figuras, palavras ou expressões que levem 
oconsumidor a erro ou confusão
AROMATIZANTE
Rotulagem de alimentos embalados
• Indicações curativas ou terapêuticas
Rotulagem de alimentos embalados
• Destaque a presença ou ausência de 
componentes próprios do alimento de igual 
natureza
GRANOLA
Rotulagem de alimentos embalados
• Informação de isenção de registro no MS 
• Figuras, palavras ou expressões que levem o 
consumidor a erro ou confusão
USADO SÓ PARA
MEDICAMENTOS
Rotulagem de alimentos embalados
• Atribuam propriedades que não possuam 
ou não possam ser demonstradas
Rotulagem de alimentos embalados
• Expressão superlativa 
Rotulagem de alimentos embalados
• Indicações terapêuticas ou curativas
Rotulagem de alimentos embalados
Portaria nº 470, de 24 de novembro de 1999
Resolução - RE nº 78, de 29 de dezembro de 2000
Resolução - RDC nº 13 de 2 de janeiro de 2001
Resolução - RDC nº 155, de 27 de maio de 2002
Resolução - RDC nº 340, de 13 de dezembro de 2002
Resolução - RDC nº 40, de 8 de fevereiro de 2002
Resolução - RDC nº 39, de 8 de fevereiro de 2002
Resolução - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002
Decreto nº 4.680, de 24 de abril de 2003
Resolução - RDC nº 03, de 10 de janeiro de 2003
Resolução RDC nº 123, de 13 de maio de 2004
Resolução RDC nº 163, 17/08/2006
Resolução RE nº 2313, 26/07/2006
OUTRAS LEGISLAÇÕES SOBRE A ROTULAGEM DOS LIMENTOS