Aula 2 Ingredientes funcionais

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Compostos Bioativos em Alimentos 
(CBAs) 
Compostos Funcionais Presentes em Alimentos 
 Período Paleolítico - 2 milhões de anos 
 Homo sapiens – 200 mil anos 
 Período Holoceno (atual) 10.000 anos 
 
 
Alimentos 
Compostos biotivos (CB) 
Redução do risco de doenças 
Alimento como 
Medicamento 
Cozzolino, 2012 
 
 
 
 
 
 
 
Ação dos CBAs no organismo: 
 
 Não são considerados nutrientes: não são essenciais 
ao crescimento e as funções vitais; 
 Antioxidantes – compete com sítios ativos e 
receptores nas diversas estruturas celulares; 
 Modulação da expressão de genes: codificam 
proteínas envolvidas em mecanismos intracelulares 
de defesa contra processos oxidativos degenerativos 
de estruturas celulares. 
 
 
Principais CBAs : Polifenois 
 São compostos fenólicos, q apresentam estrutura química 
derivados do benzeno ligados a um grupo hidrofílico. 
 Fonte: Hortaliças, frutas, chás, café, cacau, vinho, suco de 
frutas e soja. 
 Funções (nas plantas): foto proteção, defesa m.os. e insetos, 
pigmentação e características orgalolépticas. 
 Classificação : 4 familias de acordo com a estrutura e a 
ligação dos anéis polifenólicos: 
1)Flavonóides (flavonas, flavononas, catequinas e 
antocianinas); 2) Ácidos fenólicos; 3) Lignanas e 4) Estilbenos 
(resveratrol); 
 
 
 Polifenois 
 Flavonóides 
 Antocianina 
 São encontrada especialmente em frutas e flores, e são muito utilizadas como corante. 
 
 Flavanas 
 São encontradas em frutas e chás, no verde ou preto, e também pode ser responsável pelo sabor 
em algumas bebidas. 
 
 Flavononas 
 São encontradas exclusivamente em frutas cítricas, como laranja, tangerina, e etc. 
 
 Flavonas 
 São encontradas principalmente em frutas cítricas, mas também em cereais, frutas, ervas e 
vegetais. 
 
 Flavonóis 
 Estão presentes principalmente em frutas e vegetais. 
 
 Isoflavonóides 
 São encontrados apenas em legumes, principalmente na soja. 
 
Propriedades biológicas: 
 Sequestro de espécies radicalares de oxigenio; 
 Modulaçaõ da atividade de enzimas específicas; 
 Inbição de proliferação celular; 
 Agente antibiótico; 
 Antialergênico; 
 Anti-inflamatório. 
 
 
Biodisponibilidade e Absorção: 
 Variável; estrutura ( ác. Fenólicos > absor.);Peso molecular 
( < absor.); 
 Fatores intrínsicos: absorção intestinal reduzida ou rápida 
metabolização e excreção; 
 Estrutura química : determina a extenção da absorção 
intestinal (formas agliconas são diretamente absorvidas 
pelo intestino); 
 Na forma de ésteres, glicosídios ou polímeros não podem 
ser absorvidos na forma nativa, precisam ser hidrolizados 
antes de serem absorvidos. 
 Ligações com prot. e CHOs interferem na absorção; 
 Dieta: efeitos indiretos na fisiologia intestinal (pH, 
fermentação, transito intestinal, excreção biliar); 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Biodisponibilidade e Absorção: 
 
 Após absorção, podem ser conjugados no enterócito ou no 
fígado: destoxificação metabólica (comuns em xenobióticos) 
 excreção pela bile ou urina. 
 
Quantidade: 
 Pesquisadores sugerem: 1 g/dia (mínimo); 
 Flavonóides: mais comuns 1/3 da ingestão total; 
 População brasileira: 60 a 106 mg/dia; 
 Quercetina: 80 a 100mg 0,3 a 0,75mol/L; 
 Chá verde: 90 a 150mg 0,1 a 0,7mol/L; 
 Chocolate: 70 a 165mg 0,25 a 0,7mol/L; 
 Vinho tinto: 35mg 0,09 mol/L ; 
 Antocianinas: menores concentrações plásmaticas; 
 Isoflavonas: mais bem absorvidos; 
 
Polifenóis e saúde cardiovascular: 
 Estudos: relação inversa entre consumos de 
polifenóis e Doenças Cardiovasculares; 
 Efeitos antiateroesclerótico; 
 Redução da oxidação da partícula de LDL; 
 Melhora a função endotelial; 
 Aumentam a liberação de oxido nítrico; 
 Modulam a inflamação e o metabolismo lipídico; 
 Protegem contra formação de trombos e agregação 
plaquetária; 
 
 
 Vinho Tinto: Resveratrol 
 
Resveratrol 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Os benefícios em suplementos não foram comprovados; 
 A concentração de trans resveratrol em sucos no Brasil, varia de 
0,19 a 0,90 mg/L. 
Quercetina: 
 
Quercetina: 
Quercetina: 
REFERÊNCIAS 
 Apostila do curso on line: Alimentos Funcionais; Instituto Ana Paula 
Pujol, 2016, 92 p. 
 
 Nutrição Funcional/Portal Educação – campo Grande: Portal 
Educação, 2013, 132p. 
 
 COZZOLINO, S. Nutracêuticos: o que significa. ABESO, fevereiro 2012. 
 
 LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica. São Paulo: Savier, 1985. 
 
 MORAES, F. P. e COLLA, L. M. Alimentos Funcionais e Nutracêuticos: 
Definições, Legislação e Benefícios à Saúde. Revista Eletrônica de 
Farmácia, Vol 3 (2), 99-112, 2006