Bebidas

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 Bebidas
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Tipos de Bares
American Bar
Pub – “Public House”
Promenade Bar – “mesas na calçada”
Café / Cafeteria
Piano Bar
Saloon
Cervejaria
Lanchonete
Cachaçaria...
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Mise en Place de Bar - Bebidas
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Mise en Place de Bar - Ingredientes
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Mise en Place de Bar - Utensílios
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Classificação de Bebidas
Não Alcoólicas
Água com e sem gás, 
Refrigerantes, 
Sucos... 
Alcoólicas
Cervejas,
Vinhos,
Licores,
Aguardentes, 
Uísques,
Vodkas...
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Classificação de Bebidas
Fermentadas
Resultam da fermentação de matérias primas.
Fermentação é o processo de transformação do acúcar ou amido em álcool pela ação das leveduras.
A fermentação produz CO² (gás carbônico) que pode ser utilizado na gaseificação das bebidas.
Na fermentação consegue-se bebida alcoólica de no máximo 15° GL.
Cervejas, chopes, vinhos, sakê...
Não fermentadas
Água sem gás, sucos...
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Classificação de Bebidas
Destiladas
Processo posterior à Fermentação.
De separação dos líquidos, por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição.
Etapas: 
Aquecimento da massa líquida até ebulição;
Vaporização – álcool: 78°C e água: 100°C
Resfriamento;
Condensação.
Aguardentes, rum, uísque, conhaque, graspa ou bagaceira, pisco, tequila, vodka, gim, steinhäger...
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Destilação
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Classificação de Bebidas
Misturadas
Por infusão ou composição
Imersão temporária de substâncias vegetais pra extrair as essências.
Vermute – mistura de ervas e outros produtos ao vinho.
Licores – mistura de essências ao álcool neutro de cereais ou álcool da matéria prima do licor.
Etapas:
Adicionar essências ou ervas ao produto alcóolico;
Provocar a infusão;
Maturação.
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Finalidades dos Coquetéis
Estimulantes do Apetite
Elaborados à base de bebidas de sabor seco, amargo ou ácido, servidos antes das refeições.
Digestivos
Elaborados à base de licores e destilados que auxiliam a digestão, servidos após as refeições. 
Nutritivos
Elaborados com ovos, creme, leite, mel... Produtos com alto valor nutritivo.
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Finalidades dos Coquetéis
Refrescantes
Elaborados à base de sucos de frutas ou refrigerantes, servidos em copos grandes e com gelo.
Estimulantes Físicos
Elaborados à base de chá ou água quente, condimentos especiais e destilados.
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Classificação dos Coquetéis
Categorias (dosagem e temperatura):
Short Drinks
Bebidas servidas em pequenas doses, em copos curtos.
Long Drinks
Bebidas servidas em doses maiores, copos longos.
Hot Drinks
Bebidas completadas com água, café ou leite quentes e servidas em copos apropriados.
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Classificação dos Coquetéis
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Classificação dos Coquetéis
Modalidades
Mexidos
Coquetéis compostos de bebidas que se misturam facilmente, bastando mexê-las no copo do bar (mixing glass).
Batidos
Coquetéis compostos de bebidas de mistura mais difícil, por serem mais densas, tona-se necessário agitá-las fortemente na coqueteleira (shaker)
Montados
Coquetéis preparados no próprio copo em que serão servidos, as bebidas e outros itens são dispostos em camadas.
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Coquetéis Mexidos
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Coquetéis Batidos
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Serviço de Vinhos