planejamento de projetos - cervejaria

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UNITAU

Ana Paula

05/05/2017

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Sumário

Escopo ..................................................................................................................................... 2
Introdução .......................................................................................................................... 2
Qualidade................................................................................................................................ 6
Recursos .................................................................................................................................. 6
Aquisição................................................................................................................................. 7
Riscos ...................................................................................................................................... 8
Cronograma ............................................................................................................................ 9
Recursos Humanos ............................................................................................................... 10
Treinamentos .................................................................................................................... 11
Cursos de Aperfeiçoamento ............................................................................................. 11
Orçamentos .......................................................................................................................... 11
Regulamento ........................................................................................................................ 12
Matriz de Responsabilidade ............................................................................................. 15
Plano de comunicação .......................................................................................................... 16
Matriz de comunicação .................................................................................................... 16
SMS (segurança, meio ambiente, saúde) ............................................................................. 17
Segurança ......................................................................................................................... 17
Meio Ambiente ................................................................................................................. 17
Saúde ................................................................................................................................ 17
Estratégia .............................................................................................................................. 24
Integração ............................................................................................................................. 25
Referencias ........................................................................................................................... 26

Escopo

A cervejaria Bier Kunst, vem ao mercado com a intenção de ser a mais
reconhecida e influente no vale do Paraíba, sendo o objetivo produzir e
fornecer cervejas diferenciadas para clientes acima de dezoito anos.

Introdução

Depois de uma pesquisa pessoal feita pelas sócias da empresa, que
buscava criar uma cervejaria que não fosse só mais um comercio e sim um
local onde iria ser feito um dos maiores amores dos brasileiros, a cerveja!
Com o foco inicial especial no vale do Paraíba, buscamos conquistar
todas as classes sociais, com uma cerveja que agrade até os paladares mais
exigentes. Tomando todo cuidado necessário, desde a parte de
documentação e escolha do local ate a entrega nos mais variados lugares.
A cervejaria Bier Kunst cujo nome vem do alemão que significa “Arte
da Cerveja” teve sua primeira receita produzida em 2014, com o sucesso na
escolha de seus ingredientes e o aumento de sua procura em festas
familiares e em pequenos comércios, resolvemos expandir o negócio e em
2016, finalmente, transformamos o sonho em realidade, com a fundação da
sua primeira sede em Taubaté SP.
O nosso produto será exclusivamente servido em latas (350 ml) e
garrafas de vidro long necks (375 ml), não ultrapassando as medidas
estabelecidas anteriormente, assim descartando garrafas de 1l, 600 ml, latão
entre outras, essas restrições serve para facilitar o manuseio e conservar a
temperatura ideal para o consumo.

Com o logo produzido pela própria empresa, assim fica as primeiras
embalagens e marca da Cervejaria Bier Kunst.

Logo Marca

Embalagem da Cerveja em garrafa de vidro Long Neck (375 ml) e Lata de
alumínio (350 ml)
4

Prazo para montagem: 3 meses.

Custos:
Terreno com o Galpão: R$ 880 mil.
Treinamento de equipes:
Divulgação: R$ 5 mil.
Documentação: R$ 4.020.
Reserva estratégica: R$ 10 mil.

Equipamentos:
Kit com 18 equipamentos de cada:

Moinho de Malte: R$ 15 mil.
Tina de Mostura: R$ 12 mil.
Tina de Clarificação: R$ 12 mil.
Cozinhador de Mosto: R$ 30 mil.
Tanque de Fermentação e Maturação: R$ 40 mil.
Filtro: R$ 4.500.
Tanque: R$ 6 mil.
10 mil embalagens (long neck e latas): R$ 5 mil.

Total: R$ 1.018.525

Segue algumas imagens do local

Localizado na Av. comandante Jose Renato Cursino de moura - Barranco

Qualidade

Para valorizar a qualidade da nossa cerveja, o diferencial será o teor
alcoólico até 4% a mais das cervejas tradicionais, sendo assim de 8% ou até
10%. Para alcançar a fermentação ideal e chegar ao sabor intenso e
marcante, o tempo de produção será estendido. Portanto, o valor agregado a
ela será acessível aos nossos consumidores, principalmente os clientes da
casa noturna Lust.
A cervejaria Bier Kunst terá um cuidado especial na escolha da cevada,
para priorizar a qualidade do produto. Por isso, a matéria prima será
importada da região do Rio Grande do Sul, onde o clima, genética e manejo
são fatores determinantes da produção de cevada com padrão de qualidade
para malteação.
O tempo estimado para a preparação da cerveja até que ela esteja
pronta para o consumo leva em média 25 a 30 dias e rende 2.000.000 litros
(mais ou menos 6.000 long necks) em um tanque, resultando 108.000 long
necks por mês nos 18 tanques, onde irá passar todo o processo de
fermentação e maturação que realça o sabor de nossa cerveja.

Recursos

Para começar nossa cervejaria o recurso financeiro utilizado foi uma
herança de família de uma das sócias, para a montagem inicial esse valor será
suficiente. Também temos algumas parcerias e fundos de outras empresas
dos sócios da Bier Kunst, que caso seja necessário será utilizado.
Para investimentos o caixa inicial da cervejaria terá R$ 2 milhões.

Aquisição

Os recursos necessários para nosso plano de aquisição são:

 Compra do galpão para estabelecer nossa sede na cidade de Taubaté;
 Materiais de construção para uma pequena reforma do local;
 Sistema de segurança eletrônica e o sistema de alerta conta incêndios;
 Compra do maquinário completo, com revestimento em aço inox 304
(recomendado para fins industriais);
 Compra dos equipamentos necessários para o transporte dentro da
cervejaria;
 Contratação de funcionários para cada setor: produção, embalagem,
organização, limpeza, segurança e distribuição.

Todo equipamento adquirido será adequado às normas técnicas
seguindo o DECRETO No. 2.314, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997, o qual
regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a
padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a
fiscalização de bebidas. Para a contratação de fornecedores e logística, o
principal critério será a melhor qualidade de serviço, responsabilidade e
cumprimento dos prazos estipulados.

Riscos

Como toda realização de projetos existe riscos, nossa empresa segue
uma cautela:
Incêndio: Risco considerado de nível baixo, nossa empresa conta com
funcionários treinados para lidar com este tipo de situação e com um sistema
de alerta de incêndio.
Produção não ser suficiente: Risco considerado de nível baixo, pois
contamos com um estoque de produtos para a produção e o estoque de
cervejas prontas.
Máquinas quebrarem: Risco considerado de nível baixo, pois haverá
manutenção de três em três meses.
Assalto ou entrada de pessoas não autorizadas: Risco considerado de
nível baixo, pois contamos com um sistema de câmeras e segurança armada
para a proteção do local.
Produto não chegar a tempo para o cliente: Risco considerado de nível
baixo, contamos com a empresa de logística PJR Express, contratada
especialmente só para entrega de nosso produto, uma empresa de confiança
que cumprirá com os termos em nosso contrato.
Funcionários que não podem comparecer por algum motivo: Risco
considerado de nível médio, pois cada setor precisa de seus funcionários para
a produção seguir, por isso pedimos que nos avisassem com antecedência de
pelo menos três dias para caso de faltas e no caso de ausência repentina
sempre contamos com um número de funcionários acima do essencial para
essas eventualidades.
Risco de falência: Risco considerado de nível baixo, pois no vale a
cerveja é um dos produtos mais vendidos atualmente e também já contamos
com um contrato com a casa noturna Lust.

Cronograma

Recursos Humanos

Para um bom funcionamento da empresa serão necessários alguns
funcionários em áreas especificas como:

Setor Função Quantidade Salário
Produção
Responsável pela
produção da cerveja
20 R$1.500,00
Embalagem
Colocar as
embalagens das
cervejas nas caixas
15 R$1.500,00
Limpeza
Limpeza de todo o
local de trabalho
05 R$ 1.200,00
Segurança
Segurança geral da
empresa
03 R$1.500,00
Logística Entrega do produto
Empresa
PJR Express

No setor de segurança, será dividido em um segurança no horário de
expediente da cervejaria e dois na parte da noite e finais de semana.
No setor da logística, contratamos a empresa PJR Express que ficará
responsável por todo o trabalho de distribuição de nossa cerveja,
principalmente a serviço da casa noturna Lust.

Treinamentos

Para que a Cervejaria comece com muita organização e cumprindo os
prazos, buscamos funcionários mais experientes na área.
Mesmo com esse fato a empresa preparou um curso de boas vindas aos
funcionários, feito pelos próprios donos explicando o modo inicial de
trabalho e como serão os primeiros meses.
Mostrando como será a fase de adaptação da empresa, avisando que
poderão ocorrer mudanças de horários e setores.

Cursos de Aperfeiçoamento

A diretoria fica responsável de fiscalizar todos os setores da empresa,
avaliando o rendimento dos funcionários. Assim, caso necessário,
indicaremos cada setor para um curso específico na área, combinado
conforme as necessidades da empresa.

Orçamentos

Conforme pesquisas e planilhas de nossos administradores o gasto
total para a abertura da empresa e despesas do primeiro mesmo será de R$ 2
milhões.
Nos meses seguintes a media de gasto com a cervejaria será de 66 mil
por mês, com o valor reserva de 10 mil caso ocorra algum imprevisto.
Enfim totalizando o valor médio em caixa de 80 mil reais.

Regulamento

Para abertura de nossa cervejaria foi preciso alguns documentos e
licitações e para isso seguimos alguns passos:

Para o acompanhamento do projeto e maior organização de nossa
empresa, em todas as reuniões existe uma ficha de registro com alguns
campos a serem preenchidos, sendo todos obrigatórios. Segue o modelo
abaixo:

Nossa cerveja é preparada de um modo típico assim seguindo os
seguintes passos:

Matriz de Responsabilidade

Plano de comunicação

Para a melhor execução dos projetos realizados na empresa, seguiremos
um padrão, sempre deixando documentado as reuniões e decisões que
foram ou serão tomadas. Isso valendo para dentro de nossa cervejaria e
também para nossos fornecedores, prestadores de serviços terceirizados ou
parceiros.

Matriz de comunicação

SMS (segurança, meio ambiente, saúde)

Segurança

Para a área de segurança contamos com um sistema de câmeras em
lugares estratégicos como entrada e saída de caminhões e pessoas, nos
escritórios e na área de produção. Também contamos com uma equipe de
seguranças armados que se divide em 2 turnos sendo dia e noite que ficam
responsáveis pela portaria do local.
Segundo a Norma Regulamentadora 6 – NR 6 considera-se
Equipamento de Proteção Individual – EPI, todo dispositivo ou produto, de
uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos
suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.

Meio Ambiente

Preocupados em onde descartaríamos os restos que ira sobrar de
nossa produção para que não vá para o meio ambiente. Decidimos vender os
restos da levedura da cerveja para a empresa Sierra Nevada, que tem a
intenção de transformar esses resíduos de levedura, em matéria prima para
o etanol.

Saúde

Para preservar a saúde de nossos funcionários, iremos investir em um
plano de saúde, além de garantir a saúde do trabalhador, o plano vai
melhorar a rotina de trabalho, permitindo que o funcionário se mantenha
mais focado no serviço. Investir em um plano de saúde é vital para a
nossa empresa, a satisfação dos funcionários e a melhora da produtividade.

A cervejaria Bier Kunst, também se preza na proteção de nossa equipe
e patrimonial, portanto, irá seguir as Normas Regulamentadoras que
disciplina sobre as regras complementares de segurança e saúde no trabalho
previstas nos artigos citados abaixo, da CLT - Decreto Lei nº 5.452 de 01 de
Maio de 1943.

SEÇÃO I
Disposições Gerais
Art. 157 – Cabe às empresas:
I – Cumprir e fazer cumprir as normas de segurança e medicina do trabalho;
II – Instruir os empregados, através de ordens de serviço, quanto às
precauções a tomar no sentido de evitar acidentes do trabalho ou doenças
ocupacionais;
III – adotar as medidas que lhe sejam determinadas pelo órgão regional
competente;
IV – Facilitar o exercício da fiscalização pela autoridade competente.
Art. 158 – Cabe aos empregados:
I – Observar as normas de segurança e medicina do trabalho, inclusive as
instruções de que trata o item II do artigo anterior;
II – Colaborar com a empresa na aplicação dos dispositivos deste Capítulo.
Parágrafo único – Constitui ato faltoso do empregado a recusa injustificada:
a) à observância das instruções expedidas pelo empregador na forma do
item II do artigo anterior;
b) ao uso dos equipamentos de proteção individual fornecidos pela
empresa.

SEÇÃO XI
Das Máquinas e Equipamentos
Art. 184 – As máquinas e os equipamentos
deverão ser dotados de
dispositivos de partida e parada e outros que se fizerem necessários para a
prevenção de acidentes do trabalho, especialmente quanto ao risco de
acionamento acidental.
Parágrafo único – É proibida a fabricação, a importação, a venda, a locação e
o uso de máquinas e equipamentos que não atendam ao disposto neste
artigo.
Art. 185 – Os reparos, limpeza e ajustes somente poderão ser executados
com as máquinas paradas, salvo se o movimento for indispensável a
realização do ajuste.
19

Art. 186 – O Ministério do Trabalho estabelecerá normas adicionais sobre
proteção e medidas de segurança na operação de máquinas e equipamentos,
especialmente quanto à proteção das partes móveis, distância entre estas,
vias de acesso às máquinas e equipamentos de grandes dimensões, emprego
de ferramentas, sua adequação e medidas de proteção exigidas quando
motorizadas ou elétricas.
SEÇÃO XII
Das Caldeiras, Fornos e Recipientes sob pressão
Art. 187 – As caldeiras, equipamentos e recipientes em geral que operam sob
pressão deverão dispor de válvulas e outros dispositivos de segurança, que
evitem seja ultrapassada a pressão interna de trabalho compatível com a sua
resistência.
Parágrafo único – O Ministério do Trabalho expedirá normas
complementares quanto à segurança das caldeiras, fornos e recipientes sob
pressão, especialmente quanto ao revestimento interno, à localização, à
ventilação dos locais e outros meios de eliminação de gases ou vapores
prejudiciais à saúde, e demais instalações ou equipamentos necessários à
execução segura das tarefas de cada empregado.
Art. 188 – As caldeiras serão periodicamente submetidas a inspeções de
segurança, por engenheiro ou empresa especializada, inscritos no Ministério
do Trabalho, de conformidade com as instruções que, para esse fim, forem
expedidas.
§ 1º – Toda caldeira será acompanhada de “Prontuário”, com documentação
original do fabricante, abrangendo, no mínimo: especificação técnica,
desenhos, detalhes, provas e testes realizados durante a fabricação e a
montagem, características funcionais e a pressão máxima de trabalho
permitida (PMTP), esta última indicada, em local visível, na própria caldeira.
§ 2º – O proprietário da caldeira deverá organizar, manter atualizado e
apresentar, quando exigido pela autoridade competente, o Registro de
Segurança, no qual serão anotadas, sistematicamente, as indicações das
provas efetuadas, inspeções, reparos e quaisquer outras ocorrências.
§ 3º – Os projetos de instalação de caldeiras, fornos e recipientes sob
pressão deverão ser submetidos à aprovação prévia do órgão regional
competente em matéria de segurança do trabalho.

SEÇÃO XIII
Das Atividades Insalubres e Perigosas
Art. 189 – Serão consideradas atividades ou operações insalubres aquelas
que, por sua natureza, condições ou métodos de trabalho, exponham os
empregados a agentes nocivos à saúde, acima dos limites de tolerância
fixados em razão da natureza e da intensidade do agente e do tempo de
exposição aos seus efeitos.
Art. 190 – O Ministério do Trabalho aprovará o quadro das atividades e
operações insalubres e adotará normas sobre os critérios de caracterização
da insalubridade, os limites de tolerância aos agentes agressivos, meios de
proteção e o tempo máximo de exposição do empregado a esses agentes.
Parágrafo único – As normas referidas neste artigo incluirão medidas de
proteção do organismo do trabalhador nas operações que produzem
aerodispersóides tóxicos, irritantes, alergênicos ou incômodos.
Art. 191 – A eliminação ou a neutralização da insalubridade ocorrerá:
I – Com a adoção de medidas que conservem o ambiente de trabalho dentro
dos limites de tolerância;
II – Com a utilização de equipamentos de proteção individual ao trabalhador,
que diminuam a intensidade do agente agressivo a limites de tolerância.

Parágrafo único – Caberá às Delegacias Regionais do Trabalho, comprovada
a insalubridade, notificar as empresas, estipulando prazos para sua
eliminação ou neutralização, na forma deste artigo.
Art. 192 – O exercício de trabalho em condições insalubres, acima dos limites
de tolerância estabelecidos pelo Ministério do Trabalho, assegura a
percepção de adicional respectivamente de 40% (quarenta por cento), 20%
(vinte por cento) e 10% (dez por cento) do salário mínimo da região, segundo
se classifiquem nos graus máximo, médio e mínimo.
Art. 193 – São consideradas atividades ou operações perigosas, na forma da
regulamentação aprovada pelo Ministério do Trabalho, aquelas que, por sua
natureza ou métodos de trabalho, impliquem o contato permanente com
inflamáveis ou explosivos em condições de risco acentuado.

§ 1º – O trabalho em condições de periculosidade assegura ao empregado
um adicional de 30% (trinta por cento) sobre o salário sem os acréscimos
resultantes de gratificações, prêmios ou participações nos lucros da
empresa.
§ 2º – O empregado poderá optar pelo adicional de insalubridade que
porventura lhe seja devido.
Art. 194 – O direito do empregado ao adicional de insalubridade ou de
periculosidade cessará com a eliminação do risco à sua saúde ou integridade
física, nos termos desta Seção e das normas expedidas pelo Ministério do
Trabalho.
Art. 195 – A caracterização e a classificação da insalubridade e da
periculosidade, segundo as normas do Ministério do Trabalho, far-se-ão
através de perícia a cargo de Médico do Trabalho ou Engenheiro do Trabalho,
registrados no Ministério do Trabalho.
§ 1º – É facultado às empresas e aos sindicatos das categorias profissionais
interessadas requererem ao Ministério do Trabalho a realização de perícia
em estabelecimento ou setor deste, com o objetivo de caracterizar e
classificar ou delimitar as atividades insalubres ou perigosas.
§ 2º – Arguida em juízo insalubridade ou periculosidade, seja por
empregado, seja por sindicato em favor de grupo de associados, o juiz
designará perito habilitado na forma deste artigo, e, onde não houver,
requisitará perícia ao órgão competente do Ministério do Trabalho.
§ 3º – O disposto nos parágrafos anteriores não prejudica a ação
fiscalizadora do Ministério do Trabalho, nem a realização ex officio da
perícia.
Art. 196 – Os efeitos pecuniários decorrentes do trabalho em condições de
insalubridade ou periculosidade serão devidos a contar da data da inclusão
da respectiva atividade nos quadros aprovados pelo Ministério do Trabalho,
respeitadas as normas do art. 11.
Art. 197 – Os materiais e substâncias empregados, manipulados ou
transportados nos locais de trabalho, quando perigosos ou nocivos à saúde,
devem conter, no rótulo, sua composição, recomendações de socorro
imediato e o símbolo de perigo correspondente, segundo a padronização
internacional.

Parágrafo único – Os estabelecimentos que mantenham as atividades
previstas neste artigo afixarão, nos setores de trabalho atingidos, avisos ou
cartazes, com advertência quanto aos materiais e substâncias perigosos ou
nocivos à saúde.
SEÇÃO XV
Das Outras Medidas Especiais de Proteção
Art. 200 – Cabe ao Ministério do Trabalho estabelecer disposições
complementares às normas de que trata este Capítulo, tendo em vista as
peculiaridades de cada atividade ou setor de trabalho, especialmente sobre:
I – Medidas de prevenção de acidentes e os equipamentos de proteção
individual em obras de construção, demolição ou reparos;
II – depósitos, armazenagem E manuseio de combustíveis, inflamáveis e
explosivos, bem como trânsito e permanência nas áreas respectivas;
III – trabalho em escavações, túneis, galerias, minas e pedreiras, sobretudo
quanto à prevenção de explosões, incêndios, desmoronamentos e
soterramentos, eliminação de poeiras, gases etc., e facilidades de rápida
saída
dos empregados;
IV – Proteção contra incêndio em geral e as medidas preventivas adequadas,
com exigências ao especial revestimento de portas e paredes, construção de
paredes contrafogo, diques e outros anteparos, assim como garantia geral
de fácil circulação, corredores de acesso e saídas amplas e protegidas, com
suficiente sinalização;
V – Proteção contra insolação, calor, frio, umidade e ventos, sobretudo no
trabalho a céu aberto, com provisão, quanto a este, de água potável,
alojamento e profilaxia de endemias;
VI – proteção do trabalhador exposto a substâncias químicas nocivas,
radiações ionizantes e não-ionizantes, ruídos, vibrações e trepidações ou
pressões anormais ao ambiente de trabalho, com especificação das medidas
cabíveis para eliminação ou atenuação desses efeitos, limites máximos
quanto ao tempo de exposição, à intensidade da ação ou de seus efeitos
sobre o organismo do trabalhador, exames médicos obrigatórios, limites de
idade, controle permanente dos locais de trabalho e das demais exigências
que se façam necessárias;
VII – higiene nos locais de trabalho, com discriminação das exigências,
instalações sanitárias, com separação de sexos, chuveiros, lavatórios,
vestiários e armários individuais, refeitórios ou condições de conforto por
ocasião das refeições, fornecimento de água potável, condições de limpeza
23

dos locais de trabalho e modo de sua execução, tratamento de resíduos
industriais;
VIII – emprego das cores nos locais de trabalho, inclusive nas sinalizações de
perigo.

Parágrafo único – Tratando-se de radiações ionizantes e explosivos, as
normas a que se refere este artigo serão expedidas de acordo com as
resoluções a respeito adotadas pelo órgão técnico.

Estratégia

Trabalhando especialmente para o vale do Paraíba, buscamos oferecer
o melhor produto, com grande qualidade desde a fase de fabricação até a
entrega. Priorizando a rapidez e conforto para nossos clientes, trabalhamos
com a empresa de logística PJR Express, que fica responsável das entregas,
com um cuidado extremo para que a nossa cerveja chegue em perfeito
estado para o consumidor.

Nosso principal cliente é a principal estratégia de divulgação e venda
de nosso produto, oferecemos uma marca personalizada de cerveja com um
logotipo exclusivo para a casa noturna Lust, a maior casa noturna da cidade
de Taubaté, com um público grande e diferenciado, sendo o maior
consumidor de nosso produto.

Embalagem da Cerveja em garrafa de vidro Long Neck (375 ml) e Lata de
alumínio (350 ml)
25

Integração

Cervejaria Bier Kunst

Plano de negócio, entregue a Professora Rita para aula de Análise e
Planejamento de Projetos, como parte das exigências para a obtenção de
aprovação da empresa.

Taubaté, ____ de __________________ de 2016.

__________________________
Ana Paula Vicensotto

________________________
Paola Mendonça

_________________________ _____________________
Rita de Cássia Testemunha

Referencias

http://aefcup.pt/apontamentos/CE-Qualidade-
SegurancaAlimentar/fredfaria/T4G8.pdf
http://www.kloecknermetals.com.br/pdf/3.pdf
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-
microcervejaria#naveCapituloTopo

http://www.brejas.com.br/lei-fabricacao-cerveja.shtml

https://normasregulamentadoras.wordpress.com/legislacao/art154-art200-
clt/