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Noções básicas de Nutrição Nutrição Aplicada à Enfermagem AULA 1 – 24 fevereiro 2017 Profª. Rosemeire Ap. Milhim Cordova O QUE É NUTRIÇÃO? Estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. Nutrientes Gasto de Energia CALORIA é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC. QUILOCALORIA são 1.000 calorias. As informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão. METABOLISMO Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula ANABOLISMO CATABOLISMO Metabolismo Síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas Ex: a formação de proteínas a partir de aminoácidos. Degradação de compostos grandes em unidades pequenas Ex: a quebra da proteína em suas estruturas, que são os aminoácidos. Anabolismo Catabolismo O QUE SÃO E QUAIS SÃO AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO? Deve ser: Quantitativamente SUFICIENTE Qualitativamente COMPLETA HARMONIOSA ADEQUADA Alimentação normal – equilibrada EXISTEM ALIMENTOS BONS OU RUINS ? ? ? Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim. O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo. PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS BASE DA PIRÂMIDE Este nível da pirâmide é constituído por alimentos ricos em carboidratos: cereais, tubérculos e raízes. Exemplos: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, mandioca, entre outros. SEGUNDO NÍVEL Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas. Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraba, pimentão, pera, banana, maçã, laranja, maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros. TERCEIRO NÍVEL Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a qualidade protéica de cada tipo de alimentos, levando em consideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento. TOPO DA PIRÂMIDE Representa alimentos ricos em gordura e açúcares, devendo ser consumidos com moderação. Exemplos: margarina, manteiga, óleo, mel, açúcar, entre outros. PRATIQUE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
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