BDQ 1Alunos

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2017­5­16 BDQ Prova
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  WERLYS AMADOR DA SILVA201501007653       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/04/2017 19:21:56 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501118936) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
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Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
  2a Questão (Ref.: 201501123215) Pontos: 0,1  / 0,1
Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes
internos  e  externos,  é  de  fundamental  importância  a  contratação  de  um  nutricionista.  Deste modo, marque
abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor
de RH do hospital.
Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
O  desenvolvimento  de  preparações  dietéticas  e  novos  produtos  para  as  dietas  restritivas  é
responsabilidade do chef de cozinha.
  O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e
semiprocessados na montagem da cozinha.
O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
  3a Questão (Ref.: 201501123243) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são  fatores que podem ser aferidos para compor o
índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para
monitorar  os  resultados  no  sentido  de melhorar  o  processo  de  produção  de  refeições,  satisfazer  o  cliente  e
recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto,  leia as  frases a seguir e marque a alternativa
correta de acordo com o código:
I ­ A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do
cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II ­ Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III ­ O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente
na aceitação da dieta.
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IV ­ As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou
após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
V ­ Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser
levados em consideração na satisfação do cliente.
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras
Se II, III e IV forem verdadeiras
Se II, III e V forem verdadeiras
Se I e V forem verdadeiras
  Se I, III e V forem verdadeiras
  4a Questão (Ref.: 201501123236) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
  5a Questão (Ref.: 201501123220) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando  um  cliente/  paciente  necessita  dos  serviços  de  um  hospital,  seja  ele  particular  ou  público,  há  uma
associação  de  que  a  alimentação  é  sempre  insossa,  de  péssima  aparência  e  de  textura  ruim.  Porém,  a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
2017­5­16 BDQ Prova
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  Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.