simulado uan nutrição

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2017­5­25 INDEX BDQ: Alunos
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1a Questão (Ref.: 201408031661) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú­ Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014
apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os
faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os
mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista
decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando­se nos dados
apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque
a alternativa correta.
TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
  TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
  2a Questão (Ref.: 201407610473) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à
quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar
que:
  A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
  3a Questão (Ref.: 201407615842) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale  a  opção  que  apresenta  as  atividades  que  caracterizam,  respectivamente,  cada  uma  das  etapas,
segundo esta classificação.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
  Caracterização da clientela, controle das etapas de pré­preparo e cocção, apuração de custos.
Registro  do  número  de  refeições  servidas,  avaliação  das  sobras,  estabelecimento  do  padrão  dos
cardápios.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Supervisão da técnica de pré­preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
  4a Questão (Ref.: 201407541728) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras
e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local  inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
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mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, V
  F, F, V, F, F
F, F, F, F, F
F, V, F, V, F
V, V, F, F, V
  5a Questão (Ref.: 201407540445) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
V, F, F, F, F
 
V, V, F, F, F
F, V, F, V, F
 
F, V, V, F, V
  F, F, V, F, F