VITAMINAS aula

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS – ICHS
DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA - DED
GISELLE MOURA MESSIAS
O TERMO VITAMINA VEIO PARA DESCREVER UM
GRUPO DE MICRONUTRIENTES ESSENCIAIS QUE
APRESENTAM OS SEGUINTES CRITÉRIOS:
COMPONENTES ORGÂNICOS DISTINTOS DAS
GORGURAS, CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS;
COMPONENTES NATURAIS DOS ALIMENTOS
ENCONTRADOS EM QUANTIDADES MÍNIMAS;
NÃO SINTETIZADO PELO CORPO EM
QUANTIDADES ADEQUADAS;
CAUSA UMA SÍNDROME DE DEFICIÊNCIA
ESPECÍFICA POR SUA AUSÊNCIA OU
SUBUTILIZAÇÃO
AS VITAMINAS SÃO CLASSIFICADAS EM DOIS
GRUPOS COM BASE NAS SUA SOLUBILIDADES:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ( A,D,E,K);
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS ( ÁCIDO ASCÓR
BICO, TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA,
PIRIDOXINA, BIOTINA, ÁCIDO PANTOTÊNICO,
FOLATO E COBALAMINA)
VITAMINA 
A VITAMINA A ( OU OS RETINÓIDES) REFERE-SE AOS
TRÊS COMPOSTOS PRÉ-FORMADOS QUE EXIBEM
ATIVIDADE METABÓLICA:O RETINOL, O RETINAL OU
RETINALDEÍDO E O ÁCIDO RETINÓICO
ESSAS FORMAS ATIVAS DE VITAMINA A EXISTEM
APENAS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
ALÉM DA VITAMINA A PRÉ – FORMADA,
ENCONTRADA NOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,
OS VEGETAIS CONTÉM UM GRUPO DE COMPOSTOS
CONHECIDOS COMO CAROTENÓIDES
OS CAROTENÓIDES PODEM PRODUZIR
RETINÓIDES QUANDO METABOLIZADOS NO
ORGANISMO
APENAS ALGUNS CAROTENÓIDES POSSUEM
ATIVIDADE SIGNIFICANTE DE VITAMINA A. O MAIS
IMPORTANTE DESTES É O BETACAROTENO
A VITAMINA A É ESSENCIAL PARA:
A DIFERENCIAÇÃO CELULAR NORMAL E A FUNÇÃO 
NA SUPERFÍCIE CELULAR;
A REPRODUÇÃO, DESENVOLVIMENTO E FUNÇÃO 
ÓSSEA;
A VISÃO;
O FUNCIONAMENTO ADEQUADO DO SISTEMA
IMUNOLÓGICO
GRUPO ETÁRIO RDA (/RAE/DIA) UL( MG RAE/DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 900 3000
31-50 ANOS 900 3000
51-70 ANOS 900 3000
>70 ANOS 900 3000
MULHERES
19-30 ANOS 700 3000
31-50 ANOS 700 3000
51-70 ANOS 700 3000
> 70 ANOS 700 3000
FONTES DE
VITAMINA A PRÉ
FORMADA
FONTES DE CAROTENÓIDES PRÓ
VITAMINA A
CEGUEIRA NOTURNA
 XEROFTALMIA
 HIPERQUERATOSE FOLICULAR
AUMENTO DA SUSCEPTIBILIDADE A INFECÇÕES
BACTERIANAS, VIRAIS OU PARASITÁRIAS
 DOR E FRAGILIDADE ÓSSEA
 HIDROCEFALIA E VÔMITO ( LACTENTES 
E CRIANÇAS
 PELE SECA, FISSURADA
 UNHAS QUEBRADIÇAS
 QUEDA DE CABELO
 GENGIVITE
ANOREXIA
7 - DESIDROCOLESTEROL
COLECALCIFEROL
( VITAMINA D3)
ERGOSTEROL
ERGOCALCIFEROL
( VITAMINA D2)
COLECALCIFEROL
( VITAMINA D3)
ERGOCALCIFEROL
( VITAMINA D2)
1,25 DIIDROXIVITAMINA D2 E D3
( CALCITRIOL)
•AUMENTA A ABSORÇÃO DE CÁLCIO E FOSFATO NO 
• AUMENTA A REABSORÇÃO DE CÁLCIO E 
FOSFATO NO 
GRUPO ETÁRIO AI(/DIA) UL( /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 5 50
31-50 ANOS 5 50
51-70 ANOS 10 50
>70 ANOS 15 50
MULHERES
19-30 ANOS 5 50
31-50 ANOS 5 50
51-70 ANOS 10 50
> 70 ANOS 15 50
A VITAMINA D EXISTE NATURALMENTE NOS PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL E AS FONTES MAIS RICAS SÃO OS ÓLEOS DE
FÍGADO DE PEIXE
 É ENCONTRADA EM QUANTIDADES PEQUENAS NOS 
SEGUINTES ALIMENTOS:
A VITAMINA NÃO DETERIORA QUANDO OS ALIMENTOS 
SÃO AQUECIDOS OU ARMAZENADOS POR LONGOS 
PERÍODOS
A DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D SE MANIFESTA COMO
RAQUITISMO EM CRIANÇAS E ANIMAIS EM CERSCIMENTO E
OSTEOMALACIA EM ADULTOS
CALCIFICAÇÃO EXCESSIVA DO OSSO
 CÁLCULOS RENAIS
 CEFALÉIA
 FRAQUEZA
 CONSTIPAÇÃO
A VITAMINA E POSSUI UM PAPEL FUNDAMENTAL NA PROTEÇÃO
DO ORGANISMO CONTRA OS EFEITOS PREJUDICIAIS DAS
ESPÉCIES DE OXIGÊNIO REATIVAS
INCLUI DUAS CLASSES DE
SUBSTÂNCIAS BIOLOGICAMENTE ATIVAS
TOCOFERÓIS TOCOTRIENÓIS
A VITAMINA E É ABSORVIDA NO
COMO AS OUTRAS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS,
DEPENDE DA PRESENÇA DE GORDURA DA DIETA E
FUNÇÃO BILIAR E PANCREÁTICAS ADEQUADAS
A VITAMINA E ABSORVIDA É TRANPORTADA NA
CIRCULAÇÃO GERAL PELA LINFA
VITAMINA E
A VITAMINA E ESTÁ LOCALIZADA NA MEMBRANA DAS
CÉLULAS NÃO ADIPOSAS E NO TECIDO ADIPOSO
A EXCREÇÃO NAS FEZES É A PRINCIPAL VIA DE
ELIMINAÇÃO DA VITAMINA E
COM INGESTÕES NORMAIS DE VITAMINA E, UMA
PORÇÃO MUITO PEQUENA É EXCRETADA NA URINA
ÁCIDO TOCOFERÔNICO E 
TOCOFERONOLACTONA
DIABETES
GRUPO ETÁRIO RDA (MG TE/DIA) UL(MG /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 15 1000
31-50 ANOS 15 1000
51-70 ANOS 15 1000
>70 ANOS 15 1000
MULHERES
19-30 ANOS 15 1000
31-50 ANOS 15 1000
51-70 ANOS 15 1000
> 70 ANOS 15 1000
ALTERAÇÃO DE POSIÇÃO E EQUILÍBRIO
 FRAQUEZA MUSCULAR
 DISTÚRBIOS VISUAIS
A DEFICIÊNCIA É RARA EM SERES HUMANOS E
OCORREM APENAS NAQUELES COM MÁ
ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
A VITAMINA E É UMA DAS VITAMINAS MENOS 
TÓXICAS
ALTAS DOSES VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
FILOQUINONAS
(VITAMINA K1)
VEGETAIS VERDES BACTÉRIAS
MENAQUINONAS
(VITAMINA K2)
COMPOSTO SINTÉTICO MENADIONA
( VITAMINA K3)
A MENADIONA É DUAS VEZES MAIS POTENTE
BIOLOGICAMENTE DO QUE AS FORMAS NATURAIS
DE VITAMINA K1 E K2.
FILOQUINONAS
INTESTINO 
DELGADO
MENAQUINONAS E
MENADIONA
INTESTINO
DELGADO E
CÓLON
VITAMINA K
ABSORVIDA
FÍGADO
TECIDOS 
PERIFÉRICOS
AS FILOQUINONAS PODEM SER CONVERTIDAS
EM MENAQUINONAS. OS METABÓLITOS SÃO
EXCRETADOS NAS FEZES PELA BILE
AS MELADIONONAS SÃO METABOLIZADAS
MAIS RAPIDAMENTE E SÃO EXCRETADAS
PRIMEIRAMENTE NA URINA
GRUPO ETÁRIO AI ( /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 120
31-50 ANOS 120
51-70 ANOS 120
>70 ANOS 120
MULHERES
19-30 ANOS 90
31-50 ANOS 90
51-70 ANOS 90
> 70 ANOS 90
NORMALMENTE EM NÍVEIS 
MAIORES QUE 100 G/100G
AS QUANTIDADES DE VITAMINA 
TENDEM A VARIAR, INDO DE 1 A 50 G/G
O SINAL PREDOMINANTE DE DEFICIÊNCIA DE
VITAMINA K É HEMORRAGIA, QUE EM CASOS
GRAVES PODE CAUSAR ANEMIA FATAL
AS DEFICIÊNCIAS DE VITAMINA K SÃO RARAS 
ENTRE OS SERES HUMANOS
A TIAMINA DESEMPENHA PAPÉIS ESSENCIAIS NO
METABLISMO DE CARBOIDRATOS E NA FUNÇÃO
NEURAL
É ABSORVIDA NO INTESTINO DELGADO.
O TRANSPORTE DA VITAMINA É INIBIDO PELO
CONSUMO DE ÁLCOOL E PELA DEFICIÊNCIA DE
FOLATO
DIFUSÃO PASSIVA E TRANSPORTE ATIVO
CAPTAÇÃO PELAS CÉLULAS 
DOS TECIDOS PERIFÉRICOS
FORMA ATIVA DE TIAMINA ( PIROFOSFATO 
DE TIAMINA (TPP)
IMPORTANTE NOS PROCESSOS VITAIS
O TPP TAMBÉM INTERVÉM NO 
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
GRUPO ETÁRIO RDA (MG/DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 1,2
31-50 ANOS 1,2
51-70 ANOS 1,2
>70 ANOS 1,2
MULHERES
19-30 ANOS 1,1
31-50 ANOS 1,1
51-70 ANOS 1,1
> 70 ANOS 1,1
FONTES MAIS RICAS
LEVEDO
FÍGADO
OS GRÃOS DE CEREAIS SÃO IMPORTANTES
FONTES DA VITAMINA NA DIETA HUMANA
 APESAR DOS GRÃOS SEREM TIPICAMENTE RICOS
EM TIAMINA, EM SUA MAIOR PARTE ELAÉ
REMOVIDA DURANTE A MOAGEM E REFINAMENTO
 A TIAMINA PODE SER DESTRUÍDA PELO CALOR,
OXIDAÇÃO E RADIAÇÃO, MAS É ESTÁVEL
QUANDO CONGELADA
ANOREXIA
 INDIGESTÃO
 CONSTIPAÇÃO
 FRAQUEZA NAS PERNAS
 BERIBÉRI
DOR DE CABEÇA
 CONVULSÃO
 FRAQUEZA MUSCULAR
 REAÇÕES ALÉRGICAS
RIBOFLAVINA 
( FORMA LIVRE)
CÉLULA
FMN OU FAD FÍGADO E RINS
RIBOFLAVINA
FMN E FAD
ATUA NO METABOLISMO DA GLICOSE
FMN CONVERTE A PIRIDOXINA EM PIRIDOXAL
FOSFATO ( FORMA FUNCIONAL)
A FAD BIOSSINTEZA A VITAMINA NIACINA ATRAVÉS
DO AMINOÁCIDO TRIPTOFANO
GRUPO ETÁRIO RDA (MG/DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 1,3
31-50 ANOS 1,3
51-70 ANOS 1,3
>70 ANOS 1,3
MULHERES
19-30 ANOS 1,1
31-50 ANOS 1,1
51-70 ANOS 1,1
> 70 ANOS 1,1
A RIBOFLAVINA É ETÁVEL QUANDO AQUECIDA, MAS
PODE SER PRONTAMENTE DESTRUÍDA PELO ÁLCALI E
EXPOSIÇÃO À IRRADIAÇÃO ULTRA VIOLETA
SÃO BOAS FONTES
DESSA VITAMINA
 FOTOFOBIA
 LACRIMEJAMENTO
 QUEIMAÇÃO E COCEIRA DE OLHOS
 QUEILOSE
 ESTOMATITE AGULARA NIACINA É O TERMO GENÉRICO PARA
NICOTINAMIDA E ÁCIDO NICOTÍNICO
FUNCIONA COMO UM COMPONENTE DAS
COENZIMAS DO NUCLEOTÍDEO PIRIDINA
NADPH
NAD E NADPH
NICOTINAMIDA (Nam)
E ÁCIDO NICOTÍNICO (NA)
ESTÔMAGO E 
INTESTINO DELGADO
TECIDOS
NADH NADPH
TRIPTOFANO
CINURENINA
ÁCIDO
QUINOLÍNICO
ÁCIDO NICOTÍNICO
MONONUCLEOTÍDEO
(NMN)
NICOTINAMIDA 
ADENINA
DINUCLEOTÍDEO(NAD)
NICOTINAMIDA
(NIACINA)
ESSENCIAL NO METABOLISMO DE CARBOIDRATOS,
ÁCIDOS GRAXOS E AMINOÁCIDOS
IMPORTANTE PARA AS VIAS BIOSSINTÉTICAS
NADPH
GRUPO ETÁRIO RDA (MG NE/DIA) UL(MG NE /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 16 35
31-50 ANOS 16 35
51-70 ANOS 16 35
>70 ANOS 16 35
MULHERES
19-30 ANOS 14 35
31-50 ANOS 14 35
51-70 ANOS 14 35
> 70 ANOS 14 35
FRAQUEZA MUSCULAR
ANOREXIA
 INDIGESTÃO
 ERUPÇÕES CUTÂNEAS
 PELAGRA
ESTÁ AMPLAMENTE DISTRIBUÍDO NOS
ALIMENTOS
 A VITAMINA POSSUI PAPÉIS CRÍTICOS NO
METABOLISMO
É ENCONTRADO NOS ALIMENTOS PRINCIPALMENTE
COMO COA E ACP
ÁCIDO
PANTOTÊNICO
JEJUNO
ERITRÓCITOS
TECIDOS
PERIFÉRICOS
( CONVERSÃO EM COA)
COA
ÁCIDOS GRAXOS
E
COLESTEROL
ACP
ÁCIDOS GRAXOS
GRUPO ETÁRIO AI (MG NE/DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 5
31-50 ANOS 5
51-70 ANOS 5
>70 ANOS 5
MULHERES
19-30 ANOS 5
31-50 ANOS 5
51-70 ANOS 5
> 70 ANOS 5
ALTERAÇÕES NA SÍNTESE DE LIPÍDEOS E
PRODUÇÃO DE ENERGIA
 SENSAÇÃO DE QUEIMAÇÃO NOS PÉS
 DEPRESSÃO
 FADIGA
 INSÔNIA
É O TERMO GERAL PARA OS VÁRIOS DERIVADOS DE
2-METIL-3,5 DIIDROXIMETILPIRIDINA QUE EXIBEM A
ATIVIDADE BIOLOGICA DE PIRIDOXINA ( PN)
PIRIDOXAL
(PL)
PIRIDOXAMINA
(PM)
PIRIDOXAL 
FOSFATO
(PLP)
AS FORMAS DESFOSFORILADAS PN, PL OU PM SÃO
ABSORVIDAS NO JEJUNO E ÍLEO
A ABSORÇÃO É IMPULSIONADA PELA FOSFORILAÇÃO
PARA FORMAR PLP E PIRIDOXAMINA FOSFATO ( PMP)
A FORMA PREDOMINANTE DA VITAMINA NO
SANGUE É O PLP
A PLP DEVE SER FOSFORILADA EM PL PARA SER
CAPTADA PELAS CÉLULAS
NA CAPTAÇÃO O PL É NOVAMENTE FOSFORILADO
EM PLP E PMP
OS MAIORES NÍVEIS SÃO ENCONTRADOS
BIOSSÍNTESE DE NEUROTRANSMISSORES
CONVERSÃO DE TRIPTOFANO EM NIACINA
LIBERAÇÃO DE GLICOSE DO GLICOGÊNIO
BIOSSÍNTESE DE ESFINGOLIPÍDEOS
GRUPO ETÁRIO RDA (MG /DIA) UL(MG /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 1,3 100
31-50 ANOS 1,3 100
51-70 ANOS 1,7 100
>70 ANOS 1,7 100
MULHERES
19-30 ANOS 1,3 100
31-50 ANOS 1,3 100
51-70 ANOS 1,5 100
> 70 ANOS 1,5 100
FRAQUEZA
 INSÔNIA
 GLOSSITE
 IMUNIDADE PREJUDICADA
MONOGLUTAMATO DE
ÁCIDO FÓLICO
JEJUNO
FÍGADO
CONVERSÃO
DE HISTIDINA
EM
ÁCIDO GLUTÂMICO
SUBSTRATOS DE
ENZIMAS EM MUITAS
REAÇÕES DE
SÍNTESE
FORNECE GRUPOS METIL 
PARA A 
SÍNTESE DE METIONINA
ESSA CONVERSÃO REQUER A 
VITAMINA B 12
GRUPO ETÁRIO RDA (G /DIA) UL(G /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 400 1000
31-50 ANOS 400 1000
51-70 ANOS 400 1000
>70 ANOS 400 1000
MULHERES
19-30 ANOS 400 1000
31-50 ANOS 400 1000
51-70 ANOS 400 1000
> 70 ANOS 400 1000
BIOSSÍNTESE PREJUDICADA DE DNA E RNA
ANEMIA MEGALOBLÁSTICA
FRAQUEZA
DEPRESSÃO
REFERE-SE A UMA FAMÍLIA
DE COMPOSTOS DE
COBALAMINA
A CIANOCOBALAMINA E A 
HIDROXICOBALAMINA
SÃO OS COMPOSTOS 
MAIS ATIVOS
ADENOSILCOBALAMINA METILCOBALAMINA
METABOLISMO DE PROPIONATO, 
AMINOÁCIDOS E 
CARBONOS SIMPLES
GRUPO ETÁRIO RDA (G /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 2,4
31-50 ANOS 2,4
51-70 ANOS 2,4
>70 ANOS 2,4
MULHERES
19-30 ANOS 2,4
31-50 ANOS 2,4
51-70 ANOS 2,4
> 70 ANOS 2,4
70% DA VITAMINA B12 É CONSERVADA DURANTE O
COZIMENTO DA MAIORIA DOS ALIMENTO; ENTRETANTO, 
QUANTIDADES APRECIÁVEIS DA VITAMINA 
PODEM SER PERDIADS QUANDO 
O LEITE É PASTEURIZADO
DIVISÃO CELULAR PREJUDICADA
 NEUROPATIA PROGRESSIVA
ANEMIA PERNICIOSA
PROTEÍNA BIOTINA LIVRE
INTESTINO 
DELGADO
FÍGADO
É UM CARREADOR DE CARBOXIL 
COVALENTEMENTE
LIGADO À
ACETIL COA
CARBOXILASE
PROPIONIL COA
CARBOXILASE
PIRUVATO
CARBOXILASE
GRUPO ETÁRIO AI(G /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 30
31-50 ANOS 30
51-70 ANOS 30
>70 ANOS
MULHERES
19-30 ANOS 30
31-50 ANOS 30
51-70 ANOS 30
> 70 ANOS 30
GLOSSITE
ANOREXIA
NÁUSEA
DEPRESSÃO
HIPERCOLESTEROLEMIA
A VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO É SINTETIZADO
NAS PLANTAS E NA MAIORIA DOS ANIMAIS A PARTIR
DA GLICOSE E GALACTOSE
VITAMINA C
CÉLULAS
SUPRA RENAL, 
CÉREBRO E OLHOS
É ESSENCIAL PARA A OXIDAÇÃO DE FENILALANINA
E TIROSINA
 PROMOVE RESISTÊNCIA A INFECÇÃO
AUMENTA A ABSORÇÃO DE FERRO NÃO HEME
MANUTENÇÃO DA SUBSTÂNCIA CIMENTANTE
INTRACELULAR COM PRESERVAÇÃO DA
INTEGRIDADE CAPILAR
GRUPO ETÁRIO RDA(MG /DIA) UL(MG /DIA)
HOMENS
19-30 ANOS 90 2000
31-50 ANOS 90 2000
51-70 ANOS 90 2000
>70 ANOS 90 2000
MULHERES
19-30 ANOS 75 2000
31-50 ANOS 75 2000
51-70 ANOS 75 2000
> 70 ANOS 75 2000
A DEFICIÊNCIA AGUDA DE VITAMINA C RESULTA EM 
ESCORBUTO