BDQ Simulado Gastro. 1

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2017­5­28 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/05/2017 13:16:13 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505759093) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
V ­ F ­V ­ F
F ­ F ­ V ­ V
V ­ V ­ V ­ F
F ­ V ­ V ­ F
  F ­ V ­ F ­ V
 
  2a Questão (Ref.: 201505749947) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta,
fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
  Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da
instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge
como o diferencial na recuperação do paciente.
Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e
elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de
Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
 
  3a Questão (Ref.: 201505197804) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
2017­5­28 BDQ Prova
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II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
  Se I e II forem verdadeiras
Se I, II e III forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
Se apenas II for verdadeira
Se apenas I for verdadeira
 
  4a Questão (Ref.: 201505749957) Pontos: 0,1  / 0,1
Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição
um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas
primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando
os desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e
(F) para as falsas: ( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da
apresentação das preparações, mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção. ( )
Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação
fornecida. ( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e
quanto a consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar. ( ) As
pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao
cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
  F ­ V ­ V­ V
  V ­ F ­ F ­ V
  F ­ F ­ V ­ V
  F ­ V ­ F ­ V
  V ­ F ­ V ­ V
 
  5a Questão (Ref.: 201505197983) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A  ficha  técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II.  A  criatividade  e  habilidade na  cozinha  com apresentações  coloridas  e  harmônicas  refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto­ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Apenas III está correta
Apenas I está correta
  I e II apenas estão corretas
Apenas II está correta
I e III apenas estão corretas