Higiene e Legislação dos alimentos

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2017­6­2 BDQ Prova
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  ARIANE DIAS DOS SANTOS201505446848       FRATELLI VITA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/03/2017 11:24:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506096331) Pontos: 0,1  / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Materiais, biológicos e físicos
  Físicos, químicos e biológicos
Biológicos, microbiológicos e químicos
Tóxicos, físicos e químicos
Físicos, vivos e biológicos
 
  2a Questão (Ref.: 201506132216) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e
de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da
prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
  Vigilância Sanitária
Vigilância Epidemiológica
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Ambiental
Vigilância das doenças e agravos
 
  3a Questão (Ref.: 201505601668) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de
microorganismos:
  A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH
dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos
alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
A  atividade  de  água,  a  temperatura  do  ambiente  onde  o  alimento  se  encontra,  os  constituintes
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
A  atividade  de  água,  os  nutrientes  dos  alimentos,  os  constituintes  antimicrobianos  dos  alimentos,  a
umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
2017­6­2 BDQ Prova
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O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do
ambiente.
 
  4a Questão (Ref.: 201506096332) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
Todas as respostas estão corretas.
 
  5a Questão (Ref.: 201505749227) Pontos: 0,1  / 0,1
João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com
base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de
proporcionar armazenamento adequado do produto:
Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em
temperatura ambiente.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; identificá­lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em
temperatura de refrigeração.
Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois,
depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
Mantê­lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis
contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
  Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá­lo com a designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original;
conservar em temperatura de refrigeração.